全麥吐司or全麥豆漿吐司(少糖少油版)
描述
這是一款很簡單的全麥吐司，可以用替換的配方做出不一樣的質感。全麥麵粉的吸水力較強，冰一晚才能做出質地較柔軟的吐司(水合法)。
我的母親不喜歡牛奶跟奶油的味道，所以才試著做豆漿+植物油的版本，質地會較硬些，少了奶香卻多了豆漿的香味，很有趣。
我的吐司模是450g的無蓋吐司模。如果沒有吐司模也可以分成4~6等份做成全麵的圓麵包，一樣很好吃。
份量
3
人份
時間
180
分鐘
步驟
-
將全麥麵粉+水攪拌均勻，蓋上蓋子或保鮮膜，放入冰箱冰一晚(或8小時)，全麥麵粉的吸水力較強，冰一晚才能做出質地較柔軟的吐司(水合法)。
-
把牛奶或豆漿稍微加熱到溫室(30度左右)，跟速發酵母粉融在一起。 將高筋麵粉、糖、鹽還有冰一晚的全麥麵種放一起，倒入融好酵母的牛奶(或豆漿)，完全拌均至無顆粒，此動作約需操作7~10分鐘。 最後再拌入室溫奶油或植物油，一樣拌均至油全融入麵團之中，此動作約需操作3~5分鐘。
-
放於35度左右的溫度下發酵1小時至二倍大。若室溫低於這個溫度，就自行調整發酵時間。
-
在桌面上撒一些高筋麵粉，將發酵好的麵團倒出來，稍後按壓排氣後分三等份，揉圓後蓋上保鮮膜靜置15分鐘讓麵團鬆弛。
-
將麵團拉長後捲成螺旋狀，收口向下，三顆麵團皆如此。
-
排入吐司模後，蓋上保鮮膜放於35度左右的溫度下發酵至40分鐘左右，讓吐司長大至約8、9分滿。室溫太低的話就讓發酵時間拉長，盡量讓吐司長大至8、9分滿，因為加熱後，吐司只會再長大一咪咪而已。
-
烤箱預熱180度，烘烤28分鐘後，即可脫模放涼，好吃的全麥吐司就完成了。
小撇步
若用豆漿代替牛奶，整體吐司的質地會較硬一些，因為我的配方少油少糖，所以放到第二天後會比較乾硬些，建議二天內食用完，但若不介意口感的話，室溫大約能放四、五天。當然也可以把切好的吐司後放冷凍，要吃的時候再用烤箱覆熱，一樣好吃哦。
