聖尼可拉斯奶油麵包~Manneles
描述
每年聖尼可拉斯節( 12月6日)前夕（約在１１月底），麵包店就會開始賣小人造型的聖尼可拉奶油麵包(Brioche Saint Nicolas)。這麵包故事的由來跟聖尼可拉有關。故事約莫是說被壞人誘殺吃掉的小孩最後被聖尼古拉拯救而重生。事後人們為了紀念這些被聖尼可拉斯救回的孩童而製作了人型麵包，隨時間相傳,每年這個節日人們就會買個奶油人型麵包就成為德國及法國北邊的傳統節日習俗．
份量
10
人份
時間
90
分鐘
步驟
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將酵母先用部分糖即部分溫牛奶攪拌化開 ( 幫助發酵) 再把所有材料一起倒入機器 ( 麵包攪拌機或多功能食物機,像是小美) 慢數攪拌麵糰至沒有乾粉後讓麵糰休息20分鐘
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繼續開機器中高速數攪拌到麵糰光滑不黏手 ( 扯一小塊撐開看麵糰模是否透光不斷裂)
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接著麵糰蓋上濕布或保鮮膜放在溫暖處 ( 或放入烤箱 放一杯熱水) 使其發酵至兩倍大
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麵糰揉成長條型並分成10等分
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小麵糰整形揉成長條狀 , 在1/3處弧口捏一下轉一圈變圓形即是頭的形狀
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尾端剪刀中間剪一刀 成兩條腿 ( 約略整一下) 身體兩邊 在各剪一刀即是手 (約略整)
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烤盤鋪好烘培紙,放在烤盤上使其二次發酵30-40 分鐘左右 ( 有比原來 大 且形狀變得鬆軟即發酵完成) 烤箱預熱180度 刷上蛋黃液, 用巧可力豆裝飾眼睛 ( 或巧克力微波溶化後 用筷子點上眼睛) 放入烤箱烤15分鐘 即可出爐
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放涼後就可品嘗
