港式咖哩蘑菇雞批

Name: 港式咖哩蘑菇雞批 by 成波之路
Total time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: 地捫忌廉咖哩意粉醬 100 克; 洋蔥 40 克; [批皮材料] 無鹽奶油 90 克; 啡蘑菇 150 克; [批皮材料] 低筋麵粉 150 克; [雞肉及醃料] 雞胸柳 120 克; 蛋黃 1 個; [批皮材料] 玉米粉 20 克; [雞肉及醃料] 玉米粉 1/2 茶匙; [批皮材料] 砂糖 10 克; [雞肉及醃料] 鹽 1/4 茶匙; [批皮材料] 鹽 1/4 茶匙; [雞肉及醃料] 白胡椒粉 1 小撮; [批皮材料] 蛋黃 1 個; [雞肉及醃料] 水 2 茶匙; [批皮材料] 水（視乎情況） 2 - 4 茶匙; [雞肉及醃料] 油 1/2 茶匙

描述

想不到咖哩的味道非常適合做港式雞批。用上市售的醬汁，配上自製鬆化的批皮，方便又美味！

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份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

地捫忌廉咖哩意粉醬

100 克
洋蔥

40 克
啡蘑菇

150 克
蛋黃

1 個

批皮材料

無鹽奶油

90 克
低筋麵粉

150 克
玉米粉

20 克
砂糖

10 克
鹽

1/4 茶匙
蛋黃

1 個
水（視乎情況）

2 - 4 茶匙

雞肉及醃料

雞胸柳

120 克
玉米粉

1/2 茶匙
鹽

1/4 茶匙
白胡椒粉

1 小撮
水

2 茶匙
油

1/2 茶匙

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步驟

批皮部份：無鹽奶油切粒置冰箱（Refrigerator）中備用，拌勻低筋麵粉﹑玉米粉﹑砂糖和鹽後過篩，加入冰凍的奶油粒以酥皮切刀（Pastry Cutter）把奶油切碎同時混和粉類材料，拌成如麵包糠般的狀態後，加入蛋黃和 2 茶匙水用手壓成團（如材料太乾不能成團可酌量多加少許水份）。用保鮮膜包好置冰
雞胸柳切粒，加入玉米粉﹑鹽﹑白胡椒粉和水拌勻，用手按摩雞肉至所有水份被吸收。之後加入油拌勻後靜置 10 分鐘。
洋蔥切粒，啡蘑菇抹乾淨後去掟切粒。
中火燒熱鍋子，下少許油，油熱後下雞肉兩面共煎約 3 分鐘後盛起備用。下洋蔥炒約 2 分鐘後再下蘑菇多炒 4 - 5 分鐘至蘑菇顏色變深，再加入雞肉炒勻。
加入地捫忌廉咖哩意粉醬拌勻略炒 1 分鐘即成餡料，關火待涼備用。
預熱烤箱至攝氏 200 度。把批皮分成 3:2 之比例，較大的一份再分成 6 等份，每份略搓圓。把一份粉團放入撻模，先按好底部，再由中間底部往外按，按至批皮平均鋪滿撻模成批底。（可參考 http://www.youtube.com/watch?v=eqATOS7f-BQ）
先選一個比批模直徑大約 2 cm 的圓形模具。剩下的批皮?平後用圓形模具印出，再用小刀的刀背壓出格紋成批面（小心不要壓破批皮喔！）。餡料平均放在批底上，鋪上批面按實邊沿，輪流掃上蛋黃後再多掃一次蛋黃。
放到已預熱攝氏 200 度的烤箱中層烤焗 20 - 25 分鐘或批皮熟透成金黃色即成。