滷五花胛心肉
濃稠醬汁裹著軟嫩滷肉，下飯好吃！
份量
6
人份
時間
90
分鐘
食材
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1、蔥白、蔥綠分開，切段。 2、蒜頭可拍或切成大一點的蒜塊。 3、薑切片。 4、辣椒斜切。 5、蒜苗斜切備用。
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1、請肉攤幫忙把肉切稍大塊一些，清洗肉的時候邊注意肉塊大小是否過大，若過大再自行分切。 2、洗好的肉塊用廚房紙巾雙面擦乾，避免等等煎肉時油爆。
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1、平底鍋下一點油，先下五花肉，中小火煎，等煎至金黃色時再翻面；兩面皆金黃色時就可先盛出備用。 2、下肩胛肉，步驟同上。 3、若中途油不夠可再補一些。
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1、肉類煎完的油，加入蒜片爆香，至金黃色時盛起蒜片備用。 2、轉小火，加入糖，略炒至淺褐色時關火。
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1、肉全部倒入鍋中，開中火跟糖拌炒上色，隨即加入醬油、醬油膏、米酒，持續一起拌炒。 2、再加入蔥白、爆香好的蒜片、薑片、辣椒，持續拌炒15～20分鐘收汁。
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1、拌炒收汁到差不多，將鍋內食材倒入另一個燉煮用的大鍋內。 2、若有準備其他滷料，此時一起放入水煮蛋、油豆腐。 3、加飲用水至淹過食材一些（水量可依鍋子大小自行調整，但需要淹過食材）。 4、上蓋，開中小火開始燉煮約30～40分鐘。
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1、轉小火，掀蓋加入蔥綠、蒜苗，再上蓋悶煮5～10分鐘。 2、關火起鍋，完成。
