滷五花胛心肉

千年祭
1 食譜 2 粉絲

濃稠醬汁裹著軟嫩滷肉,下飯好吃!

份量
6 人份
時間
90 分鐘

食材

肉類
1.5斤
1.5斤
配料
1把
3、4片
7、8瓣
1~2根
2~3根
醬料
4大匙
4大匙
1碗
1.5大匙
1500c.c.
滷料(可加可不加)
6顆
8塊
  • 1、蔥白、蔥綠分開,切段。
2、蒜頭可拍或切成大一點的蒜塊。
3、薑切片。
4、辣椒斜切。
5、蒜苗斜切備用。

    1、蔥白、蔥綠分開,切段。 2、蒜頭可拍或切成大一點的蒜塊。 3、薑切片。 4、辣椒斜切。 5、蒜苗斜切備用。

  • 1、請肉攤幫忙把肉切稍大塊一些,清洗肉的時候邊注意肉塊大小是否過大,若過大再自行分切。
2、洗好的肉塊用廚房紙巾雙面擦乾,避免等等煎肉時油爆。

    1、請肉攤幫忙把肉切稍大塊一些,清洗肉的時候邊注意肉塊大小是否過大,若過大再自行分切。 2、洗好的肉塊用廚房紙巾雙面擦乾,避免等等煎肉時油爆。

  • 1、平底鍋下一點油,先下五花肉,中小火煎,等煎至金黃色時再翻面;兩面皆金黃色時就可先盛出備用。
2、下肩胛肉,步驟同上。
3、若中途油不夠可再補一些。

    1、平底鍋下一點油,先下五花肉,中小火煎,等煎至金黃色時再翻面;兩面皆金黃色時就可先盛出備用。 2、下肩胛肉,步驟同上。 3、若中途油不夠可再補一些。

  • 1、肉類煎完的油,加入蒜片爆香,至金黃色時盛起蒜片備用。

2、轉小火,加入糖,略炒至淺褐色時關火。

    1、肉類煎完的油,加入蒜片爆香,至金黃色時盛起蒜片備用。 2、轉小火,加入糖,略炒至淺褐色時關火。

  • 1、肉全部倒入鍋中,開中火跟糖拌炒上色,隨即加入醬油、醬油膏、米酒,持續一起拌炒。

2、再加入蔥白、爆香好的蒜片、薑片、辣椒,持續拌炒15~20分鐘收汁。

    1、肉全部倒入鍋中,開中火跟糖拌炒上色,隨即加入醬油、醬油膏、米酒,持續一起拌炒。 2、再加入蔥白、爆香好的蒜片、薑片、辣椒,持續拌炒15~20分鐘收汁。

  • 1、拌炒收汁到差不多,將鍋內食材倒入另一個燉煮用的大鍋內。

2、若有準備其他滷料,此時一起放入水煮蛋、油豆腐。

3、加飲用水至淹過食材一些(水量可依鍋子大小自行調整,但需要淹過食材)。

4、上蓋,開中小火開始燉煮約30~40分鐘。

    1、拌炒收汁到差不多,將鍋內食材倒入另一個燉煮用的大鍋內。 2、若有準備其他滷料,此時一起放入水煮蛋、油豆腐。 3、加飲用水至淹過食材一些(水量可依鍋子大小自行調整,但需要淹過食材)。 4、上蓋,開中小火開始燉煮約30~40分鐘。

  • 1、轉小火,掀蓋加入蔥綠、蒜苗,再上蓋悶煮5~10分鐘。 2、關火起鍋,完成。

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