南部限定蝦仁飯/海陸雙拼飯
描述
台南的小吃當中 蝦仁飯是很多人一定會品嘗的 特有的火燒蝦+紅仁鴨蛋 美味
份量
6
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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先煮一鍋水 沸騰後放進柴魚片
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鍋中放油 將蝦殼放進鍋中炒出蝦子的風味 邊炒邊壓蝦頭 將蝦子 的精華都萃取出來
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接著將柴魚湯倒進蝦頭鍋中 沸騰後將蝦殼過濾出來 湯汁備用
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鍋中放50cc油，爆香部分蔥白跟洋蔥，接著將肉倒進鍋中翻炒，加些米酒，醬油跟蠔油，香蒜粉和一些冰糖，再加些水拌炒，最後放些蔥綠
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第一種配料，日式炒肉片就完成了
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接著將蝦殼柴魚湯倒進來，讓蝦味更加分，加一些柴魚醬油，鹽巴跟冰糖來調整味道
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沸騰後將蝦肉撈出
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將白飯倒進鍋中，小火，邊加湯汁，邊攪拌白飯 要留一些湯汁浸泡蝦仁
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攪拌均勻的白飯除了有柴魚香氣外，外觀也染上紅紅的顏色 蝦紅素
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裝碗飯，放上肉片跟蝦仁，最重要的是顆半熟蛋，當蛋黃流出來跟飯攪拌在一起，幸福
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第二種是舖上肉片的，肉片略嫌，搭配米飯的略甜，相得益彰
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最後一款是純粹的蝦仁飯 美好的味道
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雖然步驟較多 但是真的很值得
