雞肉慕斯蛋捲

晶晶
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描述

將雞胸肉剁成綿密的肉泥,以薄薄的蛋皮捲起來。口感細緻柔軟,適合當拼盤,冷食、熱食均可。

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

200g
15g
3支
1片
1顆
1/8小匙
調味料
1/2小匙
1/2小匙
1/8小匙
1小匙
1小匙
1/4小匙
1大匙

步驟

  • 主食材:雞胸肉或雞絞肉。秋葵、海苔、紅蘿蔔、雞蛋。

    主食材:雞胸肉或雞絞肉。秋葵、海苔、紅蘿蔔、雞蛋。

  • 將紅蘿蔔磨成紅蘿蔔泥。備用。

    將紅蘿蔔磨成紅蘿蔔泥。備用。

  • 用小刀刮去秋葵上的細毛,洗淨後,放入沸水鍋中川燙1分鐘,撈起瀝乾。

    用小刀刮去秋葵上的細毛,洗淨後,放入沸水鍋中川燙1分鐘,撈起瀝乾。

  • 切除秋葵頭尾,備用。

    切除秋葵頭尾,備用。

  • 將雞蛋分成蛋白1大匙和蛋黃。

    將雞蛋分成蛋白1大匙和蛋黃。

  • 將蛋汁打散,以少許鹽調味。

    將蛋汁打散,以少許鹽調味。

  • 煎成蛋皮。備用。

    煎成蛋皮。備用。

  • 在雞絞肉中加入調味料,混合均勻。

    在雞絞肉中加入調味料,混合均勻。

  • 用菜刀(調理機),剁細成為肉泥慕斯。

    用菜刀(調理機),剁細成為肉泥慕斯。

  • 打發一大匙蛋白。

    打發一大匙蛋白。

  • 與雞肉慕斯混合,增加空氣感。

    與雞肉慕斯混合,增加空氣感。

  • 將雞肉慕斯泥鋪平在蛋皮上,秋葵包裹著海苔,放在雞肉慕斯泥上,如壽司般包捲起來,蛋皮接口抹少許太白粉黏合。

    將雞肉慕斯泥鋪平在蛋皮上,秋葵包裹著海苔,放在雞肉慕斯泥上,如壽司般包捲起來,蛋皮接口抹少許太白粉黏合。

  • 將慕絲捲放在平盤上,放進電鍋,外鍋加1杯水蒸熟。

    將慕絲捲放在平盤上,放進電鍋,外鍋加1杯水蒸熟。

  • 取出放降溫後,切成適當厚片,盛盤上桌。

    取出放降溫後,切成適當厚片,盛盤上桌。

小撇步

秋葵可置換成自己喜歡的長條形食材,如蘆筍、四季豆...。

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