醃蘿蔔芹菜炒鴨腸
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取出醃漬完成的醃蘿蔔
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鴨腸加鹽清洗,多沖幾次(约5次)洗乾淨,去除腸子內側多餘肥油,切成5公分左右小段;芹菜去葉切成2-3公分小段。
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蒜頭、醃蘿蔔、辣椒切小粒
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開中火,熱鍋及加油,油熱後將切碎的蒜頭、醃蘿蔔及辣椒下鍋炒香(可以多翻炒一下將醃蘿蔔酸香味炒出來)
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下切好的鴨腸拌炒
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鴨腸炒到有點捲起,放入芹菜段下鍋一起拌炒
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加蓋悶1分鐘或是炒到芹菜斷生後,依個人口味加入適量鹽、味素(可省略)及白楜椒粉(可省略),拌炒均勻後完成。
小撇步
鴨腸炒完會捲縮,不要切太小段,會影響口感。味素及白胡椒可依個人口味不放。四川泡菜制作很簡單,白蘿蔔、辣椒、豇豆、薑⋯等食材用冷開水洗乾淨,放入乾淨的盅,再加入花椒粒及2%的鹽水(或再加一些50%以上的白酒)後,放置陰暗處醃製3-7天即可撈出料理,其酸香味很適合與肉臟一起入菜。