可可抹茶奶凍卷🍓
描述
自從另一半嘗試過奶凍卷，立馬愛上那個軟綿綿配上奶油的口感。為了變換口味已做過極抹抹茶生乳捲、用剩餘冰淇淋製作的黑芝麻生乳捲，還有自家熬製的焦糖海鹽奶油內餡伯爵茶生乳捲（在心裏的排名上伯爵茶和抹茶是不相上下！）
🍵這次的抹茶卷加入了奶凍為配角二
替換掉少部分抹茶增添了一點點可可風味
整體一樣是走稍微健康點的少糖版本
使用小山園抹茶粉、有機無精緻砂糖、有機可可粉、半脂無乳糖鮮奶製作
份量
時間
食材
步驟
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備料： 1）吉利丁以冰水泡軟，擠乾取出備用 2）剪好適當的烘培紙墊在蛋糕捲烤盤內 3）將蛋白蛋黃分離好，蛋白區不能沾染一絲蛋黃，之後將蛋白先放冷藏以後好穩定打發
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製作奶凍卷： 1）玉米粉慢慢加入鮮奶拌勻 2）加入過篩抹茶粉拌勻 3）放入鍋內，加入砂糖，以小火加熱 4）加入泡過冰水泡軟後擠乾的吉利丁 5）攪拌至均勻，過篩，倒入器皿冷藏備用
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製作生乳捲主體1: 1）植物油小火稍微加熱，離火，加入過篩低筋麵粉和抹茶粉攪拌均勻至奶油狀沒有粉粒 2）逐次加入蛋黃攪拌均勻 3）加入牛奶與砂糖，手動攪拌均勻 3）篩入麵粉攪拌均勻後過篩至少一次 4）烤箱預熱170度 P.S. 如果純用抹茶粉8-10g的色澤會是漂亮的翠綠色
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製作生乳捲蛋糕體2: 1）在乾淨盆內蛋白用中速打發，出現大泡泡後加入一茶匙檸檬汁 2）高速打發出現小細泡後加入1/3砂糖 3）蛋白打蓬後再加入1/3砂糖 4）再加入最後一次1/3砂糖，轉至中速，打至濕性發泡即可（電動打蛋器取出有彎勾，蛋白不太會移動）(如圖)
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混合蛋白霜蛋黃糊步驟： 1）刮勺取出1/3蛋白翻拌混合蛋黃蛋糕糊 2）蛋糕糊整個加入蛋白霜內，快速由下至上切拌均勻即可倒入烤盤 3）下墜和震掉蛋糕糊內的氣泡 4）烤箱170度烤20分鐘
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5）烤完後取出倒扣在一張新的烘培紙上 6）此時可在蛋糕內折處兩手指寬度開始以餐刀輕劃幾條線，包裹烘培紙從有切割處小心向內捲起冷藏放涼 (這次做的沒有那麼好看QQ)
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製作鮮奶油夾餡 1）厚鮮奶油加入過篩抹茶粉、砂糖/糖粉拌勻 2）電動攪拌器高速打發至不太流動感/摺痕即可，放冷藏等蛋糕體冷卻後再取出 P.S. 照片顏色沒有放滿食譜的抹茶量，大概只有2茶匙，放滿5克以上會呈現很美很抹的綠色
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組合蛋糕卷： 1）鮮奶油鋪上（內捲處多塗，開口處少） 2）奶凍取出切半吋寬長條狀，放置蛋糕內卷約兩指寬處 3）草莓切半，頭對尾橫向排在奶凍旁(實際擺放顆數視草莓尺寸而定） 4）外層包烘培紙慢慢捲起來，小心不要擠壓到內餡，讓外層形狀圓潤需要點耐心，冷藏至少兩小時
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頭尾兩側醜陋的可以先切(吃掉) 取出的時候刀子可以火加熱一下比較好切乾淨
小撇步
關於奶凍：
此方法做出來的奶凍條約是此草莓夾層蛋糕實際使用量的2倍量，照片我只放了1/3，多的我拿來當奶酪加紅豆泥吃⋯若放多一點蛋糕看起來會更圓潤，若蛋糕卷不含草莓切片則可以全放。
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