影片◆迷你全麥鹹派皮～酥鬆口感｜馬芬烤模
描述
買了全麥麵粉之後什麼都想放一點，這次挑戰做全麥口味的鹹派皮，一樣有酥脆口感，而且更健康！使用馬芬烤模可以一次做很多顆迷你鹹派，雖然製作上要多花一點心思，不過吃的時候相當方便，不怕切一刀派皮就碎一次。
用這款派皮做的培根鹹派：https://icook.tw/recipes/358077
超詳盡囉嗦版圖文食譜：http://psce.pw/398bew
份量
時間
步驟
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準備食材，事先將所有材料秤量好，進冷藏30分鐘
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備料1：將奶油切小塊
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備料2：中筋麵粉與全麥麵粉過篩
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備料3：打散一顆蛋
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將麵粉與奶油用手指搓成粗顆粒狀，這個動作要快速，別讓手的溫度讓奶油軟化了。
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將蛋液倒入攪拌盆中
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將全部材料混合成麵團，如果水分不夠再一次加入1小匙冰水，直到成團為止，盡量不要過度搓揉。我只加蛋液就順利成團，因此沒用到冰水！
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將麵團分成12等分，一份約38g
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小麵糰稍微搓圓放入保鮮盒內，進冰箱冷藏至少20分鐘
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馬芬模裡面塗一層油，灑點麵粉，方便最後脫模
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取出麵團，揉麵墊灑上手粉，準備一小片烘焙紙。
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取一個小麵團，蓋上烘焙紙，用擀麵棍輕輕擀開，要擀到比馬芬模大一些。
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將擀好的餅皮放上模子壓緊，稍微整形一下，把凸出去的地方用刮刀切下來，切下來的麵糰再拿去補比較薄或不夠高的地方。重複做完12個。
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用叉子在餅皮上戳一些小洞
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烤箱預熱180℃ (375℉)，烤12分鐘
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打一顆蛋預備
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在派皮表面刷上一層蛋液，防止之後內餡滲到洞洞裡。
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刷完再回烤箱烤5分鐘
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出爐後要趕快脫模，避免內部產生濕氣！
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迷你全麥鹹派皮完成！邊邊沒有捏得很平整，不過我覺得這種手工感也滿可愛的。如果想要很平整就把麵糰加量，每一片都凸出模子再用刮刀切。
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放涼之後冷藏可以保存1-2天、冷凍可以保存一個月。之後要填料前再拿出來退冰即可！
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用這款派皮做的迷你培根洛林鹹派 食譜：https://icook.tw/recipes/358077
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派皮酥酥脆脆，吃起來有一層一層的口感哦！
![台式蛋塔 [馬芬模製作版]](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F161902%2Fd0b796cb14267d5f.jpg&width=200)
