香又酥脆的炸春捲

珍妮花
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描述

家人喜歡吃春捲,但不喜歡炸出來的春捲油膩膩的,我會將炸過的春捲放入氣炸鍋再烘烤一下,將油逼出來,這樣先油炸再氣炸的方式,雖然比較費工,但做出來的春捲不油,酥酥脆脆的很好吃.

份量

3 人份

時間

30 分鐘

食材

12片(220克)
90克
60克
200克
20克
適量
適量
少許

步驟

  • 市場買現成的春捲皮,準備蝦仁和豬肉絲,並將芹菜和豆芽洗淨.

    市場買現成的春捲皮,準備蝦仁和豬肉絲,並將芹菜和豆芽洗淨.

  • 先用醬油醃肉絲,蝦仁瀝乾水,加一點鹽.

    先用醬油醃肉絲,蝦仁瀝乾水,加一點鹽.

  • 熱鍋加油,先炒蝦仁,不用炒到全熟,盛起來備用.

    熱鍋加油,先炒蝦仁,不用炒到全熟,盛起來備用.

  • 再炒肉絲,不用炒到全熟,盛起來備用.

    再炒肉絲,不用炒到全熟,盛起來備用.

  • 鍋子不用洗,再加點油,熱鍋炒芹菜和豆芽.

    鍋子不用洗,再加點油,熱鍋炒芹菜和豆芽.

  • 轉中小火炒軟豆芽,過程中不要加水,豆芽炒軟自然會出水.

    轉中小火炒軟豆芽,過程中不要加水,豆芽炒軟自然會出水.

  • 加入剛剛炒過的肉絲和蝦仁,起鍋前加入鹽和雞粉,嚐嚐味道,鹹淡適中就可以關火.

    加入剛剛炒過的肉絲和蝦仁,起鍋前加入鹽和雞粉,嚐嚐味道,鹹淡適中就可以關火.

  • 盛盤後,將多餘的湯汁倒掉,這樣等一下包春捲時,春捲皮比較不會破.

    盛盤後,將多餘的湯汁倒掉,這樣等一下包春捲時,春捲皮比較不會破.

  • 炒好的餡料放涼就可以開始包春捲了.拿出一張春捲皮,放在平的盤子上,將內餡放在春捲皮下側.

    炒好的餡料放涼就可以開始包春捲了.拿出一張春捲皮,放在平的盤子上,將內餡放在春捲皮下側.

  • 包好後封口朝下.因為我買的春捲是今天市場現做的,春捲皮很軟又有彈性,很好包.若春捲皮沒那麼新鮮,封口處要抹一點點水,讓春捲封口黏合.

    包好後封口朝下.因為我買的春捲是今天市場現做的,春捲皮很軟又有彈性,很好包.若春捲皮沒那麼新鮮,封口處要抹一點點水,讓春捲封口黏合.

  • 共包了12個

    共包了12個

  • 鍋中加油,油熱了將春捲放入鍋中炸,一開始放下去,記得封口朝下,讓春捲定型,這樣炸出來的春捲不會隨意散開.

    鍋中加油,油熱了將春捲放入鍋中炸,一開始放下去,記得封口朝下,讓春捲定型,這樣炸出來的春捲不會隨意散開.

  • 炸到兩面黃就可以取出瀝油.

    炸到兩面黃就可以取出瀝油.

  • 再將炸好的春捲放到氣炸鍋氣炸去油.

    再將炸好的春捲放到氣炸鍋氣炸去油.

  • 氣炸過的春捲,表皮脆酥.

    氣炸過的春捲,表皮脆酥.

  • 皮好脆呀!還吃得到鮮蝦.

    皮好脆呀!還吃得到鮮蝦.

小撇步

1.其實春捲中,要加哪些菜,可以隨人喜好變化,我則是偶而會遷就冰箱中有哪些食材,像是,豬肉絲可以換成肉末,或是雞肉絲,豆芽菜可換成高麗菜絲,加蝦仁味道比較鮮,若沒有也沒關係. 
2.買回來的春捲皮不要放太久,最好當天買回來當天做,春捲皮放久了會變硬,可以用電鍋或炒菜鍋加水,回蒸一下,蒸個10幾秒就好.
3.若是春捲沒吃完,下餐要吃前,將春捲再放入氣炸鍋,氣炸幾分鐘,就會恢復脆脆香香的了.

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