經典義式培根蛋麵 Carbonara
描述
Carbonara培根蛋麵來自義大利中部Lazio省區，傳說深受煤礦工人「Carbonaio」熱愛而演變得名，再由美軍進駐部隊所配給的材料雞蛋與培根而來，如今已成為羅馬觀光美食的經典之作。
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份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
-
350g
-
120g
-
30g
-
4顆
-
1顆
-
適量
步驟
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先準備一鍋熱水煮義大利麵，烹煮時間請參考各包裝說明。
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將蛋黃、起司粉和適量的胡椒拌勻製成蛋黃起司醬備用。
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將Guanciale義式風乾豬面頰肉切成條或丁狀，並放入鍋中。加入橄欖油熱鍋後，以中小火油煎豬面頰肉至表面呈現微焦脆。
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將煮好的義大利麵放入平底鍋中拌勻便離火，等10-20秒鐘降溫。
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再將蛋黃起司醬倒入麵條中，快速攪拌至蛋汁呈現濃稠並均勻附著於麵條上。(避免直接加熱，使蛋黃起司醬凝固成蛋花，也可以適量加入煮麵水調整)
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如果不習慣生蛋，可以放回爐上以慢火加溫至蛋汁呈現濃稠狀。再撒上適量帕馬森起司粉和胡椒點綴，便可上桌！
小撇步
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