冬瓜蝦球干貝湯

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描述

夏季的冬瓜拿來做成湯品是最消暑的選擇之一,用昆布高湯煮過,再搭配以魚肉、蝦肉磨泥做成的海鮮球,讓整道湯品除了有淡淡的冬瓜清香,還有滿滿的海鮮香氣~
蝦蝦看這邊 >> https://bit.ly/33c523U
魚類這邊有 >> https://bit.ly/3pZQI8C
生活再加點調味 >> https://bit.ly/2UnkhDi

份量

4 人份

時間

30 分鐘

步驟

  • 冬瓜削皮後,切成長方形小塊,表面劃細刀痕。

  • 將碳酸鹽(鹽1小匙+小蘇打粉1/2小匙)抹在冬瓜上,靜置30分鐘至出水變軟。

  • 準備一鍋滾水,川燙冬瓜至表面呈翠綠色撈出冷卻備用。

  • 將1/2的白蝦丁、魚肉丁,放入調理機中打成泥,分次加鹽、蛋白、清酒、高湯、片栗粉。

  • 把剩餘的蝦丁放入調理機,稍微打碎即可取出。

  • 蝦泥直接用湯匙稍微塑形後放進熱水裡即可。

  • 準備一支熱水鍋,放入蝦球煮熟撈出完成。

  • 製作干貝湯,將高湯、乾燥干貝、清酒放入一個深碗,蒸1個小時。蒸好的干貝湯,過濾掉干貝,混合醬油、味醂和鹽。

  • 製作干貝湯,將高湯、乾燥干貝、清酒放入一個深碗,蒸1個小時。蒸好的干貝湯,過濾掉干貝,混合醬油、味醂和鹽。

    製作干貝湯,將高湯、乾燥干貝、清酒放入一個深碗,蒸1個小時。蒸好的干貝湯,過濾掉干貝,混合醬油、味醂和鹽。

小撇步

製作高湯可使用昆布泡約0.5~2小時後撈起(泡太久會有酸味),邊邊冒泡、有一點煮沸跡象時關火,將柴魚片放入約30秒過濾即可。
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其他免費烹飪影音教學:https://bit.ly/2HH8bPY

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