印度甜點：腰果片 Kaju Kalti
描述
這食譜做出來的腰果片可是有經過印度友人們認證的，每個吃過的都跟我說好吃，跟店裡賣的味道一模一樣。甚至也有問我在哪買的...XD 市售的通常會有鋪一層銀箔，但我買不到所以沒放。
【警語】這道甜點難度相對高，嘗試前請三思，畢竟腰果很貴XD
【警語2】超級怕甜者不建議，一般情況下建議配茶一起吃~
時間
45
分鐘
食材
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1杯
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1/3杯
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少許
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少許
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1/4杯
步驟
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生腰果用研磨機磨粉過篩 (冷藏的腰果要回溫才能開始磨粉)，並加入一小搓綠荳蔻粉 (Green Cardamom)放旁邊備用 腰果磨粉時要注意不可以打過頭，否則腰果會出油。
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將砂糖及水倒入鍋中開始加熱，待砂糖完全融化且糖水開始冒出小泡後馬上加入腰果粉，開始攪拌。
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全程中小火攪拌，此時會發現腰果漿會越來越稠，且越來越像麵糊的質地 (且開始不容易黏鍋)。當腰果漿成型像細緻的蛋糕麵糊後就可倒入事先抹好澄清奶油的盤子中冷卻。
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稍微放凉後就可以將溫熱的腰果糊揉一下，桿平後切成菱形狀就完成了! (擀麵棍工作台上可以抹一點ghee避免沾黏)
小撇步
1. 可以用平底鍋操作，但建議用不沾鍋。
2. 糖漿煮過頭才下腰果的話，最後的腰果片會無法順利成型。
3. 腰果團不能揉過頭，會出油。
3. 相關操作可以參考這部影片，但請注意我的食譜比例跟影片不一樣，而且我在拌炒腰果糊時沒有加 ghee。 https://youtu.be/7uCqAtSVJU4
