起司白汁雞批


alice lab
15 食譜 74 粉絲
限12字

雞批是香港茶餐廳的出名糕餅。本次製作加多了芝士,令白汁味道更濃郁。詳細影片:https://youtu.be/8dQtNEgsz3M

份量
4 人份
時間
60 分鐘

食材

批皮材料
90 克
180 克
60 克
1/3 茶匙
1 隻
雞肉及醃料
2 隻
1 茶匙
1/2 茶匙
1 茶匙
1 小撮
1 茶匙
其他材料
30 克
20 克
1 片
10 克
2 茶匙
100 毫升
3 片
1/4 茶匙
適量
1 個
看全部食材 
  • 把雞腿肉切件,倒入醃料,醃30分鐘

    把雞腿肉切件,倒入醃料,醃30分鐘

  • 奶油放軟攪拌,加入糖粉、鹽和雞蛋拌勻

    奶油放軟攪拌,加入糖粉、鹽和雞蛋拌勻

  • 加入麵粉攪拌

    加入麵粉攪拌

  • 用手揉麵糰至沒有乾粉,放入雪櫃冷藏30分鐘

    用手揉麵糰至沒有乾粉,放入雪櫃冷藏30分鐘

  • 把洋蔥碎、甘筍碎和火腿碎落鑊炒開撈開

    把洋蔥碎、甘筍碎和火腿碎落鑊炒開撈開

  • 再炒香雞腿肉備用

    再炒香雞腿肉備用

  • 把鮮奶油倒入鑊中,再加入奶油待溶化後,加入兩片起司

    把鮮奶油倒入鑊中,再加入奶油待溶化後,加入兩片起司

  • 加入生粉、鹽和黑胡椒碎攪拌

    加入生粉、鹽和黑胡椒碎攪拌

  • 再放入炒香的材料拌勻

    再放入炒香的材料拌勻

  • 把麵糰分成一半,擀開其中一半,量度好模具再切開批皮

    把麵糰分成一半,擀開其中一半,量度好模具再切開批皮

  • 把切開的批皮,用手指輕輕壓在模具上

    把切開的批皮,用手指輕輕壓在模具上

  • 再把多出的批皮切去

    再把多出的批皮切去

  • 用义子在批皮上刺洞

    用义子在批皮上刺洞

  • 把煮好的餡料倒在批皮裡

    把煮好的餡料倒在批皮裡

  • 把莫札瑞拉起司碎和片裝起司碎灑上表面

    把莫札瑞拉起司碎和片裝起司碎灑上表面

  • 擀開另一半麵糰

    擀開另一半麵糰

  • 量度好模具份量,用刀畫上菱形花紋

    量度好模具份量,用刀畫上菱形花紋

  • 把批皮蓋在餡料上,壓好模具的邊緣上,再把多出的批皮切去

    把批皮蓋在餡料上,壓好模具的邊緣上,再把多出的批皮切去

  • 烤箱預熱200度

    烤箱預熱200度

  • 掃上蛋黃液,放入烤箱烤15分鐘

    掃上蛋黃液,放入烤箱烤15分鐘

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