S&B辣油~辣椒胡桃巧克力布朗尼
描述
巧克力布朗尼 （Chocolate brownie ）又稱為布朗尼、波士頓布朗尼 ，是一種體積小、味道濃厚、形狀酷似餅乾的巧克力蛋糕。布朗尼因其巧克力色的外表而得名（布朗尼與英文當中的棕色Brown諧音）。會想改用辣椒的版本來作是因為我曾在南美洲自助旅行時, 吃到非常好吃的辣椒巧克力, 而且是有分辣度的, 後來最近去宜蘭玩時碰巧買到了辣椒苦甜巧克力就想試作看看拿手的巧克力布朗尼, 辣手口味很獨特。
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份量
時間
食材
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1大匙[15cc]
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100g
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100g
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20g
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3顆[140g]
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2大匙[30cc]
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70g
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1小匙[5g]
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150g
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9顆
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18片
步驟
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準備食材及預熱烤箱 185~190度C, 上下火全開。 雞蛋先回溫, 材料都先按照份量量好, 準備隔水加熱鍋子。
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把奶油先切塊放入隔水加熱的內鍋, 加入1大匙S&B辣油。
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因為奶油融點比較高, 所以可以稍微把火開大一點點, 直到融化到一半以上, 準備下巧克力。
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因為巧克力超過50度C就會油水分離, 只要是有要加熱巧克力的食譜, 幾乎都會要求用隔水加熱的方式來作。今天用的是宜蘭礁溪辣椒博物館賣的辣度3的辣椒巧克力, 它一盒是100g而無鹽奶油一條也剛好100g, 但因為有加了1大匙辣油而且我想讓油跟巧克力比例1:1, 所以多加了20g法芙娜的牛奶巧克力。
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把巧克力折成小塊放入融化的無鹽奶油及辣油鍋中, 此時鍋中的水已經沸騰, 所以把火關掉用餘溫把巧克力融解。 TIPS: 如果不小心過熱巧克力已經油水分離, 請務必要倒掉再作一次, 不然肯定很難吃, 所以製作巧克力的甜點一定要留意溫度的控制。
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用耐熱的矽膠刮刀把巧克力及油完全拌勻到表面光亮, 完成後先放在溫水中保溫。
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將土雞蛋 (可用一般雞蛋取代), 黑糖, 岩鹽先放入攪拌盆中用手動打蛋器拌勻即可。
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把步驟6中融化好的巧克力奶油一口氣倒入步驟7中, 把鍋邊的巧克力用矽膠刮刀都刮乾淨後, 用打蛋器快速攪拌均勻, 即可取出打蛋器。
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將量好的低筋麵粉過篩放入步驟8巧克力麵糊中, 因為有加入麵粉後就不能攪拌太多次會出筋, 吃起來口感就不夠鬆軟, 所以改用矽膠刮刀。
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用矽膠刮刀以英文字母"J"字形切拌, 從底下往上往後勾, 如果真的不熟悉刮刀的手法, 可以先用手動打蛋器快速拌勻, 再用矽膠刮刀把底部及邊邊的粉刮乾淨, 拌到粉看不到就要停了, 不要拌太久。
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如果因為天氣冷動作又慢, 巧克力跟奶油冷卻會變硬更難拌, 這時候可以利用剛才的隔水加熱鍋子的溫水隔水攪拌, 會很容易把麵糊拌勻。但因為麵糊裡面已經有蛋液了, 所以溫水不能太熱, 微溫即可。
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用湯匙或習慣的工具 (擠花袋, 分裝器) 分裝到杯子模裡面大約八分滿左右。我是用直徑5cmx11cm的杯子, 如果杯子大一點或小一點, 份量可以再調整一下。 如果沒有杯子也沒關係, 可以用土司模或方形模具20x20來作, 但因為厚度比較厚, 烤的時間要再評估。
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因為想要多一點層次口感, 所以在上面放上牛奶巧克力跟胡桃, 如果想把堅果放入麵糊裡的話, 記得要先預烤過堅果 (150度15~20分鐘)。如果是用土司模或方形模具, 請至少要烤35~40分鐘
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因為我今天用杯子模, 所以大約30分鐘即可, 中途20分時會打開烤箱, 把烤盤轉方面180度, 受熱比較均勻。如果是用土司模或方形模具, 請至少要烤35~40分鐘比較保險。
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烤好的巧克力布朗尼杯子蛋糕會自己澎得很高 (我完全沒有放泡打粉), 如果是用方形模因為面積比較大, 會稍微低一點。放涼後高度會變低一些是正常的。如果愛吃甜一點, 可以表面再灑上防潮糖粉, 會更好看。
小撇步
適合加入巧克力布朗尼的堅果, 除了大家熟悉的核桃(walnut)之外, 其實美國人比較常用胡桃(Pecan)。胡桃是北美洲唯一的原生堅果樹，具奶油風味和無與倫比的營養成分，讓胡桃知名度不斷提高。追溯其起源到16世紀，胡桃“pecan”這個名字來源於美洲原住民（Algonquin）的詞語“pacane”，意為“需要石頭才能敲裂的堅果”。
