S&B生蒜醬~卡門貝爾聖誕樹麵包
描述
聖誕節是外國人最重視的其中幾個節日之一, 很多的料理都會作成可愛的聖誕樹, 這次是參考了英國主廚傑米·奧利佛Jamie Oliver的聖誕樹卡門貝爾麵包, 不過有再簡化了步驟, 份量也少了許多。
Jamie Oliver 的原食譜連結如下:
https://www.jamieoliver.com/recipes/bread-recipes/christmas-tree-camembert/
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份量
時間
食材
步驟
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準備食材。 因為我今天是用機器打, 所以除了奶油之外的食材全部都加入, 但切記二砂糖放在酵母上面, 然後冰牛奶直接沖下去。全蛋液就是把一顆大顆的蛋打散, 一半放在麵團, 另一半先包保鮮膜冰在冷藏備用。
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原本Jamie的食諎是用整個蒜頭, 但S&B生蒜醬已經直接是磨成泥狀就不用另外處理很方便, 直接加入麵團。用慢速先攪成團後, 用中速打到薄膜出現後, 取出稍微再揉搓幾下, 整圓之後, 麵團放在溫暖的地方發酵1.5小時左右。 等待時先將烤盤鋪上烘焙紙, 卡門貝爾起司拿出來對切後切面朝下放在烤盤下方。
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等麵團發到大約2倍大, 可以先用食指沾乾麵粉測試是否沾手, 如果不沾手也不會再回彈很多就是好了, 這時候先分割成你要的份量後整圓。
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因為Jamie是直接作36個小圓但我偷懶只分成13個, 然後再把最大團拿來作最上面星星[用刮板切5個角往中間擠], 其他12團就延著卡門貝爾起司圍起來, 作成一顆樹的形狀, 表面鋪上保鮮膜, 在廚房的溫暖地方再二次發酵1小時。各個麵團之間要留空隙, 發酵完成後會像圖中那樣整個緊密起來。
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在二次發酵的同時, 烤箱先預熱上下火180°C/350°F, 等發酵完成後的麵團表面刷上混合的S&B生蒜醬&全蛋液, 如果喜歡義大利香料也可以放一小匙在全蛋液中, 烤出來會有很香濃的味道。 TIPS起司對切的原因是比較容易作成一顆樹, 用一整顆圓形的卡門貝爾起司其實也可以, 就看大家自己喜歡的作法。
![因為Jamie是直接作36個小圓但我偷懶只分成13個, 然後再把最大團拿來作最上面星星[用刮板切5個角往中間擠], 其他12團就延著卡門貝爾起司圍起來, 作成一顆樹的形狀, 表面鋪上保鮮膜, 在廚房的溫暖地方再二次發酵1小時。各個麵團之間要留空隙, 發酵完成後會像圖中那樣整個緊密起來。](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1810979%2Fb5ae815e69a54c35.jpg&width=800)
小撇步
這個麵團結構其實很簡單, 而且也沒有放太多材料, 其實可以用手揉的方式來作, 但牛奶最好是加熱到40°C[體溫左右], 是最適合酵母發酵的溫度。而且也可以前一天作完二次發酵後放冰箱冷凍庫冰, 要烤之前要事先拿出來退冰10分鐘左右再發酵一下, 麵團回軟再直接送烤箱烤也可以。
