麻油松阪豬+ 麵線

描述

在東區參和院吃過麻油松阪豬及炸過的麵線, 麵線成團炸過在淋上麻油松阪豬
那湯汁, 一口吃下那味道久久不能忘懷, 今天要求主廚做看看這道料理,
不同做法卻有同樣美好的滋味. 最經典的是麻油炒過,那麻油與松阪豬肉互搭的美味,充分滿足每個人的胃了!

份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

500 g
1大匙
調味料
1/3碗
4瓶
少許
少許
醃料
1小匙
1/2瓶

步驟

  • 每塊松阪豬肉上面的肥油要細心用刀慢慢剃除掉, 在逆紋切片狀

    每塊松阪豬肉上面的肥油要細心用刀慢慢剃除掉, 在逆紋切片狀

  • 加點雞粉及啤酒醃製一下.

    加點雞粉及啤酒醃製一下.

  • 起鍋, 放沙拉油再放入老薑炒至薑快捲曲

    起鍋, 放沙拉油再放入老薑炒至薑快捲曲

  • 中藥包

    中藥包

  • 再加入麻油拌炒一下, 加入中藥包和純米酒慢火煮(讓酒精發揮).

    再加入麻油拌炒一下, 加入中藥包和純米酒慢火煮(讓酒精發揮).

  • 同時另鍋用麻油再爆老薑片, 放入松阪豬肉片快炒一下

    同時另鍋用麻油再爆老薑片, 放入松阪豬肉片快炒一下

  • 再放入麻油鍋裡煮滾一下.. ( 松阪肉不宜久煮, 所以快炒一下在放入麻油鍋滾一下即可保有脆度口感)

    再放入麻油鍋裡煮滾一下.. ( 松阪肉不宜久煮, 所以快炒一下在放入麻油鍋滾一下即可保有脆度口感)

  • 麵線川燙一下撈起瀝乾水分,

    麵線川燙一下撈起瀝乾水分,

  • 先用沙拉油去煎定型, 旁邊放些麻油

    先用沙拉油去煎定型, 旁邊放些麻油

  • 再煎至兩面金黃酥脆即可 .

    再煎至兩面金黃酥脆即可 .

  • 放入磁盤內, 再將麻油松阪豬肉及湯汁一起放在麵線上即可享用

    放入磁盤內, 再將麻油松阪豬肉及湯汁一起放在麵線上即可享用

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阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導

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