香蕉焦糖蛋糕

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本食譜使用六吋蛋糕模
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實作影片:
原味戚風蛋糕:https://youtu.be/GQjoAnp9nIw
香蕉焦糖蛋糕:https://youtu.be/2fiT35HAj2g

食材

2根
30g
戚風蛋糕
3顆
10g
20g
30g
35g
焦糖醬
300g
20-30g
100g
  • 烤箱預熱160度 蛋白蛋黃分開 低筋麵粉過篩

  • 蛋黃加入糖A拌勻 再加入沙拉油、牛奶和麵粉拌勻
蛋白加糖B打到硬性發泡
將1/3的蛋白加到蛋黃糊中拌勻
再到回蛋白中 拌勻

    蛋黃加入糖A拌勻 再加入沙拉油、牛奶和麵粉拌勻 蛋白加糖B打到硬性發泡 將1/3的蛋白加到蛋黃糊中拌勻 再到回蛋白中 拌勻

  • 倒入蛋糕模中 敲幾下讓空氣震出
160烤12分鐘 再調150烤25-30分鐘
即可拿出倒扣放涼

    倒入蛋糕模中 敲幾下讓空氣震出 160烤12分鐘 再調150烤25-30分鐘 即可拿出倒扣放涼

  • 焦糖醬: 吉利丁片放入冰水中泡軟再拿出來(不需擠乾) 隔水加熱到完全融化 在冰冷凍(大約幾十分鐘結成凍後即可拿出) 再稍微撕小塊放到白巧克力裡

  • 糖加水煮到焦糖色(微苦的程度)

    糖加水煮到焦糖色(微苦的程度)

  • 將鮮奶油(事先加熱)一點一點的倒入焦糖裡拌勻
到完後在整鍋倒入白巧克力中
稍微拌勻加入煉乳拌均勻即可

    將鮮奶油(事先加熱)一點一點的倒入焦糖裡拌勻 到完後在整鍋倒入白巧克力中 稍微拌勻加入煉乳拌均勻即可

  • 組合:
鮮奶油打發 香蕉切片 蛋糕切片
蛋糕抹鮮奶油放上香蕉

    組合: 鮮奶油打發 香蕉切片 蛋糕切片 蛋糕抹鮮奶油放上香蕉

  • 整個抹完放冷凍
冰3-4小時 冰硬

    整個抹完放冷凍 冰3-4小時 冰硬

  • 將焦糖醬溫度控制在30-35度
後淋在蛋糕上
放上香蕉片裝飾就完成了

    將焦糖醬溫度控制在30-35度 後淋在蛋糕上 放上香蕉片裝飾就完成了

小撇步

! 蛋糕模需要用一般的 不須鋪烘焙紙也不須抹油灑粉
! 如使用吉利丁粉則 水加80g 吉利丁粉加30g拌勻
! 煮焦糖時盡量不要攪拌 稍微前後搖晃鍋子就好
! 鮮奶油需事先加熱 不然冰的倒入焦糖裡會噴濺很危險
! 焦糖醬可做一次可淋兩個蛋糕

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