手作雞肉丸
描述
立冬的時候為了吃麻油雞火鍋自己做了雞肉丸，會想做雞肉丸完全是出自於懷念霸味薑母鴨必點的鴨肉丸。於是想既然要吃麻油雞，那就要來點雞肉丸來搭配一下。吃不到薑母鴨鴨肉丸，自己做個雞肉丸過過癮XD
步驟
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雞絞肉加入鹽巴用機器做初步絞打製略有黏性，可以看得出毛邊，用手也可以只是時間會比較久。用刮刀將絞肉沿著鋼盆鋪平，貼至鋼盆上，薄一點等一下比較好操作。蓋上保鮮膜放入冷凍庫1-2小時至微凍。
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將鋼盆取出後用刮刀把絞肉從鋼盆上刮下，半冷凍的絞肉會比較容易讓脂肪乳化，產生黏性，丸子比較不容易散開且口感較好。加入剩下的調味料後用低速攪打，過程中分次加入蛋白。蛋白全加入後就可以用高速，時間大概是5分鐘。
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打好以後的肉泥非常有黏性而且不易散開。如果用手打可能會辛苦一點，但秉持的手作精神，我將打好後的肉泥拿起再往鋼盆摔入，大概重複20-30次(手已痠)。 4. 準備一鍋水，用大火燒至鍋邊微冒泡轉中火維持溫度。用手抓一把肉泥，大概網球大小，中指以下用點力將肉泥從虎口處擠出，大拇指幫忙塑型。
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用湯匙將肉丸取下，直接下鍋。旁邊放一碗冷水，沾過肉泥的湯匙都要再沾過水比較不會沾黏。用中火維持的水溫可以讓丸子表面塑形，裡面慢慢熟透。丸子浮起就代表煮熟了!
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美味無添加粉類的雞肉丸子就完成了！
小撇步
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