紅酒燉牛肋排(壓力鍋)
食材
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備料:蒜切末,洋蔥、紅蘿蔔和芹菜切丁,帶骨牛肋排兩面撒上鹽巴和黑胡椒。
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熱鍋並倒入適量油,放入牛肋排將兩面煎至焦香,這個步驟能讓牛肉本身釋放更多的風味,也能讓醬汁多一層香氣。
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將煎好的牛肋排拿出,加入蒜頭和洋蔥先拌炒2分鐘再加入紅蘿蔔和西洋芹慢慢炒至紅蘿蔔變軟(約5分鐘),最後加入番茄糊一起翻炒。
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加入牛高湯和紅酒,把鍋中的材料和湯汁均勻混合。
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放入煎好的牛肋排和月桂葉,蓋上壓力鍋蓋進行燉煮。這邊煮了約50分鐘,待冷卻洩壓。
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肉拿出保溫,把湯底用濾網過濾,留在濾網上的食材用湯匙將湯汁擠出。
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取300 ml到入醬汁鍋煮滾至喜歡的濃稠度(這邊煮到約剩下1/3),依個人喜好用鹽巴和黑胡椒調味,就完成了。
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醬汁完成後就可以盛盤上桌啦,搭配馬鈴薯泥一起享用,味道非常棒!
小撇步
*剩下的湯底有濃濃的蔬菜和牛肉風味,可以當作醬汁用來煮義大利麵的肉醬,直接拌麵也很好吃。
*牛肋排換成耐燉煮的牛肉部位也可以。