古早味杯子蛋糕 (蜂蜜煉乳)

CoCo TheresaLin
42 食譜 814 粉絲

古早味杯子蛋糕 (蜂蜜煉乳)
這次的杯子蛋糕,簡直長的恨天高呀!
看倌們有喜歡嗎?
就是前天烤的 #木框古早味蛋糕
配方稍微調整
低溫慢燉烤的杯子蛋糕效果更好哦!
蛋糕出爐還震敲了10多下
成品照2張,前後隔了8分鐘拍照
真的都沒有縮腰😍😍😍

食材

蛋黃糊
蛋白霜
  • 先將鋁箔杯&油力士紙組合好
放在烤盤裡擺放好備用
📝本次份量可以烤12杯

    先將鋁箔杯&油力士紙組合好 放在烤盤裡擺放好備用 📝本次份量可以烤12杯

  • 使用鋁箔杯,編號115/34
套上2層鋁箔杯
不讓蛋糕受熱不會太快
蛋糕才不會長的太快
而產生表面爆裂

    使用鋁箔杯,編號115/34 套上2層鋁箔杯 不讓蛋糕受熱不會太快 蛋糕才不會長的太快 而產生表面爆裂

  • 套用在鋁箔杯的油力士紙尺寸
47×37cm

    套用在鋁箔杯的油力士紙尺寸 47×37cm

  • 製作方法&步驟
請參考~
木框古早味蛋糕
製作步驟 5~18
https://icook.tw/recipes/360649

    製作方法&步驟 請參考~ 木框古早味蛋糕 製作步驟 5~18 https://icook.tw/recipes/360649

  • 古早味杯子蛋糕
蛋白霜完成的程度

    古早味杯子蛋糕 蛋白霜完成的程度

  • 蛋白霜製作
一開始就加入全部糖
電動打蛋器中速慢慢打
蛋白霜會非常的細緻

    蛋白霜製作 一開始就加入全部糖 電動打蛋器中速慢慢打 蛋白霜會非常的細緻

  • 使用電動打蛋器
開中速
打到有明顯紋路時
最後轉最低速打個5~6圈

    使用電動打蛋器 開中速 打到有明顯紋路時 最後轉最低速打個5~6圈

  • [冰淇淋勺-網路借圖]
將拌合好的蛋糕糊
使用這樣的冰淇淋挖勺5.5cm
填裝到烤模裡
(也可以使用擠花袋)
📝這次的份量可以烤12杯
📝每杯約8分滿/32g
🔥要開始填裝時,才開烤箱預熱喔!
🔥預熱烤溫 120/100
太早預熱烤箱,進爐時烤溫太高
蛋糕表面會很快產生爆裂喔!

    [冰淇淋勺-網路借圖] 將拌合好的蛋糕糊 使用這樣的冰淇淋挖勺5.5cm 填裝到烤模裡 (也可以使用擠花袋) 📝這次的份量可以烤12杯 📝每杯約8分滿/32g 🔥要開始填裝時,才開烤箱預熱喔! 🔥預熱烤溫 120/100 太早預熱烤箱,進爐時烤溫太高 蛋糕表面會很快產生爆裂喔!

  • 使用32公升的一般烤箱
可以烤12杯
好先生烤箱應該可以烤20杯
配方材料按照增加比例自行計算喔!

    使用32公升的一般烤箱 可以烤12杯 好先生烤箱應該可以烤20杯 配方材料按照增加比例自行計算喔!

  • 填裝好之後,整理蛋糕糊使用筷子以畫圈方式
幫助排出蛋糕糊裡的空氣
也可以整理蛋糕糊表面喔!

    填裝好之後,整理蛋糕糊使用筷子以畫圈方式 幫助排出蛋糕糊裡的空氣 也可以整理蛋糕糊表面喔!

  • 進入烤箱前,整盤再輕敲幾下
烤溫&時間,全程放最下層烘烤
🔥直火烤
120/100=30’
130/110=20’
140/120=10’~15’
150/130=5’~10’
關火燜=5’
全程烘烤時間,約需要65’~70’

    進入烤箱前,整盤再輕敲幾下 烤溫&時間,全程放最下層烘烤 🔥直火烤 120/100=30’ 130/110=20’ 140/120=10’~15’ 150/130=5’~10’ 關火燜=5’ 全程烘烤時間,約需要65’~70’

  • 確定蛋糕烤熟了
取出連同烤盤一起震敲10下以上
📝這個步驟很重要
把蛋糕裡的熱氣震出來
可以減少縮腰內凹喔!

    確定蛋糕烤熟了 取出連同烤盤一起震敲10下以上 📝這個步驟很重要 把蛋糕裡的熱氣震出來 可以減少縮腰內凹喔!

  • 蛋糕逐個從鋁箔杯裡取出
擺放在置涼架上置涼

📝剛出爐的美照
圓滾滾的敲口愛喔!😍😍😍

    蛋糕逐個從鋁箔杯裡取出 擺放在置涼架上置涼 📝剛出爐的美照 圓滾滾的敲口愛喔!😍😍😍

  • 置涼約過了8分鐘
在拍一次美照
證明不會縮腰喔!
📝照片的左下角有拍照時間

    置涼約過了8分鐘 在拍一次美照 證明不會縮腰喔! 📝照片的左下角有拍照時間

  • 建議蛋糕放到第二天享用
最是美味喔!
不乾柴,組織有很細緻

    建議蛋糕放到第二天享用 最是美味喔! 不乾柴,組織有很細緻

  • 📝烤箱:好先生烤箱
📝烤杯尺寸:5×5×5cm
(配方2倍份量烤24杯,建議每杯裝35克)
📝烤溫&時間:
120/100=30’
130/110=20’
140/120=10’~15’
150/130=5’~10’
 燜 3’
📝全程放在最下層烘烤

    📝烤箱:好先生烤箱 📝烤杯尺寸:5×5×5cm (配方2倍份量烤24杯,建議每杯裝35克) 📝烤溫&時間: 120/100=30’ 130/110=20’ 140/120=10’~15’ 150/130=5’~10’ 燜 3’ 📝全程放在最下層烘烤

小撇步

以上是古早杯子味蛋糕
配方&製作方式
如果不足或是錯誤的地方
歡迎交流指教
以利隨時修正內容
另補充好先生烤箱的烤溫&時間

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CoCo TheresaLin
42 食譜 814 粉絲

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留言

共 10 則
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  • 呂淑靜

    呂淑靜

    請問沒有煉乳可用蜂蜜補足嗎?謝謝

    食材可以自由發揮喔!

  • alice

    alice

    請問好先生的烤溫,烤箱需要預熱嗎?

    烤箱一律都需要預熱喔 烤溫&時間都適用 前提是 妳家的好先生烤箱 烤溫要準喔!

  • Yuku Yea

    Yuku Yea

    換15x15 /18x18厘米的 比例怎樣算

    要先算出妳的烤模容量喔!

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