醃蘿蔔芹菜炒鴨腸
最近試著醃了一點四川泡菜，用醃蘿蔔來炒鴨腸，略帶一點酸爽味，很下飯～～
份量
4
人份
時間
20
分鐘
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取出醃漬完成的醃蘿蔔
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鴨腸加鹽清洗，多沖幾次（约5次）洗乾淨，去除腸子內側多餘肥油，切成5公分左右小段；芹菜去葉切成2-3公分小段。
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蒜頭、醃蘿蔔、辣椒切小粒
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開中火，熱鍋及加油，油熱後將切碎的蒜頭、醃蘿蔔及辣椒下鍋炒香（可以多翻炒一下將醃蘿蔔酸香味炒出來）
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下切好的鴨腸拌炒
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鴨腸炒到有點捲起，放入芹菜段下鍋一起拌炒
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加蓋悶1分鐘或是炒到芹菜斷生後，依個人口味加入適量鹽、味素（可省略）及白楜椒粉（可省略)，拌炒均勻後完成。
小撇步
鴨腸炒完會捲縮，不要切太小段，會影響口感。味素及白胡椒可依個人口味不放。四川泡菜制作很簡單，白蘿蔔、辣椒、豇豆、薑⋯等食材用冷開水洗乾淨，放入乾淨的盅，再加入花椒粒及2%的鹽水（或再加一些50%以上的白酒）後，放置陰暗處醃製3-7天即可撈出料理，其酸香味很適合與肉臟一起入菜。
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