【法式酒香燉蘋果牛肉】

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描述

炒鍋內帶有培根風味的油質溶解在牛肉裡,迷人的蒜香和獨特撲鼻令人淚流滿面的洋蔥,蘋果的甜和紅酒中微酸,甜蜜與澀酸相濡互襯,激發出牛肉鮮腴鹹香,讓人食罷久久難忘。

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

1400公克
500 C.C.
8片
500公克
400公克
250公克
400公克
200公克
10粒
調味料
4大匙
1/2茶匙
1茶匙
1大匙
2大匙

步驟

  • 牛肉洗淨瀝乾水份後,以紅酒、粗黑胡椒 1/2茶匙、 
 香草與少許的鹽調拌均勻,醃漬約40分鐘。

    牛肉洗淨瀝乾水份後,以紅酒、粗黑胡椒 1/2茶匙、 香草與少許的鹽調拌均勻,醃漬約40分鐘。

  • 醃漬過的牛肉塊放入中筋麵粉 2大匙混拌均勻,炒鍋內倒入橄欖油 4大匙,油熱後將的牛肉煎至兩面金黃,取出備用。

    醃漬過的牛肉塊放入中筋麵粉 2大匙混拌均勻,炒鍋內倒入橄欖油 4大匙,油熱後將的牛肉煎至兩面金黃,取出備用。

  • 放入切成片狀的培根用小火煎成金黃色盛盤備用。

    放入切成片狀的培根用小火煎成金黃色盛盤備用。

  • 利用鍋內剩餘溫油,慢慢炒出蒜、洋蔥末和蕃茄泥的香氣。

    利用鍋內剩餘溫油,慢慢炒出蒜、洋蔥末和蕃茄泥的香氣。

  • 再加入醃漬過的牛肉和培根片小火慢炒,倒入高湯(或清水)及醃過牛肉的紅酒。

    再加入醃漬過的牛肉和培根片小火慢炒,倒入高湯(或清水)及醃過牛肉的紅酒。

  • 加入蘋果塊小火慢燉2小時後,再加入紅蘿蔔塊,以小火慢燉40分鐘,加入用蒜末炒香的洋菇和所有的調味料,再以小火慢燉15分鐘即可。

    加入蘋果塊小火慢燉2小時後,再加入紅蘿蔔塊,以小火慢燉40分鐘,加入用蒜末炒香的洋菇和所有的調味料,再以小火慢燉15分鐘即可。

小撇步

(1) 若喜歡肉汁拌飯,收汁時千萬不可開大火,以免肉汁燒乾,肉汁可拿來拌飯
或拌麵,甚至於配馬鈴薯泥味道也很棒.
(2) 香草束沒有限定,只要是自己喜歡的香草,都可以配搭成香草束。
(3) 若喜歡奶油香,爆香洋蔥和蒜時,可以用奶油取代橄欖油。

影音教學:https://www.youtube.com/watch?v=soTF55dqVxc&t=11s

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