清炒菠菜
描述
菠菜(原產地:波斯)一年四季皆可種植、採收。菠菜含有人體所需的營養素之一"鐵"。常吃菠菜，面色紅潤光彩照人，不易患缺鐵性貧血。菠菜含有大量的胡蘿蔔素，也是維生素B6，葉酸，鉀元素極佳來源。菠菜中的鐵質和鈣質，是在根部含量較高。
食用宜忌:
宜：長期使用電腦者，愛美的人宜常吃菠菜。糖尿病患者經常吃些菠菜，有利於血糖保持穩定。
忌：嬰幼兒和缺鈣，軟骨病，肺結核，腎結石，腹瀉者不宜食用沒焯過水的菠菜。
份量
4
人份
時間
5
分鐘
步驟
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備料: 菠菜:洗淨/莖切適口大小，葉片遇熱軟化綣縮，不需切太細。 辣椒:洗淨/取半條/切横刀或去子切菱形片。 蒜瓣:去外膜拍碎或切蒜片。
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放入菠菜/加入1匙鮮味炒手/猛火快炒。
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翻炒約3~5次/菠菜均勻受熱、調味料已均勻即可起鍋。 快炒不加水，熱鍋熱油猛火快炒帶有火候。(鍋內引火更香更美味。若有恐懼感的朋友~單柄鍋移動離開爐火即自動熄滅;雙耳鍋，先關火再蓋上鍋蓋密合即可熄滅。) PS.廚房應隨時保持周邊及抽油煙機無殘留油垢，確保烹飪安全。
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快炒完成/盛盤上菜。
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所謂1大匙1小匙是多少？ 食品原料行有一把4支的量匙可買，以下分為： 1大匙＝ 1T ＝ 15ml(cc) 1茶匙＝ 1t〈1小匙〉＝ 5ml(cc) 1/2茶匙＝2.5ml(cc) 1/4茶匙＝1.25ml(cc) 一杯約＝240cc (以上均為平匙)
小撇步
1.家中有咀嚼障礙長輩時，應只保留葉片，加熱水並延長烹煮時間。(煮粥更佳)
2.炒綠色葉片蔬菜，需加水拌炒時，應加入"沸騰熱水"，葉片才不會變黄、變黑。
另，若加入微量食用蘇打粉拌炒，亦有相同功效。(但不建議)
3.菠菜本身不吃鹽巴，調味時，應比一般蔬菜至少減少3分之1，否則過鹹難以入口。
