港式咖哩蘑菇雞批

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想不到咖哩的味道非常適合做港式雞批。用上市售的醬汁,配上自製鬆化的批皮,方便又美味!

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食材 (6 人份 60 分鐘

地捫忌廉咖哩意粉醬 100 克
洋蔥 40 克
啡蘑菇 150 克
蛋黃 1 個
批皮材料
無鹽奶油 90 克
低筋麵粉 150 克
玉米粉 20 克
砂糖 10 克
1/4 茶匙
蛋黃 1 個
水(視乎情況) 2 - 4 茶匙
雞肉及醃料
雞胸柳 120 克
玉米粉 1/2 茶匙
1/4 茶匙
白胡椒粉 1 小撮
2 茶匙
1/2 茶匙
  • 1 批皮部份:無鹽奶油切粒置冰箱(Refrigerator)中備用,拌勻低筋麵粉﹑玉米粉﹑砂糖和鹽後過篩,加入冰凍的奶油粒以酥皮切刀(Pastry Cutter)把奶油切碎同時混和粉類材料,拌成如麵包糠般的狀態後,加入蛋黃和 2 茶匙水用手壓成團(如材料太乾不能成團可酌量多加少許水份)。用保鮮膜包好置冰
  • 2 雞胸柳切粒,加入玉米粉﹑鹽﹑白胡椒粉和水拌勻,用手按摩雞肉至所有水份被吸收。之後加入油拌勻後靜置 10 分鐘。
  • 3 洋蔥切粒,啡蘑菇抹乾淨後去掟切粒。
  • 4 中火燒熱鍋子,下少許油,油熱後下雞肉兩面共煎約 3 分鐘後盛起備用。下洋蔥炒約 2 分鐘後再下蘑菇多炒 4 - 5 分鐘至蘑菇顏色變深,再加入雞肉炒勻。
  • 5 加入地捫忌廉咖哩意粉醬拌勻略炒 1 分鐘即成餡料,關火待涼備用。
  • 6 預熱烤箱至攝氏 200 度。把批皮分成 3:2 之比例,較大的一份再分成 6 等份,每份略搓圓。把一份粉團放入撻模,先按好底部,再由中間底部往外按,按至批皮平均鋪滿撻模成批底。(可參考 http://www.youtube.com/watch?v=eqATOS7f-BQ
  • 7 先選一個比批模直徑大約 2 cm 的圓形模具。剩下的批皮?平後用圓形模具印出,再用小刀的刀背壓出格紋成批面(小心不要壓破批皮喔!)。餡料平均放在批底上,鋪上批面按實邊沿,輪流掃上蛋黃後再多掃一次蛋黃。
  • 8 放到已預熱攝氏 200 度的烤箱中層烤焗 20 - 25 分鐘或批皮熟透成金黃色即成。
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小撇步

- 份量:6 件
- 撻模:底直徑約 5cm,面直徑約 7cm,高約 2cm

2015/12/16 發表 1,146 瀏覽

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