新餐肉豆干炒時蔬[五辛素]

Justina 賈斯汀娜
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描述

近期台灣興起一種以蔬食為主、肉類為輔的「彈性素食」飲食風潮。現在開始嘗試素食的族群並非傳統以宗教需求茹素的素食者, 而是由於環保愛地球的考量,適度降低肉食比例的族群。
這道菜其實是源自客家小炒但用新餐肉來取代五花肉, 蛋白質含量更高但油脂及熱量更低。傳統會用五花肉、豆乾、魷魚、芫荽、芹菜、蔥段、蝦皮、紅辣椒、綠辣椒與醬油..等食材提味,炒到香酥可口讓人欲罷不能,是熱炒店或餐廳十分受歡迎的客家菜餚。

份量

2 人份

時間

15 分鐘

步驟

  • 準備食材。五香豆干切0.1cm薄片,高麗菜切粗條約0.5cm左右,蒜苗切斜刀約0.5cm左右,紅甜椒去籽切絲約0.5cm,蔥段及芹菜都是切4公分, 芹菜大部分會把葉子丟掉, 如果喜歡的話也可以保留一起炒, 或是切碎放冷凍, 煮湯的時候灑一些上去增添香氣。。

    準備食材。五香豆干切0.1cm薄片,高麗菜切粗條約0.5cm左右,蒜苗切斜刀約0.5cm左右,紅甜椒去籽切絲約0.5cm,蔥段及芹菜都是切4公分, 芹菜大部分會把葉子丟掉, 如果喜歡的話也可以保留一起炒, 或是切碎放冷凍, 煮湯的時候灑一些上去增添香氣。。

  • OmniPork新餐肉最好用不沾鍋煎比較不易黏鍋, 冷鍋下葵花油1小匙不用退冰直接煎, 煎時則會滲出一點油脂並聞到一些鹹香的味道,但煎時要較小心用竹筷或鍋鏟輔助翻面,然後力道要拿捏好, 用力過猛會容易散開或變形,第一面及第二面各煎2分鐘, 第三及第四面煎1.5分鐘, 煎到整個焦香總共約7分鐘。

    OmniPork新餐肉最好用不沾鍋煎比較不易黏鍋, 冷鍋下葵花油1小匙不用退冰直接煎, 煎時則會滲出一點油脂並聞到一些鹹香的味道,但煎時要較小心用竹筷或鍋鏟輔助翻面,然後力道要拿捏好, 用力過猛會容易散開或變形,第一面及第二面各煎2分鐘, 第三及第四面煎1.5分鐘, 煎到整個焦香總共約7分鐘。

  • 煎好的OmniPork新餐肉用料理剪刀剪成約1cm粗條。
在煎新餐肉同一個鍋不用洗, 再補上2小匙葵花油放入五香豆干片快速翻炒煎到表面金黃後, 再放入新餐肉粗條以及切好的芹菜段及蔥段一起翻炒20秒。

    煎好的OmniPork新餐肉用料理剪刀剪成約1cm粗條。 在煎新餐肉同一個鍋不用洗, 再補上2小匙葵花油放入五香豆干片快速翻炒煎到表面金黃後, 再放入新餐肉粗條以及切好的芹菜段及蔥段一起翻炒20秒。

  • 再放入紅甜椒絲, 高麗菜絲以及蒜苗炒到稍軟略為出水, 即可準備下調味料。

    再放入紅甜椒絲, 高麗菜絲以及蒜苗炒到稍軟略為出水, 即可準備下調味料。

  • 先下乾的調味料再下濕的調味料。
先下小磨坊萬用胡椒鹽1小匙拌炒均勻後, 再下2小匙醬油, 用稍大火炒出鍋氣及醬香味即可關火準備起鍋呈盤。

    先下乾的調味料再下濕的調味料。 先下小磨坊萬用胡椒鹽1小匙拌炒均勻後, 再下2小匙醬油, 用稍大火炒出鍋氣及醬香味即可關火準備起鍋呈盤。

小撇步

因為加入大量的香辛料加入爆香及拌炒, 而且把豆干切薄片煎得"赤赤" (台語: 香酥金黃), 搭配上許多蔬菜吃營養滿分也有飽足感, 適合作為中午或晚上輕食, 也很適合帶便當。

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