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#102 乾扁四季豆

Name: #102 乾扁四季豆 by 阿紘ㄟ灶咖🍖
Total time: 10 min
Yield: 2
Ingredients: 四季豆 1把; 豆干 2大片; [【調味】] 醬油 1大匙; 豬絞肉 半盒量; [【調味】] 米酒 2大匙; 蝦米 1小把; [【調味】] 砂糖 1茶匙; 蒜頭 3顆; [【調味】] 鹽巴 1/2茶匙; 薑末 1大匙量; [【調味】] 白胡椒粉 適量; 紅辣椒 1根; [【調味】] 清水 適量; [【調味】] 泡蝦米水 適量; [【調味】] 烏醋 適量

描述

不用一大鍋的油來炸，用少量煎炸出來的也有一番風味
這邊炒的比較乾燥，如果比較喜歡濃濃的可以醬油改放蠔油喔
舀一匙搭配白飯，也是扒飯好料理：)
　
🙏新手發文請多多指教🙏
有不錯的方法很歡迎一起討論：）
　
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份量

2 人份

時間

10 分鐘

食材

四季豆

1把
豆干

2大片
豬絞肉

半盒量
蝦米

1小把
蒜頭

3顆
薑末

1大匙量
紅辣椒

1根

【調味】

醬油

1大匙
米酒

2大匙
砂糖

1茶匙
鹽巴

1/2茶匙
白胡椒粉

適量
清水

適量
泡蝦米水

適量
烏醋

適量

步驟

➥四季豆；去頭尾拉絲對切 ➥蝦米；泡水後取出切碎 ➥豆干；切小條 ➥蒜頭；切蒜末 ➥嫩薑；切薑末 ➥紅辣椒；切片
①取鍋轉中火熱鍋🔥加入➕沙拉油 ②➕豆干煎炸至微硬約2分鐘後撈出 (可自行調整軟硬度) ③➕四季豆煎炸微乾程度約2分鐘撈出 (可自行調整軟硬度) ④以上要起鍋前10秒轉大火🔥逼油在撈出
①原鍋轉中火🔥➕豬絞肉、蝦米末炒香炒至豬絞肉變白 ②➕蒜末、薑末炒香
①➕米酒、醬油、砂糖拌炒讓豬肉上色 ②➕蝦米水或清水炒出些許湯汁出來
①➕四季豆、豆干、辣椒片後拌炒均勻 ②➕鹽巴、白胡椒粉拌炒至收汁
①➕最後加少許鍋邊醋提味即可上菜