辣椒油醋生菜沙拉【速變剋星/甜菜根Ⅰ】
甜菜根的滑軟口感介於山藥&火龍果之間，高甜度且色彩鮮豔，威力試過就愛上。但有兩個問題要克服︰1.熟軟度。2. 土腥味。熟軟度一定要給足夠的烹煮時間；至於土腥味，酸或辣挑一味兒主打。
擔心過年時連續大吃喝，造成體重過度負擔嗎？甜菜根涼拌學起來。
食材
甜菜根
1/2個
生菜
適量
辣椒
1根
薄荷葉(或香菜)
少許
調味料︰葵花油
1大匙
調味料︰白醋
1大匙
調味料︰鹽
少許
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1甜菜根洗淨(刷子搓刷去泥沙) 切成1/4等分，加水煮30分鐘 -
2放涼後冰箱保存
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3甜菜根去皮切片 (熟度足夠時，以刀子輕削，去皮如剝香蕉皮易脫落)
-
4生菜撕小片與甜菜根裝入大缽，調味料調勻淋入拌勻
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5裝盤上菜。
小撇步
＊ 甜菜根顏色濃黑暗紫，極易染色，生菜宜選偏白lettuce避免影響食感。
＊ 白醋改水果醋或酸度較甜度強烈之醋較佳，檸檬汁亦不賴。
＊ 辣椒可改為芥末(mustard 或 wasabi)。
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