醃蘿蔔芹菜炒鴨腸

Jomato
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最近試著醃了一點四川泡菜,用醃蘿蔔來炒鴨腸,略帶一點酸爽味,很下飯~~

份量
4 人份
時間
20 分鐘

食材

1斤
1把(10-12根)
3小塊
3粒
1根
1.5大匙
適量
  • 取出醃漬完成的醃蘿蔔

    取出醃漬完成的醃蘿蔔

  • 鴨腸加鹽清洗,多沖幾次(约5次)洗乾淨,去除腸子內側多餘肥油,切成5公分左右小段;芹菜去葉切成2-3公分小段。

    鴨腸加鹽清洗,多沖幾次(约5次)洗乾淨,去除腸子內側多餘肥油,切成5公分左右小段;芹菜去葉切成2-3公分小段。

  • 蒜頭、醃蘿蔔、辣椒切小粒

    蒜頭、醃蘿蔔、辣椒切小粒

  • 開中火,熱鍋及加油,油熱後將切碎的蒜頭、醃蘿蔔及辣椒下鍋炒香(可以多翻炒一下將醃蘿蔔酸香味炒出來)

    開中火,熱鍋及加油,油熱後將切碎的蒜頭、醃蘿蔔及辣椒下鍋炒香(可以多翻炒一下將醃蘿蔔酸香味炒出來)

  • 下切好的鴨腸拌炒

    下切好的鴨腸拌炒

  • 鴨腸炒到有點捲起,放入芹菜段下鍋一起拌炒

    鴨腸炒到有點捲起,放入芹菜段下鍋一起拌炒

  • 加蓋悶1分鐘或是炒到芹菜斷生後,依個人口味加入適量鹽、味素(可省略)及白楜椒粉(可省略),拌炒均勻後完成。

    加蓋悶1分鐘或是炒到芹菜斷生後,依個人口味加入適量鹽、味素(可省略)及白楜椒粉(可省略),拌炒均勻後完成。

小撇步

鴨腸炒完會捲縮,不要切太小段,會影響口感。味素及白胡椒可依個人口味不放。四川泡菜制作很簡單,白蘿蔔、辣椒、豇豆、薑⋯等食材用冷開水洗乾淨,放入乾淨的盅,再加入花椒粒及2%的鹽水(或再加一些50%以上的白酒)後,放置陰暗處醃製3-7天即可撈出料理,其酸香味很適合與肉臟一起入菜。

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