手作雞肉丸

Kylie 手作廚房
60 食譜 330 粉絲

描述

立冬的時候為了吃麻油雞火鍋自己做了雞肉丸,會想做雞肉丸完全是出自於懷念霸味薑母鴨必點的鴨肉丸。於是想既然要吃麻油雞,那就要來點雞肉丸來搭配一下。吃不到薑母鴨鴨肉丸,自己做個雞肉丸過過癮XD

圖文網誌 https://www.kylieonair.com/handmade-chicken-ball/

食材

步驟

  • 雞絞肉加入鹽巴用機器做初步絞打製略有黏性,可以看得出毛邊,用手也可以只是時間會比較久。用刮刀將絞肉沿著鋼盆鋪平,貼至鋼盆上,薄一點等一下比較好操作。蓋上保鮮膜放入冷凍庫1-2小時至微凍。

    雞絞肉加入鹽巴用機器做初步絞打製略有黏性,可以看得出毛邊,用手也可以只是時間會比較久。用刮刀將絞肉沿著鋼盆鋪平,貼至鋼盆上,薄一點等一下比較好操作。蓋上保鮮膜放入冷凍庫1-2小時至微凍。

  • 將鋼盆取出後用刮刀把絞肉從鋼盆上刮下,半冷凍的絞肉會比較容易讓脂肪乳化,產生黏性,丸子比較不容易散開且口感較好。加入剩下的調味料後用低速攪打,過程中分次加入蛋白。蛋白全加入後就可以用高速,時間大概是5分鐘。

    將鋼盆取出後用刮刀把絞肉從鋼盆上刮下,半冷凍的絞肉會比較容易讓脂肪乳化,產生黏性,丸子比較不容易散開且口感較好。加入剩下的調味料後用低速攪打,過程中分次加入蛋白。蛋白全加入後就可以用高速,時間大概是5分鐘。

  • 打好以後的肉泥非常有黏性而且不易散開。如果用手打可能會辛苦一點,但秉持的手作精神,我將打好後的肉泥拿起再往鋼盆摔入,大概重複20-30次(手已痠)。
4. 準備一鍋水,用大火燒至鍋邊微冒泡轉中火維持溫度。用手抓一把肉泥,大概網球大小,中指以下用點力將肉泥從虎口處擠出,大拇指幫忙塑型。

    打好以後的肉泥非常有黏性而且不易散開。如果用手打可能會辛苦一點,但秉持的手作精神,我將打好後的肉泥拿起再往鋼盆摔入,大概重複20-30次(手已痠)。 4. 準備一鍋水,用大火燒至鍋邊微冒泡轉中火維持溫度。用手抓一把肉泥,大概網球大小,中指以下用點力將肉泥從虎口處擠出,大拇指幫忙塑型。

  • 用湯匙將肉丸取下,直接下鍋。旁邊放一碗冷水,沾過肉泥的湯匙都要再沾過水比較不會沾黏。用中火維持的水溫可以讓丸子表面塑形,裡面慢慢熟透。丸子浮起就代表煮熟了!

    用湯匙將肉丸取下,直接下鍋。旁邊放一碗冷水,沾過肉泥的湯匙都要再沾過水比較不會沾黏。用中火維持的水溫可以讓丸子表面塑形,裡面慢慢熟透。丸子浮起就代表煮熟了!

  • 美味無添加粉類的雞肉丸子就完成了!

    美味無添加粉類的雞肉丸子就完成了!

小撇步

更多料理歡迎鎖定
FB: https://www.facebook.com/kylieonair
IG: https://www.instagram.com/kylieonair/

6,005 瀏覽
分享至:
avatar
Kylie 手作廚房 60 食譜 330 粉絲

料理、品嚐、生活 FB不定時分享手作美食 https://www.facebook.com/kylieonair/

繼續閱讀

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

咖哩 羊肉 日本料理 檸檬塔 甜點 油菜 素食便當 韓式料理 味醂 紅豆紫米 大阪燒 陽春麵 壽喜燒 泰式酸辣醬 番茄義大利麵 便當 蛋炒飯 麻油雞 香蕉煎餅 蛋塔 蘿蔔糕 酸菜魚 鰻魚飯 蜂蜜蛋糕 健康餐 滷肉 粉蒸排骨 越南料理 餅乾 巧克力蛋糕 柴魚高湯 壽司 川菜 麻婆豆腐 牛排 黑糖薑茶 饅頭 韓式烤肉 韓式 中式早餐 鹼粽 蒸蛋 豬油拌飯 年菜 奶油白菜 午餐 燒餅 泡菜鍋 榨菜 歐姆蛋