漂亮的宴客菜~橙汁雞腿排(好菜網)

2013/01/06 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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蘿瑞娜最愛拿時令的水果來入菜,冬天是柳橙的季節,酸酸甜甜的滋味不管是用來做中式的糖醋調味,或是西式的排餐料理都相當適合且引人食慾。先把雞腿在料理的前一晚醃漬備用,隔天只要把雞腿排入鍋煎好後,再搭配上新鮮柳橙熬製的柳橙醬,快速就能端出漂亮誘人的宴客菜~橙汁雞腿排。

食材

紅甜椒 1/2顆
柳橙 4-5顆
去骨雞腿 2支
調味料
蜂蜜 1大匙
1大匙
柳橙皮屑 1顆
橙汁 200g(約4顆)
醃料
粗粒黑胡椒粉 適量
1大匙
醬油 2大匙
  • 1 雞腿正反兩面先用叉子均勻的插過後(好讓醬汁能夠均勻的入味),加入醃料,稍加按摩後醃漬至少半天(可以在要烹調的前一晚先醃好備用)。
  • 2 將一顆柳丁的外皮用刨絲器刨下(沒有的可以用削皮器把柳橙皮刨下來,再切成絲。記得不要刨到白色的部份不然會苦),接著把4顆柳橙擠成汁備用
  • 3 將橙汁加糖放入小鍋中,用小火加熱至橙汁的量縮減到一半時加入蜂蜜及柳橙皮屑,攪拌均勻後再煮至濃稠狀即可熄火備用(小叮嚀:如果是自己把柳橙皮切成絲的,建議把柳橙絲用滾水燙過再瀝乾水份連做兩次,比較能去除柳橙皮的苦味,另外糖跟蜂蜜的用量請依照柳橙的甜度調整)
  • 4 煮柳橙醬的同時,另起一油鍋,鍋內放少許油,然後把雞皮朝下,用中火煎至兩面金黃。(小叮嚀:因為雞肉醃過醬油用大火煎會容易燒焦,煎雞排的小撇步是在煎雞皮那面時,用鍋鏟確實的把雞肉往鍋面壓,這樣煎出來的雞皮才會上色均勻)
  • 5 煎好雞腿後,將煎鍋內的油倒出後(這樣吃起來的雞排會比較清爽不油膩),再加入步驟3的柳橙醬稍微煨煮一下,就能盛出切片,再與切絲的紅甜椒一起擺盤
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小撇步

詳細圖文步驟請見好菜網http://www.food123.com.tw/dish.php?id=83&boxid=13
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