滷五花胛心肉

Name: 滷五花胛心肉 by 千年祭
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: [肉類] 五花肉 1.5斤; [肉類] 胛心肉 1.5斤; [配料] 蔥 1把; [配料] 薑 3、4片; [醬料] 醬油 4～5大匙; [配料] 蒜瓣 7、8瓣; [醬料] 醬油膏 4～5大匙; [滷料（可加可不加）] 滷蛋 6顆; [配料] 蒜苗 1～2根; [醬料] 米酒 1碗半; [滷料（可加可不加）] 油豆腐 8塊; [配料] 辣椒 2～3根; [醬料] 糖 1.5大匙; [醬料] 飲用水 1500c.c.

千年祭

3 食譜 21 粉絲

48 說讚跟著做留言

描述

濃稠醬汁裹著軟嫩滷肉，下飯好吃！

份量

6 人份

時間

90 分鐘

食材

肉類

五花肉

1.5斤

胛心肉

1.5斤

配料

蔥

1把

薑

3、4片

蒜瓣

7、8瓣

蒜苗

1～2根

辣椒

2～3根

醬料

醬油

4～5大匙

醬油膏

4～5大匙

米酒

1碗半

糖

1.5大匙

飲用水

1500c.c.

滷料（可加可不加）

滷蛋

6顆

油豆腐

8塊

步驟

1、蔥白、蔥綠分開，切段。 2、蒜頭可拍或切成大一點的蒜塊。 3、薑切片。 4、辣椒斜切。 5、蒜苗斜切備用。
1、請肉攤幫忙把肉切稍大塊一些，清洗肉的時候邊注意肉塊大小是否過大，若過大再自行分切。 2、洗好的肉塊用廚房紙巾雙面擦乾，避免等等煎肉時油爆。
1、平底鍋下一點油，先下五花肉，中小火煎，等煎至金黃色時再翻面；兩面皆金黃色時就可先盛出備用。 2、下肩胛肉，步驟同上。 3、若中途油不夠可再補一些。
1、肉類煎完的油，加入蒜片爆香，至金黃色時盛起蒜片備用。 2、轉小火，加入糖，略炒至淺褐色時關火。
1、肉全部倒入鍋中，開中火跟糖拌炒上色，隨即加入醬油、醬油膏、米酒，持續一起拌炒。 2、再加入蔥白、爆香好的蒜片、薑片、辣椒，持續拌炒15～20分鐘收汁。
1、拌炒收汁到差不多，將鍋內食材倒入另一個燉煮用的大鍋內。 2、若有準備其他滷料，此時一起放入水煮蛋、油豆腐。 3、加飲用水至淹過食材一些（水量可依鍋子大小自行調整，但需要淹過食材）。 4、上蓋，開中小火開始燉煮約30～40分鐘。
1、轉小火，掀蓋加入蔥綠、蒜苗，再上蓋悶煮5～10分鐘。 2、關火起鍋，完成。