手作雞肉丸

Kylie 手作廚房
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立冬的時候為了吃麻油雞火鍋自己做了雞肉丸,會想做雞肉丸完全是出自於懷念霸味薑母鴨必點的鴨肉丸。於是想既然要吃麻油雞,那就要來點雞肉丸來搭配一下。吃不到薑母鴨鴨肉丸,自己做個雞肉丸過過癮XD

圖文網誌 https://www.kylieonair.com/handmade-chicken-ball/

食材

1000g
15g
15g
10g
適量
1大匙
2個
  • 雞絞肉加入鹽巴用機器做初步絞打製略有黏性,可以看得出毛邊,用手也可以只是時間會比較久。用刮刀將絞肉沿著鋼盆鋪平,貼至鋼盆上,薄一點等一下比較好操作。蓋上保鮮膜放入冷凍庫1-2小時至微凍。

    雞絞肉加入鹽巴用機器做初步絞打製略有黏性,可以看得出毛邊,用手也可以只是時間會比較久。用刮刀將絞肉沿著鋼盆鋪平,貼至鋼盆上,薄一點等一下比較好操作。蓋上保鮮膜放入冷凍庫1-2小時至微凍。

  • 將鋼盆取出後用刮刀把絞肉從鋼盆上刮下,半冷凍的絞肉會比較容易讓脂肪乳化,產生黏性,丸子比較不容易散開且口感較好。加入剩下的調味料後用低速攪打,過程中分次加入蛋白。蛋白全加入後就可以用高速,時間大概是5分鐘。

    將鋼盆取出後用刮刀把絞肉從鋼盆上刮下,半冷凍的絞肉會比較容易讓脂肪乳化,產生黏性,丸子比較不容易散開且口感較好。加入剩下的調味料後用低速攪打,過程中分次加入蛋白。蛋白全加入後就可以用高速,時間大概是5分鐘。

  • 打好以後的肉泥非常有黏性而且不易散開。如果用手打可能會辛苦一點,但秉持的手作精神,我將打好後的肉泥拿起再往鋼盆摔入,大概重複20-30次(手已痠)。
4. 準備一鍋水,用大火燒至鍋邊微冒泡轉中火維持溫度。用手抓一把肉泥,大概網球大小,中指以下用點力將肉泥從虎口處擠出,大拇指幫忙塑型。

    打好以後的肉泥非常有黏性而且不易散開。如果用手打可能會辛苦一點,但秉持的手作精神,我將打好後的肉泥拿起再往鋼盆摔入,大概重複20-30次(手已痠)。 4. 準備一鍋水,用大火燒至鍋邊微冒泡轉中火維持溫度。用手抓一把肉泥,大概網球大小,中指以下用點力將肉泥從虎口處擠出,大拇指幫忙塑型。

  • 用湯匙將肉丸取下,直接下鍋。旁邊放一碗冷水,沾過肉泥的湯匙都要再沾過水比較不會沾黏。用中火維持的水溫可以讓丸子表面塑形,裡面慢慢熟透。丸子浮起就代表煮熟了!

    用湯匙將肉丸取下,直接下鍋。旁邊放一碗冷水,沾過肉泥的湯匙都要再沾過水比較不會沾黏。用中火維持的水溫可以讓丸子表面塑形,裡面慢慢熟透。丸子浮起就代表煮熟了!

  • 美味無添加粉類的雞肉丸子就完成了!

    美味無添加粉類的雞肉丸子就完成了!

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