客家小炒
描述
還記得媽媽在廚房熱力翻鍋的畫面、還記得香味四溢的傳統客家滋味嗎?客家小炒是客家菜中經典的經典，簡單的乾魷魚、肉絲、豆干、芹菜等，加上辣椒、糖、醬油，以大火快炒上桌，要你越吃越香~
但吃客家小炒，最怕遇到不夠入味，或是死鹹難以下嚥了！
要怎麼充分表現客家菜「鹹、香、鮮、辣」的魅力呢？
作法不困難，一起捲起衣袖，跟著沈曼江老師學做菜吧！
份量
3
人份
時間
10
分鐘
步驟
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五花肉切塊備用
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豆干切薄片備用
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魷魚須前一天泡水，泡發過的魷魚切段備用 (小撇步：乾魷魚一定要經過泡發，否則吃起來就會像在嚼橡皮筋，難以入口...泡發過的魷魚口感較軟，但又不失原本食材的咬勁！)
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1. 熱鍋倒油，先拌炒魷魚 2. 魷魚先盛盤，用剩下的油繼續炒肉絲至變色 3. 豆干、魷魚一起下鍋拌炒 (小撇步：大火持續快炒，直到豆干呈現金黃焦香、飄出陣陣五花肉香，即可調味。)
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倒入究藏醬油約2湯匙 究藏醬油一打開就飄出濃純豆香，一點也不死鹹， 簡單帶出食材的天然滋味！ 未加人工色素、防腐劑，更通過慈心有機認證，給你安心又健康的醬料！
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加少許辣椒、砂糖1茶匙跟少許的鹽翻炒，拌炒至醬汁收乾 (小撇步：一定要燒煮收汁，讓整個調味跟食材完美融合，是入味的關鍵！)
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完成！ 芹菜纖維質豐富，可以幫助腸胃蠕動、降血壓；魷魚則是高蛋白、低脂肪的優質動物性蛋白。選用新鮮豬五花代替鹹豬肉，降低納含量。 透過大火快炒，把食材炒乾炒香，收汁入味，就完成這道鹹香下飯，一上桌就能多嚐一道飯的客家小炒～ 開動吧！
