~布朗尼風~濕潤紮實的巧克力蛋糕🍫

鳥鳥煮意 (ToriTori)
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描述

布朗尼風的巧克力蛋糕~
口感濕潤紮實,喜歡濃厚的巧克力蛋糕口感的話就絕對不能錯過!
在食譜最下面有令這蛋糕更好吃的小貼士⬇️

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(ToriTori Cooking )
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份量

6 人份

時間

60 分鐘

步驟

  • 將可可粉和低筋麵粉過篩備用。

    將可可粉和低筋麵粉過篩備用。

  • 將蛋白和蛋黃分開。蛋白放入冰箱冷藏備用。

    將蛋白和蛋黃分開。蛋白放入冰箱冷藏備用。

  • 加入50g細砂糖於蛋黃中,再打發至淡黃色。

    加入50g細砂糖於蛋黃中,再打發至淡黃色。

  • 隔著熱水座溶巧克力。

    隔著熱水座溶巧克力。

  • 與此同時,隔著熱水座溶發酵奶油。

    與此同時,隔著熱水座溶發酵奶油。

  • 巧克力完全溶化後加入打發好的蛋黃糊。
攪拌均勻。

    巧克力完全溶化後加入打發好的蛋黃糊。 攪拌均勻。

  • 分開數次加入溶化的發酵奶油,
每次都要攪拌均勻。

    分開數次加入溶化的發酵奶油, 每次都要攪拌均勻。

  • 分3次加入溫熱至50度的鮮奶油,
每次都要攪拌均勻。備用。

    分3次加入溫熱至50度的鮮奶油, 每次都要攪拌均勻。備用。

  • 製作蛋白霜。在冰箱取出蛋白,用電動打蛋器中速打發蛋白,打發至出現細密的氣泡後開始分三次加入砂糖打發,當打發至開始出現白色綿密的發泡時改以低速打發。

    製作蛋白霜。在冰箱取出蛋白,用電動打蛋器中速打發蛋白,打發至出現細密的氣泡後開始分三次加入砂糖打發,當打發至開始出現白色綿密的發泡時改以低速打發。

  • 打發至濕性發泡(提起打蛋器會出現下垂的尖端)。

    打發至濕性發泡(提起打蛋器會出現下垂的尖端)。

  • 將1/3的蛋白霜加入剛製作好的巧克力糊中,
輕輕用打蛋器稍為混合,不用完全攪拌均勻,
攪拌至留下一點點白色紋路的狀態即可。

    將1/3的蛋白霜加入剛製作好的巧克力糊中, 輕輕用打蛋器稍為混合,不用完全攪拌均勻, 攪拌至留下一點點白色紋路的狀態即可。

  • 篩入可可粉和低筋麵粉,
用橡膠刮刀以切拌的手法攪拌均勻。

    篩入可可粉和低筋麵粉, 用橡膠刮刀以切拌的手法攪拌均勻。

  • 加入餘下的蛋白霜,用橡膠刮刀切拌均勻。

    加入餘下的蛋白霜,用橡膠刮刀切拌均勻。

  • 將製作好的麵糊倒入鋪好烘焙紙的活底模中,
放入預熱至160度的烤箱中烤20分鐘,
然後將蛋糕模180°轉向繼續烤烘20分鐘。

    將製作好的麵糊倒入鋪好烘焙紙的活底模中, 放入預熱至160度的烤箱中烤20分鐘, 然後將蛋糕模180°轉向繼續烤烘20分鐘。

  • 烤好後連模放在散熱架上放涼。

    烤好後連模放在散熱架上放涼。

  • 放涼後脫模、撕去烘焙紙,便可以直接享用了^_^

    放涼後脫模、撕去烘焙紙,便可以直接享用了^_^

小撇步

放入冰箱冷藏可保存6-7天~
從冰箱取出後,微波加熱30秒後會變得暖暖的~
口感和味道都更佳👍🏻😋
不妨配上冰淇淋/打發鮮奶油一起享用~

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