可可抹茶奶凍卷🍓

Jamie Lim
46 食譜 99 粉絲

描述

自從另一半嘗試過奶凍卷,立馬愛上那個軟綿綿配上奶油的口感。為了變換口味已做過極抹抹茶生乳捲、用剩餘冰淇淋製作的黑芝麻生乳捲,還有自家熬製的焦糖海鹽奶油內餡伯爵茶生乳捲(在心裏的排名上伯爵茶和抹茶是不相上下!)

🍵這次的抹茶卷加入了奶凍為配角二
替換掉少部分抹茶增添了一點點可可風味
整體一樣是走稍微健康點的少糖版本

使用小山園抹茶粉、有機無精緻砂糖、有機可可粉、半脂無乳糖鮮奶製作

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

4個
10克
55克
40克
60克
8克
2克
9-10顆
抹茶奶凍(夾餡)
125克
75克
2-3茶匙
10克
5克
15克
抹茶鮮奶油(夾餡)
200克
5克
打發蛋白(蛋糕主體)
4顆
55克
1茶匙
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步驟

  • 備料:
1)吉利丁以冰水泡軟,擠乾取出備用
2)剪好適當的烘培紙墊在蛋糕捲烤盤內
3)將蛋白蛋黃分離好,蛋白區不能沾染一絲蛋黃,之後將蛋白先放冷藏以後好穩定打發

    備料: 1)吉利丁以冰水泡軟,擠乾取出備用 2)剪好適當的烘培紙墊在蛋糕捲烤盤內 3)將蛋白蛋黃分離好,蛋白區不能沾染一絲蛋黃,之後將蛋白先放冷藏以後好穩定打發

  • 製作奶凍卷:
1)玉米粉慢慢加入鮮奶拌勻
2)加入過篩抹茶粉拌勻
3)放入鍋內,加入砂糖,以小火加熱
4)加入泡過冰水泡軟後擠乾的吉利丁
5)攪拌至均勻,過篩,倒入器皿冷藏備用

    製作奶凍卷: 1)玉米粉慢慢加入鮮奶拌勻 2)加入過篩抹茶粉拌勻 3)放入鍋內,加入砂糖,以小火加熱 4)加入泡過冰水泡軟後擠乾的吉利丁 5)攪拌至均勻,過篩,倒入器皿冷藏備用

  • 製作生乳捲主體1:
1)植物油小火稍微加熱,離火,加入過篩低筋麵粉和抹茶粉攪拌均勻至奶油狀沒有粉粒
2)逐次加入蛋黃攪拌均勻
3)加入牛奶與砂糖,手動攪拌均勻
3)篩入麵粉攪拌均勻後過篩至少一次
4)烤箱預熱170度

P.S. 如果純用抹茶粉8-10g的色澤會是漂亮的翠綠色

    製作生乳捲主體1: 1)植物油小火稍微加熱,離火,加入過篩低筋麵粉和抹茶粉攪拌均勻至奶油狀沒有粉粒 2)逐次加入蛋黃攪拌均勻 3)加入牛奶與砂糖,手動攪拌均勻 3)篩入麵粉攪拌均勻後過篩至少一次 4)烤箱預熱170度 P.S. 如果純用抹茶粉8-10g的色澤會是漂亮的翠綠色

  • 製作生乳捲蛋糕體2:
1)在乾淨盆內蛋白用中速打發,出現大泡泡後加入一茶匙檸檬汁
2)高速打發出現小細泡後加入1/3砂糖
3)蛋白打蓬後再加入1/3砂糖
4)再加入最後一次1/3砂糖,轉至中速,打至濕性發泡即可(電動打蛋器取出有彎勾,蛋白不太會移動)(如圖)

    製作生乳捲蛋糕體2: 1)在乾淨盆內蛋白用中速打發,出現大泡泡後加入一茶匙檸檬汁 2)高速打發出現小細泡後加入1/3砂糖 3)蛋白打蓬後再加入1/3砂糖 4)再加入最後一次1/3砂糖,轉至中速,打至濕性發泡即可(電動打蛋器取出有彎勾,蛋白不太會移動)(如圖)

  • 混合蛋白霜蛋黃糊步驟:
1)刮勺取出1/3蛋白翻拌混合蛋黃蛋糕糊
2)蛋糕糊整個加入蛋白霜內,快速由下至上切拌均勻即可倒入烤盤
3)下墜和震掉蛋糕糊內的氣泡
4)烤箱170度烤20分鐘

    混合蛋白霜蛋黃糊步驟: 1)刮勺取出1/3蛋白翻拌混合蛋黃蛋糕糊 2)蛋糕糊整個加入蛋白霜內,快速由下至上切拌均勻即可倒入烤盤 3)下墜和震掉蛋糕糊內的氣泡 4)烤箱170度烤20分鐘

  • 5)烤完後取出倒扣在一張新的烘培紙上
6)此時可在蛋糕內折處兩手指寬度開始以餐刀輕劃幾條線,包裹烘培紙從有切割處小心向內捲起冷藏放涼 (這次做的沒有那麼好看QQ)

    5)烤完後取出倒扣在一張新的烘培紙上 6)此時可在蛋糕內折處兩手指寬度開始以餐刀輕劃幾條線,包裹烘培紙從有切割處小心向內捲起冷藏放涼 (這次做的沒有那麼好看QQ)

  • 製作鮮奶油夾餡
1)厚鮮奶油加入過篩抹茶粉、砂糖/糖粉拌勻
2)電動攪拌器高速打發至不太流動感/摺痕即可,放冷藏等蛋糕體冷卻後再取出

P.S. 照片顏色沒有放滿食譜的抹茶量,大概只有2茶匙,放滿5克以上會呈現很美很抹的綠色

    製作鮮奶油夾餡 1)厚鮮奶油加入過篩抹茶粉、砂糖/糖粉拌勻 2)電動攪拌器高速打發至不太流動感/摺痕即可,放冷藏等蛋糕體冷卻後再取出 P.S. 照片顏色沒有放滿食譜的抹茶量,大概只有2茶匙,放滿5克以上會呈現很美很抹的綠色

  • 組合蛋糕卷:
1)鮮奶油鋪上(內捲處多塗,開口處少)
2)奶凍取出切半吋寬長條狀,放置蛋糕內卷約兩指寬處
3)草莓切半,頭對尾橫向排在奶凍旁(實際擺放顆數視草莓尺寸而定)
4)外層包烘培紙慢慢捲起來,小心不要擠壓到內餡,讓外層形狀圓潤需要點耐心,冷藏至少兩小時

    組合蛋糕卷: 1)鮮奶油鋪上(內捲處多塗,開口處少) 2)奶凍取出切半吋寬長條狀,放置蛋糕內卷約兩指寬處 3)草莓切半,頭對尾橫向排在奶凍旁(實際擺放顆數視草莓尺寸而定) 4)外層包烘培紙慢慢捲起來,小心不要擠壓到內餡,讓外層形狀圓潤需要點耐心,冷藏至少兩小時

  • 頭尾兩側醜陋的可以先切(吃掉)
取出的時候刀子可以火加熱一下比較好切乾淨

    頭尾兩側醜陋的可以先切(吃掉) 取出的時候刀子可以火加熱一下比較好切乾淨

小撇步

關於奶凍:
此方法做出來的奶凍條約是此草莓夾層蛋糕實際使用量的2倍量,照片我只放了1/3,多的我拿來當奶酪加紅豆泥吃⋯若放多一點蛋糕看起來會更圓潤,若蛋糕卷不含草莓切片則可以全放。

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Jamie Lim 46 食譜 99 粉絲

年廿九,對吃的部分跟對交朋友一樣的執著。不喜人工調味與油膩感,追求美味第一但營養俱全的質感料理美學。 看親友們大快朵頤的滿足表情是我最大的成就感之一,由於全家都會做菜,因此以不與他人衝突的菜色為主要嘗試範圍。 目前人在英國。因政府封城只好在家研發更多私房料理,食譜涵蓋領域上至各國料理(中台星馬泰法西義日印韓)之前菜、湯品、下至甜點飲料都在持續開發中^/^ 更多類別待整理上傳,敬請期待😉

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