影片◆眼球甜點杯◆覆盆莓生乳酪◆免烤箱
描述
萬聖節元素裡面我最有興趣做成料理的就是眼球！秉持著做出可怕又好吃的萬聖節料理的精神設計了這款甜點，雖然有三樣東西要做，但是都不困難喔，組合起來的過程很療癒！因為加了覆盆莓果醬，生乳酪與奶酪都做了減糖的版本，搭配起來不會太過甜膩。
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步驟
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準備材料，食譜材料可以做四個眼球杯杯。奶油乳酪要提前30分鐘放室溫軟化。 覆盆莓果醬做法：https://icook.tw/recipes/356199 QQ珍珠粉圓作法：https://icook.tw/recipes/356200
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先來煮奶酪液，將牛奶、鮮奶油、糖、吉利丁粉加入鍋中，以中小火慢慢加熱。
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剛開始吉利丁粉會有點結塊，慢慢攪拌就會漸漸融化了。
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中小火一邊攪拌煮至吉利丁粉完全溶化就可以了，不要煮到沸騰喔。
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拿出球形製冰盒，底下放入煮好的珍珠，數量隨意，放越多眼睛越大。我有一顆做純奶酪球球。
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在珍珠上面加入一小匙覆盆莓果醬塗開，做出紅色的虹膜。
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從底下可以看到眼球的雛型了（好像酷拉皮卡喔）
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小心地倒入奶酪液，我的模具有附小漏斗注入液體，但奶酪液放涼後會比較濃稠，一定要慢慢倒，抖一抖漏斗確認都下去了再繼續倒，怕漏的話可以拿一支筷子輔助。倒完進冰箱冷藏兩到三小時。
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再來做生乳酪，拿出軟化的奶油乳酪，加入砂糖攪打均勻。
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鮮奶油打至九分發。
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擠入檸檬汁，並將打發鮮奶油加入乳酪餡攪拌均勻。
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拿出玻璃杯，隨意放入生乳酪、珍珠與覆盆莓果醬。每一層都要盡量放在靠杯壁的地方，外觀才看得到層次！
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約七分滿處淋上一層覆盆莓果醬、放上幾顆珍珠。如果想做果醬流出來的效果可以裝八分滿，放上眼珠子之後就會滿出來，記得下面放個盤子。
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從冰箱拿出眼球奶酪，確認奶酪都成型了，小心取出。珍珠跟覆盆莓都會有點分家，但沒關係再補新的進去就好！後面那個散開可能是奶酪液倒太快沖散了，直接宣告失敗。
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將眼球奶酪放在珍珠上面，完成！
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第二杯只放七分滿，果醬不會流出來，乾乾淨淨的是另一種感覺。
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不過我還是喜歡果醬滿出來的版本，驚悚度暴增！
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另外做了一杯非眼球的版本，使用一樣的元素，只是奶酪球球沒有放珍珠跟果醬，有點像迷你剉冰超可愛…
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三種造型我都喜歡，更喜歡的是他們超好吃！珍珠Q彈有嚼勁、奶酪又ㄉㄨㄞ又嫩、生乳酪濃郁綿密、覆盆莓果醬酸酸甜甜。一杯裡面就有好多不同口感，每一樣都好好吃喔。
小撇步
1. 因為眼球杯杯會放入滿多果醬，珍珠和生乳酪我都是做減糖的版本！
2. 為了確保眼球可以成形我放了兩倍的吉利丁粉，吃起來口感ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的，如果平常想做一般的奶酪只要減少吉利丁粉就可以做出軟嫩口感！
3.覆盆莓果醬可以提前煮好或是購買現成果醬，但珍珠不能冷藏一定要當天現煮。
