聖誕莓果雪峰【麥典實作工坊麵包專用粉】


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雪花隨風飄,繽紛聖誕節就要做繽紛又可口的麵包。
內層麵包柔軟還吃得到堅果與果乾香。外層甜而不膩的白巧克力與酸甜果乾沁入舌尖,讓這個聖誕好甜蜜好幸福。

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
麥典實作工坊麵包專用粉
250g
即發乾酵母
4g
2g
奶粉
5g
蛋黃
50g
細砂糖
50g
100g
奶油
50g
材料B
奶油
35g
材料C
蔓越莓乾
25g
青堤子
25g
蜜漬橘皮丁
30g
蘭姆酒
25g
材料D
夏威夷豆(切碎)
20g
  • 1
    材料A揉至麵糰光滑,最後加入室溫軟化的奶油B,揉至麵糰拉開會產生薄膜。最後加入材料C與材料D切拌方式拌勻。 可參考使用麥典333優雅揉https://icook.tw/recipes/168240 或影片https://www.youtube.com/watch?v=hWgeUoPnHS8
  • 2
    室溫下進行基本發酵,時間約50分鐘。 (可以在麵糰表面蓋上保鮮膜防止表面乾皮喔)
  • 3
    將發酵好的麵糰進行分割,分割成每個約110g,約可均分成6顆,將麵糰依序滾圓。
  • 4
    將麵糰放在烤盤上鬆弛20分鐘。
  • 5
    將麵糰以擀麵棍擀平,捲起呈長條後連成甜甜圈狀,麵糰收口醜面朝上放入中空矽利康模(口直徑11cm×高4.5cm),並將麵糰向下拍平。
  • 6
    溫度約30℃環境進行最後發酵約50分鐘 (當麵糰發至滿模即可進行烤焙)。
  • 7
    入爐烤焙,以上/下火 160/180℃ 烤18-20分鐘至表面微焦上色。
  • 8
    出爐後冷卻裝飾, 以加熱後的液態白巧克力淋在麵包頂部
  • 9
    再灑上蔓越莓乾、橘皮丁、開心果碎,繽紛美味上桌~
小撇步

※材料C果乾部分先與蘭姆酒浸泡
※材料D夏威夷豆先烤過冷卻,切丁備用。

2017/12/08 發表 2,079 瀏覽
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