新餐肉創意大阪燒
描述
大阪燒，來自於日本關西的大阪，日文稱為(御好燒おこのみやき)「御好燒，O-KO-NO-MI-YA-KI」，又稱為什錦燒，意即「加入喜好的食材煎成餅」是源自日本傳統的一種鐵板燒料理小吃。大阪燒主要的材料是紅薑末、低筋麵粉、蛋、炸麵花、水或柴魚高湯、高麗菜在碗裡混合攪拌，在表面放上肉類或海鮮, 這次使用了新餐肉來取代肉類, 也是一個新的嘗試。
- 已參加：早午晚餐，餐餐餐肉
份量
時間
食材
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2片
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1小匙
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1大匙
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50g
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1/2小匙
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1/2 小匙
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150g
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15g
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5g
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一顆約50g
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60~70cc
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約20g
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2大匙
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15cc
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1小匙
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1大匙
步驟
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準備好所有食材及調味料。因為這道料理其實非常簡單, 而且一個人作完馬上就可以享用, 所以先把全部食材準備好會方便很多。
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先調製大阪燒調味料。 將上述的大阪燒調味料1 全部放入可以微波的玻璃碗後, 稍微攪拌均勻後, 先強微波30秒後, 再拿出來攪拌均勻, 再第二次強微波30秒, 再拿出來攪拌後放涼備用。
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再來調製大阪燒麵糊。 將食材的大阪燒麵糊中的低筋麵粉, 洋蔥大蒜胡椒綜合鹽, 泡打粉, 雞蛋先放入玻璃碗後拌勻(先不要加入水)。
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然後依照麵糊的實際濃郁程度加入60~70cc水份, 大約要麵糊可以流動但不要太稀的程度。
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切菜: 將高麗菜切成0.1公分細絲後, 用過濾水洗淨後, 再用脫水器儘可能瀝乾水份。
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拌勻大阪燒麵漿。 在鍋中放入瀝乾水份的高麗菜絲,蝦餅零食, 山藥泥,壽司薑細末 全部先在鍋中混合均勻, 因為有了其他食材加入, 高麗菜會開始回縮出水, 所以速度要很快不然會不好煎。
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先把新餐肉事先煎好, 詳細作法可以先參考另一篇食譜的步驟4~5。[在平底鍋裡加入1小匙橄欖油、熱好鍋後直接煎新餐肉(可直接烹調冷凍狀態的新餐肉)，1分鐘後翻面, 連續翻面2回合共4面，總共煎4分鐘即可) https://icook.tw/recipes/359081
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然後把步驟4的麵糊再加入步驟7 大阪燒麵漿, 儘快在30秒內用大湯匙全部拌好, 馬上就要下鍋開始煎了。
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在24cm不沾鍋中放入1大匙橄欖油, 用中火先熱鍋後, 一口氣把步驟9的大阪燒麵漿下鍋, 在20秒內用大湯匙把高麗菜還有其他材料立即壓平壓緊, 單面先煎2分鐘。
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在大阪燒麵漿還沒乾的時候, 把煎好的新餐肉放在中間。
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若是擔心鍋子受熱不均勻, 也可以在2分鐘時間內蓋上鍋蓋。
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2分鐘到了後, 翻面再續煎2分鐘, 如果擔心技術不佳可以拿另一個圓盤蓋住不沾鍋協助翻面。
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2分鐘煎完後, 可以再翻面各煎個30秒讓大阪燒麵漿熟透後, 即可起鍋。
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把上面步驟2準備好的大阪燒調味料先均勻倒在大阪燒中間, 全部塗抹均勻後再把大阪燒調味料2中的美奶滋儘量用最細的方式擠成平行線, 依個人喜好的間隔來決定份量。
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擠好美奶滋之後, 用牙籤由上往下輕輕的往下劃細線, 就會出現漂亮的波浪細紋。
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然後再依個喜好灑上海苔粉以及柴魚片, 即可趁熱準備開動了。
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因為大阪燒的調味料口味比較重, 飲料方便建議可以搭配日本的可爾必思, 或是無糖的油切綠茶, 或冰涼啤酒, 都十分搭配 。而且因為大阪燒麵漿裡面加入了壽司薑細末, 又有大量的高麗菜絲, 吃起來其實還蠻清爽, 一整個大阪燒一下子一口接一口就吃光光 。
小撇步
日本人很喜歡在不同料理加入或搭配高麗菜細絲, 而且一定要切得愈細愈好, 水份也一定要充分瀝乾, 如果對自己刀工沒有把握的人, 建議可以用削皮刀來削, 或是去大創這些日本百貨買高麗菜專用的削片刀也是一個方式。
