螞蟻上樹【MaiMai廚房】

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【螞蟻上樹】是一道頗經典的川菜,簡單來說就是肉末辣炒冬粉啦XD螞蟻就是肉末,而冬粉就像是樹木的紋路般~但該怎麼炒,冬粉才不會整坨黏在一起呢? 趕快跟著MaiMai一起做,保證冬粉不會結整球喔!
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👇完整影音版https://youtu.be/OoE8BDHgZTw

份量
3 人份
時間
10 分鐘

食材

2捆
150g
配料
3-4瓣
4-5片
1支
1支
調味料
2大匙
2大匙
1小匙
400ml
適量
適量
  • 這是所需要的食材和配料。

    這是所需要的食材和配料。

  • 冬粉先用約60度水泡10分鐘。泡好後用剪刀稍微剪十字兩刀。

    冬粉先用約60度水泡10分鐘。泡好後用剪刀稍微剪十字兩刀。

  • 蒜頭和薑切末,辣椒切圈,蔥切花把蔥白蔥綠分開。

    蒜頭和薑切末,辣椒切圈,蔥切花把蔥白蔥綠分開。

  • 起油鍋,先下絞肉炒到肉微微變白。

    起油鍋,先下絞肉炒到肉微微變白。

  • 下薑末、蔥白、蒜末(蒜末先下一半即可)拌炒。

    下薑末、蔥白、蒜末(蒜末先下一半即可)拌炒。

  • 下豆瓣醬後拌炒均勻。(喜歡吃辣的可以加一點辣油)

    下豆瓣醬後拌炒均勻。(喜歡吃辣的可以加一點辣油)

  • 加入400ml的水還有兩大匙的醬油。(這時候視個人口味調整鹹淡),

    加入400ml的水還有兩大匙的醬油。(這時候視個人口味調整鹹淡),

  • 放入冬粉並攪拌均勻,讓冬粉慢慢吸飽湯汁。可以加一點點的糖,比較不容易死鹹。

    放入冬粉並攪拌均勻,讓冬粉慢慢吸飽湯汁。可以加一點點的糖,比較不容易死鹹。

  • 把剛剛另一半的蒜末和蔥綠、辣椒都加入鍋內。稍微攪拌均勻,不要炒太久。

    把剛剛另一半的蒜末和蔥綠、辣椒都加入鍋內。稍微攪拌均勻,不要炒太久。

  • 起鍋前撒上一些白胡椒粉和花椒粉。

    起鍋前撒上一些白胡椒粉和花椒粉。

  • 這樣煮出來的冬粉保證不會結整球喔!!

    這樣煮出來的冬粉保證不會結整球喔!!

小撇步

1. 冬粉泡熱水是關鍵!
2. 各家豆瓣醬鹹度辣度不一,要自行調整喔!
3. 保留一半生蒜後面加,口感跟香氣都更棒
按照MaiMai步驟有成功的朋友~歡迎上傳"跟著做",跟大家一起分享^^

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