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S&B生蒜醬~~日式雞肉餅

Name: S&B生蒜醬~~日式雞肉餅 by Justina 賈斯汀娜
Total time: 30 min
Yield: 3
Ingredients: [肉餅內餡] 桂林土雞漢堡絞肉 3片; [肉餅內餡] 香菇蒂頭[切末] 2根; [炒焦糖洋蔥末] 澳洲小洋蔥[切末] 2顆; [肉餅內餡] 薑泥 1大匙; [清炒蒸煮蔬菜] 菠菜[切5cm段] 1包[300g]; [炒焦糖洋蔥末] 奧利塔葵花油 1大匙; [清炒蒸煮蔬菜] 紅甜椒[切長條] 1/4顆; [醬汁調味料] 味霖 2小匙; [肉餅內餡] S&B生蒜醬 2小匙; [肉餅內餡] 日本太白粉[片栗粉] 2大匙; [清炒蒸煮蔬菜] 橘甜椒[切長條] 1/4顆; [醬汁調味料] 玉泉清酒 2小匙; [肉餅內餡] 麵包粉 3大匙; [清炒蒸煮蔬菜] 香菇[去蒂頭, 切片] 2個; [醬汁調味料] 大吟釀醬油 2小匙; [肉餅內餡] 土雞蛋 1顆; [清炒蒸煮蔬菜] S&B生蒜醬 1小匙; [醬汁調味料] 水 2大匙; [清炒蒸煮蔬菜] 奧利塔葵花油 1小匙; [醬汁調味料] S&B生蒜醬 2小匙; [清炒蒸煮蔬菜] 水 30cc

描述

我很喜歡看日劇, 幾乎是從讀書時代開始就迷上日劇, 反而是這幾年流行的韓劇我幾乎都無感, 推測可能的原因是我很喜歡日劇裡面常常會出現一家人坐在塌塌米上面吃飯或喝酒聊天的畫面, 所以我這個吃貨就會一直去看日本人吃什麼下酒菜。我發現日本媽媽很厲害, 可以把絞肉變成孩子最愛的日式漢堡排,也可以變成鹹鹹香香肉餅作成老公的下酒菜。要作為下酒菜或便當菜, 醬汁其實可以再作得重一點, 配冰啤酒喝很棒!

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2 說讚

份量

3 人份

時間

30 分鐘

食材

肉餅內餡

炒焦糖洋蔥末

澳洲小洋蔥[切末]

2顆
奧利塔葵花油

1大匙

清炒蒸煮蔬菜

醬汁調味料

味霖

2小匙
玉泉清酒

2小匙
大吟釀醬油

2小匙
水

2大匙
S&B生蒜醬

2小匙

看全部食材

步驟

準備食材, 菠菜清洗後切5cm長段, 甜椒順著形狀切長絲, 鮮香菇切片, 薑大約是姆指大小磨成泥, 薑汁也可以混入肉餅中不要浪費。這次比較特別的是切香菇的部分, 因為不想把蒂頭丟掉, 所以把蒂頭切碎混入肉餅中。
因為想要增添香氣而且比較好操作肉餅, 所以先炒焦糖洋蔥末。將洋蔥放入不沾鍋中, 加入1大匙葵花油用中小火一直拌炒。
前面鍋子火力還沒上來前不要一直翻動, 等稍稍變成黃色並有透明感時, 可以開始慢慢拌炒。一直炒到整個變成焦糖色即可熄火先放涼一下,再混入雞肉裡面。
炒焦糖洋蔥的同時也來備料。把桂林土雞漢堡絞肉3片先放入大碗中, 打入一顆蛋, 放入香菇蒂頭碎未。
焦糖洋蔥放涼後, 混入雞肉裡面, 也加入S&B生蒜醬, 麵包粉及片栗粉[日本太白粉] 等食材, 如果沒有片栗粉用熟太白粉取代即可。今天用的是桂林土雞絞肉幾乎沒有什麼油脂, 所以我把洋蔥炒得焦香才包進去, 不但可以提升香味, 也比生的洋蔥末好包很多。
用手將所有肉餅的食材拌在一起成團。
因為粉類還加蠻多而且不油膩所以還蠻好塑形。將雞絞肉團分成小丸子塑形好之後放鐵盤或可以冷藏的容器。
包上保鮮膜先冷藏1小時定型。因為很多人可能沒有自己作漢堡肉餅的經驗, 如果可以先冰一下肉餅定型, 等等下鍋比較不會散開。
在等待肉餅的時候來炒/蒸蔬菜。因為燙清菜容易把維生素融在水裡, 所以最近都改用半炒半蒸的方式來作。用炒洋蔥的同一個鍋子不用洗, 先鋪好菠菜梗, 再鋪菠菜葉, 再鋪上香菇及S&B生蒜醬, 淋上奧利塔葵花油之後加上水, 即可開中火。
蓋上鍋蓋計時兩分鐘。
兩分鐘時間到了之後關火, 再把切好的甜椒放入利用餘熱悶煮1分鐘。
時間到了之後打開散熱。放涼後可以先作擺盤。
因為最近有點被聖誕節制約, 不知不覺又擺出聖誕花圈形狀。如果不想擺盤就放成順順的一堆即可。
冰好定型的雞肉餅一樣用同一鍋[如果鍋子有水分要倒掉]冷鍋冷油開始煎。因為雞絞肉沒有太多油脂, 所以火最好開小一點比較不會焦, 大約煎3分鐘左右看瓦斯爐火力而定。
翻面再稍微煎3分鐘[不用全熟], 放入水30cc立刻蓋上鍋蓋悶煮到水分散完。
加水蓋鍋蓋作法其實是省去多放油的取代方案。日本大部分作法其實是放入一公分高度的油作半煎炸, 考慮熱量以及放太多油很浪費, 所以改在煎到七八分熟時放水來蓋鍋蓋蒸煮。
在蒸肉餅時來調醬汁。把日本調味料三元素: 味霖, 醬油, 清酒還有二砂糖先放調成一杯, 再擠入S&B生蒜醬 & 水調勻備用。
打開鍋蓋後把調味料醬汁全部倒進去, 邊煮邊翻面然後把醬汁儘量沾附在肉餅的表面上。
把醬汁收乾了之後, 就可以準備擺盤上桌。直接把肉餅放在中間的地方疊上去。