古早味杯子蛋糕 (蜂蜜煉乳)
描述
古早味杯子蛋糕 (蜂蜜煉乳)
這次的杯子蛋糕，簡直長的恨天高呀！
看倌們有喜歡嗎？
就是前天烤的 #木框古早味蛋糕
配方稍微調整
低溫慢燉烤的杯子蛋糕效果更好哦！
蛋糕出爐還震敲了10多下
成品照2張，前後隔了8分鐘拍照
真的都沒有縮腰😍😍😍
食材
步驟
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先將鋁箔杯&油力士紙組合好 放在烤盤裡擺放好備用 📝本次份量可以烤12杯
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使用鋁箔杯，編號115/34 套上2層鋁箔杯 不讓蛋糕受熱不會太快 蛋糕才不會長的太快 而產生表面爆裂
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套用在鋁箔杯的油力士紙尺寸 47×37cm
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製作方法&步驟 請參考~ 木框古早味蛋糕 製作步驟 5~18 https://icook.tw/recipes/360649
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古早味杯子蛋糕 蛋白霜完成的程度
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蛋白霜製作 一開始就加入全部糖 電動打蛋器中速慢慢打 蛋白霜會非常的細緻
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使用電動打蛋器 開中速 打到有明顯紋路時 最後轉最低速打個5~6圈
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[冰淇淋勺-網路借圖] 將拌合好的蛋糕糊 使用這樣的冰淇淋挖勺5.5cm 填裝到烤模裡 (也可以使用擠花袋) 📝這次的份量可以烤12杯 📝每杯約8分滿/32g 🔥要開始填裝時，才開烤箱預熱喔！ 🔥預熱烤溫 120/100 太早預熱烤箱，進爐時烤溫太高 蛋糕表面會很快產生爆裂喔！
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使用32公升的一般烤箱 可以烤12杯 好先生烤箱應該可以烤20杯(5顆蛋) 配方材料按照增加比例自行計算喔！
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填裝好之後，整理蛋糕糊使用筷子以畫圈方式 幫助排出蛋糕糊裡的空氣 也可以整理蛋糕糊表面喔！
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進入烤箱前，整盤再輕敲幾下 烤溫&時間，全程放最下層烘烤 🔥直火烤 120/100=30’~40’ 130/110=20’ 140/120=10’~15’ 150/130=5’~10’ 關火燜=5’ 全程烘烤時間，約需要65’~75’
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確定蛋糕烤熟了 取出連同烤盤一起震敲10下以上 📝這個步驟很重要 把蛋糕裡的熱氣震出來 可以減少縮腰內凹喔！
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蛋糕逐個從鋁箔杯裡取出 擺放在置涼架上置涼 📝剛出爐的美照 圓滾滾的敲口愛喔！😍😍😍
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置涼約過了8分鐘 在拍一次美照 證明不會縮腰喔！ 📝照片的左下角有拍照時間
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建議蛋糕放到第二天享用 最是美味喔！ 不乾柴，組織有很細緻
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📝烤箱：好先生烤箱 📝烤杯尺寸：5×5×5cm (配方2倍份量烤24杯，建議每杯裝35克) 📝烤溫&時間： 120/100=30’ 130/110=20’ 140/120=10’~15’ 150/130=5’~10’ 燜 3’ 📝全程放在最下層烘烤
![[冰淇淋勺-網路借圖]
將拌合好的蛋糕糊
使用這樣的冰淇淋挖勺5.5cm
填裝到烤模裡
(也可以使用擠花袋)
📝這次的份量可以烤12杯
📝每杯約8分滿/32g
🔥要開始填裝時，才開烤箱預熱喔！
🔥預熱烤溫 120/100
太早預熱烤箱，進爐時烤溫太高
蛋糕表面會很快產生爆裂喔！](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1810368%2F23a216fb11d31493.jpg&width=800)
小撇步
以上是古早杯子味蛋糕
配方&製作方式
如果不足或是錯誤的地方
歡迎交流指教
以利隨時修正內容
另補充好先生烤箱的烤溫&時間
