#102 乾扁四季豆
描述
不用一大鍋的油來炸，用少量煎炸出來的也有一番風味
這邊炒的比較乾燥，如果比較喜歡濃濃的可以醬油改放蠔油喔
舀一匙搭配白飯，也是扒飯好料理：)
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份量
2
人份
時間
10
分鐘
食材
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➥四季豆；去頭尾拉絲對切 ➥蝦米；泡水後取出切碎 ➥豆干；切小條 ➥蒜頭；切蒜末 ➥嫩薑；切薑末 ➥紅辣椒；切片
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①取鍋轉中火熱鍋🔥加入➕沙拉油 ②➕豆干煎炸至微硬約2分鐘後撈出 (可自行調整軟硬度) ③➕四季豆煎炸微乾程度約2分鐘撈出 (可自行調整軟硬度) ④以上要起鍋前10秒轉大火🔥逼油在撈出
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①原鍋轉中火🔥➕豬絞肉、蝦米末炒香炒至豬絞肉變白 ②➕蒜末、薑末炒香
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①➕米酒、醬油、砂糖拌炒讓豬肉上色 ②➕蝦米水或清水炒出些許湯汁出來
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①➕四季豆、豆干、辣椒片後拌炒均勻 ②➕鹽巴、白胡椒粉拌炒至收汁
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①➕最後加少許鍋邊醋提味即可上菜
小撇步
❶煎炸時間，可以看自己喜歡吃什麼程度的熟度就好，想吃更乾點的可炸久一點
❷也可以用烤箱或氣炸鍋，成果也不錯喔
董玉芬
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