印尼花生醬沙嗲

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描述

這次的沙嗲醬料有三種:醃料、烤醬、花生醬。醃製好的雞肉邊烤邊刷上烤醬;上桌時,再用肉串沾取兩種醬汁,就是最道地的印尼沙嗲。

原食譜的烤醬、花生醬、生菜都是辣的,而且分別帶有三種酸味:萊姆、羅望子、白醋,這次我選擇以甜味為主,微酸、微辣的沙嗲。

食材

醃料
半副
½茶匙
¼茶匙
適量
1茶匙
烤醬
1支
少許
3茶匙
2茶匙
2茶匙
適量
花生醬
2瓣
2顆
1茶匙
1茶匙
1大匙
1條
4片
2片
¼茶匙
適量
適量
1茶匙
生菜
適量
適量
適量
適量
看全部食材 

步驟

  • 竹籤裁成適當長度,泡水;雞胸肉切條再切丁

    竹籤裁成適當長度,泡水;雞胸肉切條再切丁

  • 雞肉以薑黃粉、白胡椒粉、鹽、檸檬汁醃製2小時以上

    雞肉以薑黃粉、白胡椒粉、鹽、檸檬汁醃製2小時以上

  • 用竹籤串雞肉、雞皮

    用竹籤串雞肉、雞皮

  • 甜醬油、檸檬汁、開水、鹽調勻

    甜醬油、檸檬汁、開水、鹽調勻

  • 加入辣椒片、洋蔥丁

    加入辣椒片、洋蔥丁

  • 檸檬葉撕開,南薑切片、拍裂

    檸檬葉撕開,南薑切片、拍裂

  • 花生搗碎

    花生搗碎

  • 芫荽籽、石栗、蒜頭搗碎

    芫荽籽、石栗、蒜頭搗碎

  • 鍋裡放少許油,炒香料泥

    鍋裡放少許油,炒香料泥

  • 加水、薑黃粉續炒

    加水、薑黃粉續炒

  • 加入南薑、檸檬葉、月桂葉

    加入南薑、檸檬葉、月桂葉

  • 加花生碎、油蔥酥、鹽、棕櫚糖、黑醬油

    加花生碎、油蔥酥、鹽、棕櫚糖、黑醬油

  • 雞皮放在氣炸鍋最底層,口感較脆

    雞皮放在氣炸鍋最底層,口感較脆

  • 雞肉串入氣炸鍋以200℃炸2分鐘

    雞肉串入氣炸鍋以200℃炸2分鐘

  • 刷上烤醬,再氣炸4分鐘

    刷上烤醬,再氣炸4分鐘

  • 翻面,刷上烤醬,再氣炸5分鐘

    翻面,刷上烤醬,再氣炸5分鐘

  • 煮好的花生醬與烤醬混合,擺上沙嗲串

    煮好的花生醬與烤醬混合,擺上沙嗲串

  • 淋上烤醬,洋蔥、番茄、小黃瓜、香菜點綴

    淋上烤醬,洋蔥、番茄、小黃瓜、香菜點綴

小撇步

為避免生熟食交互感染,烤醬調好後分成2份,一份烤肉的,一份沾醬的

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