S&B生蒜醬~卡門貝爾聖誕樹麵包

Justina 賈斯汀娜
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描述

聖誕節是外國人最重視的其中幾個節日之一, 很多的料理都會作成可愛的聖誕樹, 這次是參考了英國主廚傑米·奧利佛Jamie Oliver的聖誕樹卡門貝爾麵包, 不過有再簡化了步驟, 份量也少了許多。
Jamie Oliver 的原食譜連結如下:
https://www.jamieoliver.com/recipes/bread-recipes/christmas-tree-camembert/

份量

6 人份

時間

60 分鐘

步驟

  • 準備食材。
因為我今天是用機器打, 所以除了奶油之外的食材全部都加入, 但切記二砂糖放在酵母上面, 然後冰牛奶直接沖下去。全蛋液就是把一顆大顆的蛋打散, 一半放在麵團, 另一半先包保鮮膜冰在冷藏備用。

    準備食材。 因為我今天是用機器打, 所以除了奶油之外的食材全部都加入, 但切記二砂糖放在酵母上面, 然後冰牛奶直接沖下去。全蛋液就是把一顆大顆的蛋打散, 一半放在麵團, 另一半先包保鮮膜冰在冷藏備用。

  • 原本Jamie的食諎是用整個蒜頭, 但S&B生蒜醬已經直接是磨成泥狀就不用另外處理很方便, 直接加入麵團。用慢速先攪成團後, 用中速打到薄膜出現後, 取出稍微再揉搓幾下, 整圓之後, 麵團放在溫暖的地方發酵1.5小時左右。
等待時先將烤盤鋪上烘焙紙, 卡門貝爾起司拿出來對切後切面朝下放在烤盤下方。

    原本Jamie的食諎是用整個頭, 但S&B生醬已經直接是磨成泥狀就不用另外處理很方便, 直接加入麵團。用慢速先攪成團後, 用中速打到薄膜出現後, 取出稍微再揉搓幾下, 整圓之後, 麵團放在溫暖的地方發酵1.5小時左右。 等待時先將烤盤鋪上烘焙紙, 卡門貝爾起司拿出來對切後切面朝下放在烤盤下方。

  • 等麵團發到大約2倍大, 可以先用食指沾乾麵粉測試是否沾手, 如果不沾手也不會再回彈很多就是好了, 這時候先分割成你要的份量後整圓。

  • 因為Jamie是直接作36個小圓但我偷懶只分成13個, 然後再把最大團拿來作最上面星星[用刮板切5個角往中間擠], 其他12團就延著卡門貝爾起司圍起來, 作成一顆樹的形狀, 表面鋪上保鮮膜, 在廚房的溫暖地方再二次發酵1小時。各個麵團之間要留空隙, 發酵完成後會像圖中那樣整個緊密起來。

    因為Jamie是直接作36個小圓但我偷懶只分成13個, 然後再把最大團拿來作最上面星星[用刮板切5個角往中間擠], 其他12團就延著卡門貝爾起司圍起來, 作成一顆樹的形狀, 表面鋪上保鮮膜, 在廚房的溫暖地方再二次發酵1小時。各個麵團之間要留空隙, 發酵完成後會像圖中那樣整個緊密起來。

  • 在二次發酵的同時, 烤箱先預熱上下火180°C/350°F, 等發酵完成後的麵團表面刷上混合的S&B生蒜醬&全蛋液, 如果喜歡義大利香料也可以放一小匙在全蛋液中, 烤出來會有很香濃的味道。
TIPS起司對切的原因是比較容易作成一顆樹, 用一整顆圓形的卡門貝爾起司其實也可以, 就看大家自己喜歡的作法。

    在二次發酵的同時, 烤箱先預熱上下火180°C/350°F, 等發酵完成後的麵團表面刷上混合的S&B生醬&全蛋液, 如果喜歡義大利香料也可以放一小匙在全蛋液中, 烤出來會有很香濃的味道。 TIPS起司對切的原因是比較容易作成一顆樹, 用一整顆圓形的卡門貝爾起司其實也可以, 就看大家自己喜歡的作法。

小撇步

這個麵團結構其實很簡單, 而且也沒有放太多材料, 其實可以用手揉的方式來作, 但牛奶最好是加熱到40°C[體溫左右], 是最適合酵母發酵的溫度。而且也可以前一天作完二次發酵後放冰箱冷凍庫冰, 要烤之前要事先拿出來退冰10分鐘左右再發酵一下, 麵團回軟再直接送烤箱烤也可以。

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Justina 賈斯汀娜 469 食譜 721 粉絲

我是一個科技業 的PM,平時熱愛工作之外也非常喜歡烹調美食,更喜歡利用休假到全世界各地去旅遊或是登山跑步,順便品嚐當地獨特的料理,希望在愛料理這個平台 可以把我曾經吃過的東西變成大家也可以自己作的美味食譜。

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