漂亮的宴客菜~橙汁雞腿排(好菜網)
描述
蘿瑞娜最愛拿時令的水果來入菜，冬天是柳橙的季節，酸酸甜甜的滋味不管是用來做中式的糖醋調味，或是西式的排餐料理都相當適合且引人食慾。先把雞腿在料理的前一晚醃漬備用，隔天只要把雞腿排入鍋煎好後，再搭配上新鮮柳橙熬製的柳橙醬，快速就能端出漂亮誘人的宴客菜～橙汁雞腿排。
步驟
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雞腿正反兩面先用叉子均勻的插過後（好讓醬汁能夠均勻的入味），加入醃料，稍加按摩後醃漬至少半天（可以在要烹調的前一晚先醃好備用）。
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將一顆柳丁的外皮用刨絲器刨下（沒有的可以用削皮器把柳橙皮刨下來，再切成絲。記得不要刨到白色的部份不然會苦），接著把4顆柳橙擠成汁備用
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將橙汁加糖放入小鍋中，用小火加熱至橙汁的量縮減到一半時加入蜂蜜及柳橙皮屑，攪拌均勻後再煮至濃稠狀即可熄火備用（小叮嚀：如果是自己把柳橙皮切成絲的，建議把柳橙絲用滾水燙過再瀝乾水份連做兩次，比較能去除柳橙皮的苦味，另外糖跟蜂蜜的用量請依照柳橙的甜度調整）
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煮柳橙醬的同時，另起一油鍋，鍋內放少許油，然後把雞皮朝下，用中火煎至兩面金黃。（小叮嚀：因為雞肉醃過醬油用大火煎會容易燒焦，煎雞排的小撇步是在煎雞皮那面時，用鍋鏟確實的把雞肉往鍋面壓，這樣煎出來的雞皮才會上色均勻）
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煎好雞腿後，將煎鍋內的油倒出後（這樣吃起來的雞排會比較清爽不油膩），再加入步驟3的柳橙醬稍微煨煮一下，就能盛出切片，再與切絲的紅甜椒一起擺盤
小撇步
詳細圖文步驟請見好菜網http://www.food123.com.tw/dish.php?id=83&boxid=13
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