香蕉焦糖蛋糕
描述
本食譜使用六吋蛋糕模
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實作影片:
戚風蛋糕:https://youtu.be/o4Zn3IMlrfw
香蕉焦糖蛋糕:https://youtu.be/2fiT35HAj2g
食材
步驟
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烤箱預熱160度 蛋白蛋黃分開 低筋麵粉過篩
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蛋黃加入糖A拌勻 再加入沙拉油、牛奶和麵粉拌勻 蛋白加糖B打到硬性發泡 將1/3的蛋白加到蛋黃糊中拌勻 再到回蛋白中 拌勻
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倒入蛋糕模中 敲幾下讓空氣震出 160烤12分鐘 再調150烤25-30分鐘 即可拿出倒扣放涼
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焦糖醬: 吉利丁片放入冰水中泡軟再拿出來(不需擠乾) 隔水加熱到完全融化 在冰冷凍(大約幾十分鐘結成凍後即可拿出) 再稍微撕小塊放到白巧克力裡
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糖加水煮到焦糖色(微苦的程度)
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將鮮奶油(事先加熱)一點一點的倒入焦糖裡拌勻 到完後在整鍋倒入白巧克力中 稍微拌勻加入煉乳拌均勻即可
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整個抹完放冷凍 冰3-4小時 冰硬
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將焦糖醬溫度控制在30-35度 後淋在蛋糕上 放上香蕉片裝飾就完成了
小撇步
! 蛋糕模需要用一般的 不須鋪烘焙紙也不須抹油灑粉
! 如使用吉利丁粉則 水加80g 吉利丁粉加30g拌勻
! 煮焦糖時盡量不要攪拌 稍微前後搖晃鍋子就好
! 鮮奶油需事先加熱 不然冰的倒入焦糖裡會噴濺很危險
! 焦糖醬可做一次可淋兩個蛋糕
