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聖誕造型麵包

Name: 聖誕造型麵包 by 山の奥/山之奧
Total time: 3 h
Yield: 10
Ingredients: 高筋麵粉 510g; 乾酵母 9.18g; [菠蘿皮] 無鹽奶油 25g; 煉乳 51g; [菠蘿皮] 糖粉 40g; 水 306g; [菠蘿皮] 全蛋 25g; 砂糖 26g; [菠蘿皮] 低筋麵粉 100g; 無鹽奶油 51g; 鹽 7.7g

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份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

高筋麵粉

510g
乾酵母

9.18g
煉乳

51g
水

306g
砂糖

26g
無鹽奶油

51g
鹽

7.7g

菠蘿皮

無鹽奶油

25g
糖粉

40g
全蛋

25g
低筋麵粉

100g

步驟

先來做菠蘿餅乾皮，將奶油跟糖粉混合均勻
拌至霜狀
加入蛋液繼續攪拌
呈現稠狀無粉粒感
加入麵粉拌勻
完成後用保鮮膜包好冰至冷藏備用
開始製作麵糰：將奶油以外的材料投入攪拌機，以低速先將材料拌勻後轉中高速打至有延展性。（如圖）
加入回溫的奶油繼續攪拌成糰。先以低速拌勻讓奶油吃進麵糰後再轉中高速打至完成。
如圖有薄膜可見手指
整成圓形放置保鮮盒中，蓋上蓋子發酵60分鐘。（放置溫暖處）
發酵完成後分割滾圓。依自己喜歡的樣子分割滾圓，可參考以下的重量。《聖誕老人造型》臉：45-50g 鼻子：1-3g 帽子邊緣：4-6g 帽子球：1-3g 《麋鹿》麋鹿臉：35g 麋鹿角：20g 鼻子：1-3g 《雪人》頭：15g 身體：20g 圍巾：4-6g 鼻子：3g
《聖誕老人》臉部成形：將麵糰塑形成水滴狀
《聖誕老人》帽緣：桿長條狀黏在臉部1/3處帽子球：再搓圓一次黏在尖端
《聖誕老人》鬍子：取出餅乾皮，用分割刀分小塊用手溫塑成扁平狀，貼在臉部下方。
《聖誕老人》鼻子：將麵糰再收圓一次放在中央，形成鼻子
《麋鹿》臉部：用桿麵棍塑形成倒三角形
《麋鹿》鹿角：把麵糰桿平
《麋鹿》鹿角：用分割刀從中切開分兩半，之後各邊再割兩條線
《麋鹿》臉、鹿角：將臉放在鹿角底部，稍微壓緊固定鼻子：將麵糰再收圓一次，黏在臉部下方
《雪人》頭、身體：再次收圓黏在一起圍巾：搓成長條狀黏在中央扣子：用剩餘餅乾皮搓成圓形扣子黏在身體鼻子：搓成錐狀黏在臉中央
完成後蓋上濕布，放置溫暖處後發約45分鐘
用200度烤15-20分鐘。依烤箱能力而定，烤上色即可。把巧克力融化裝入小塑膠袋製成巧克力筆。尖端剪洞後擠成眼睛裝飾。