印尼花生醬沙嗲
描述
這次的沙嗲醬料有三種：醃料、烤醬、花生醬。醃製好的雞肉邊烤邊刷上烤醬；上桌時，再用肉串沾取兩種醬汁，就是最道地的印尼沙嗲。
原食譜的烤醬、花生醬、生菜都是辣的，而且分別帶有三種酸味：萊姆、羅望子、白醋，這次我選擇以甜味為主，微酸、微辣的沙嗲。
食材
看全部食材
步驟
-
竹籤裁成適當長度，泡水；雞胸肉切條再切丁
-
雞肉以薑黃粉、白胡椒粉、鹽、檸檬汁醃製2小時以上
-
用竹籤串雞肉、雞皮
-
甜醬油、檸檬汁、開水、鹽調勻
-
加入辣椒片、洋蔥丁
-
檸檬葉撕開，南薑切片、拍裂
-
花生搗碎
-
芫荽籽、石栗、蒜頭搗碎
-
鍋裡放少許油，炒香料泥
-
加水、薑黃粉續炒
-
加入南薑、檸檬葉、月桂葉
-
加花生碎、油蔥酥、鹽、棕櫚糖、黑醬油
-
雞皮放在氣炸鍋最底層，口感較脆
-
雞肉串入氣炸鍋以200℃炸2分鐘
-
刷上烤醬，再氣炸4分鐘
-
翻面，刷上烤醬，再氣炸5分鐘
-
煮好的花生醬與烤醬混合，擺上沙嗲串
-
淋上烤醬，洋蔥、番茄、小黃瓜、香菜點綴
小撇步
為避免生熟食交互感染，烤醬調好後分成2份，一份烤肉的，一份沾醬的
![[南洋/燒烤]超香der！沙爹花生醬](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F168307%2Fb05a1bddfc921301.jpg&width=200)
