聖誕限定。馴鹿杯子麵包X麥典麵包專用粉


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孩子一直很愛馴鹿魯道夫的故事,故事裡的魯道夫有一個發光的紅鼻子,是在平安夜為聖誕老公公拉雪橇的帶頭馴鹿。孩子問說:「說那聖誕老公公和馴鹿忙著送禮物,那他們不就沒有辦法過聖誕節了 ?」,為了讓聖誕老公公和馴鹿也可以開心的過節,孩子們決定送馴鹿杯子麵包給聖誕老公公當點心,讓聖誕老公公忙著送禮物的同時,也可以邊享用著聖誕點心。

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
A.液種:
麥典實作工坊麵包專用粉
100g
100g
速發酵母粉
0.3g
B.本種:
麥典實作工坊麵包專用粉
150g
鮮奶
45g~48g
煉乳
20g
砂糖
35g
無鹽奶油
30g
3g
速發酵母粉
2g
烘烤容器:
防油紙杯(直徑43*27mm)
12個
鋁箔杯(直徑50*27mm)
12個
裝飾材料:
紅色M&M巧克力
12個
市售蝴蝶餅
12個
巧克力
適量
條紋狀紙杯(50*45 mm)
12個
  • 1
    「麥典實作工坊麵包專用粉」麵粉質地柔軟細膩,沒有其它添加物,做出來的麵包不但健康而且美味!很喜歡它內包裝採2小袋的保鮮包設計,不但可保食材鮮度,其1小袋約500g的容量,很適合小家庭使用呢。
  • 2
    前一晚先將A的液種材料混合,以湯匙攪拌均勻至無粉粒狀即可,接著覆蓋上保鮮膜放置於室溫下30分(冬季1小時)後,再進低溫冷藏13小時左右。冰過13小時後的液種長這樣,基本上添加的酵母非常微量,因此不會有什麼太大"動靜"是正常的。
  • 3
    隔天將A的液種(不必回溫)與B材料(除了奶油和鹽)皆倒入麵包機容器裡,並以『14(麵包麵糰)』模式製作麵團,待行程揉打至5分鐘左右再加入鹽,藉以強化麵團筋性,攪拌過10分鐘後投入奶油。 (但若擔心鹽後放會刮傷內鍋的話,也可事先將鹽溶解在本種材料的液體裡,只要與酵母添加時錯開即可。)
  • 4
    待麵包機『14(麵包麵糰)』模式結束後取出麵糰,工作桌面上撒上少許高粉,將麵團倒在桌面上,以手掌輕拍麵團將內部大氣體排出。
  • 5
    麵糰先分割成12等份,並在每個小麵糰分割出約4g的麵糰當馴鹿的二個耳朵,35.6g當馴鹿的頭,總共有個大小麵糰,並將麵糰光滑面翻折出,收口捏緊朝下在桌面滾圓並用保鮮膜蓋住鬆弛20分鐘。 Tips:我習慣把基發完的麵糰秤重,此麵糰總重量約為476g(每次完成的麵糰總重量不盡相同,此值僅供參考唷。)
  • 6
    將鬆弛後的12個35.6g的大麵團並放進已鋪上防油紙杯的鋁箔杯裡,並將準備當馴鹿二個耳朵的小麵團稍微整圓以後用牙籤戳入餐包當作耳朵,並用手指稍微把耳朵搓尖。
  • 7
    將造型好的馴鹿麵團擺放在烤盤上,並放進並以烤箱發酵功能進行二次發酵約40-50分鐘,直到變成1.5-2倍大。取出二次發酵完的麵糰,放入烤箱下層以180℃上下火烤15~20分鐘(視各家烤箱溫度而定) ,出爐後放至烤網上冷卻備用。
  • 8
    取一耐熱可微波的深容器,放入適量的巧克力,將巧克力用微波加熱溶化備用,放入適量的巧克力,放進微波爐裡並以500w微波20秒後取出看是否有溶化,如開始溶化再改以500w微波10秒後攪拌,重覆每微波10秒後攪拌的過程直到變成有光澤的絲滑液態即可。 Tips:切記不要直接長時間微波加熱,因為巧克力加熱過頭
  • 9
    將蝴蝶餅用手小心折成兩半作為鹿角,沾上溶化後的巧克力黏在馴鹿的耳朵上(需輕壓以固定位置),並用紅色M&M巧克力(或紅色圓形糖果) 沾上溶化後巧克力黏在麵包上當成馴鹿的鼻子。 Tips:用手折蝴蝶餅要多練習幾次才會成功喔
  • 10
    最後將溶化後的巧克力裝入擠花袋或塑膠袋中,前端剪一個小孔,畫上馴鹿的眼睛,並放入適當大小的條紋紙杯內,即完成馴鹿杯子麵包。
小撇步

Eileen Lin X 麥典實作工坊食譜開發
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2016/12/23 發表 6,252 瀏覽
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