冬瓜蝦球干貝湯
描述
夏季的冬瓜拿來做成湯品是最消暑的選擇之一，用昆布高湯煮過，再搭配以魚肉、蝦肉磨泥做成的海鮮球，讓整道湯品除了有淡淡的冬瓜清香，還有滿滿的海鮮香氣～
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份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
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400g
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15g
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1小匙
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1/2小匙
蝦球
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100g
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50g
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10g
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40g
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10g
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1小匙
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15g
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步驟
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冬瓜削皮後，切成長方形小塊，表面劃細刀痕。
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將碳酸鹽(鹽1小匙+小蘇打粉1/2小匙)抹在冬瓜上，靜置30分鐘至出水變軟。
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準備一鍋滾水，川燙冬瓜至表面呈翠綠色撈出冷卻備用。
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將1/2的白蝦丁、魚肉丁，放入調理機中打成泥，分次加鹽、蛋白、清酒、高湯、片栗粉。
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把剩餘的蝦丁放入調理機，稍微打碎即可取出。
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蝦泥直接用湯匙稍微塑形後放進熱水裡即可。
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準備一支熱水鍋，放入蝦球煮熟撈出完成。
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製作干貝湯，將高湯、乾燥干貝、清酒放入一個深碗，蒸1個小時。蒸好的干貝湯，過濾掉干貝，混合醬油、味醂和鹽。
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製作干貝湯，將高湯、乾燥干貝、清酒放入一個深碗，蒸1個小時。蒸好的干貝湯，過濾掉干貝，混合醬油、味醂和鹽。
小撇步
製作高湯可使用昆布泡約0.5~2小時後撈起(泡太久會有酸味)，邊邊冒泡、有一點煮沸跡象時關火，將柴魚片放入約30秒過濾即可。
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