雞肉白汁燉菜
描述
「舞妓家的料理人」裡面有一幕令我印象深刻。料理人季代 (キヨ) 一邊準備白汁燉菜，一邊向同伴們說明：白汁是自己炒的喔。聽起來十分專業，但其實只要掌握白汁的三元素：奶油、麵粉、牛奶，在家也能輕鬆做白醬，不用再買市售的白汁料理塊。
食材
步驟
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加入奶油，小火慢慢融化奶油。
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倒入麵粉拌炒，炒到麵粉跟奶油結合成塊。記得用小火，加了麵粉容易焦。
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倒入牛奶。繼續用小火，用鍋鏟或筷子不停攪動，牛奶跟麵粉塊結合後，醬汁會變濃稠。
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熄火，將白醬盛起備用。
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接著準備蔬菜。娃娃菜洗淨，撥開一片片。紅蘿蔔削皮，以滾刀切成一口大小。青花菜切四小朵出來，沖乾淨備用。 (註) 青花菜是配色用，可省略
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雞絞肉加一顆雞蛋，我習慣再加一小匙的燕麥片 (不加也可以)。 用湯匙或筷子攪拌均勻。
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拿湯匙舀起步驟(7)的雞絞肉，鋪在步驟(8)的蔬菜上。
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蓋上蓋子以中小火煮 8~10分鐘至雞肉熟透。 雞肉丸子沒定形前不要攪動，不然雞肉丸子會散開。
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加入步驟(5)的白醬，用湯匙將白醬與蔬菜雞肉混合均勻。
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小火煮3~5分鐘至喜歡的濃稠度，煮的時候要不時用湯匙攪拌以免粘鍋。 加入適量的鹽跟白胡椒調味。
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小鍋煮滾水，加一小撮鹽，加入青花菜煮3分鐘撈起備用。
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小撇步
雞肉換成綜合海鮮也很好吃😋
