【健康廚房 黃金大廚10分鐘出年菜】干鍋椒麻嫩雞by戀戀家

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原為慶典菜的干鍋嫩雞,再加點巧思以椒麻辣醬調色調味,快炒大量的新鮮食蔬保留食材的本味及營養,菜色繽紛更是十分引人食慾,做為新年餐桌上的主菜最為合適。一上桌香氣四溢,最重要的是,主婦們可以把時間和精力留給自己和家人,不會錯過歡渡佳節的每個片刻。

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食材

去骨棒棒雞腿 2隻(380g)
青 蔥 2根
蓮 藕 1個
台灣芹菜 2株
甜 豆 10根
紅 辣 椒 2根
花 椒 粒 適量
八角 1枚
薑 片 3片
蒜 末 2瓣
健康廚房黃金玄米油 適量
開 水 50cc
調味料
米酒 1大匙
冰糖 少許
醬油 1匙
豆瓣醬 1大匙
花椒辣醬 1大匙
  • 1 將雞腿肉切約1口大小塊。青蔥、芹菜切段,蓮藕切片,紅辣椒切片。
  • 2 好的食材要用好油來做媒介,不但要引出食材的自然鮮味,更要不在廚房和主婦身上留下痕跡。聰明選擇油品的小技巧,是要依適用的溫度來選擇,大火炒的溫度約為190℃,玄米油的發煙點為257℃,做來十分合適,鍋加少許油燒熱後(此時還鍋中溫度己高,但還真沒有煙~~),放入雞腿塊炒至焦香,加入蒜頭、薑片炒出香氣
  • 3 雞肉放入後因為雞皮有大量油脂,己有油煙冒出,但同鍋另一旁加入玄米油來炒蒜頭、薑片,油煙明顯少了….真神奇!!加入調味料 料、八角、花椒粒煸炒入味。
  • 4 放入蓮藕片、甜豆、開水煮入味(加入水後有些水氣竄出,但此時己香氣四溢)。一直很好奇玄米油不易起油煙的神奇能力,試用這「東方橄欖油」後,結果還真不錯,
  • 5 放入紅辣椒片、蔥段與芹菜段快快炒香即完成。大火炒後的青蔬色彩仍然豔麗,雞肉晶亮更帶著焦香,再加上有世界衛生組織的推薦,這道蔬菜多多的年菜料理,一定是會最有健康概念的營養菜餚喔!
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2013/01/08 發表 1.2 萬 瀏覽

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應該很好吃

5 年前
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應該很好吃

5 年前