明蝦沙拉蛋捲

Ann11
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描述

澎湖野生大明蝦 蝦肉清甜飽滿、份量十足,搭配地瓜泥、蘋果條、美生菜..等食材做成沙拉蛋捲,口味豐富、清爽不膩。不需花太多時間、技法就可完成,可當宴客前菜、養生料理、下課點心..用途多樣,好吃又好做

份量

2 人份

時間

15 分鐘

步驟

  • 大明蝦以流水方式退冰5分鐘(不要用冷藏或常溫退、會影響肉質口感),地瓜去皮用湯匙搗碎成泥狀、蘋果去皮切1公分大小長條狀、紅蘿蔔去皮刨絲跟洗淨後的美生菜放一旁備用

    大明蝦以流水方式退冰5分鐘(不要用冷藏或常溫退、會影響肉質口感),地瓜去皮用湯匙搗碎成泥狀、蘋果去皮切1公分大小長條狀、紅蘿蔔去皮刨絲跟洗淨後的美生菜放一旁備用

  • 大明蝦去殼、將腸泥挑除。蝦腹處斜刀切三刀(煮時不會因熱度而縮小),用廚房紙巾吸乾多餘水分。取一鍋水、沸騰後蝦放進去燙熟、取出放入冷水降溫,放涼備用

    大明蝦去殼、將腸泥挑除。蝦腹處斜刀切三刀(煮時不會因熱度而縮小),用廚房紙巾吸乾多餘水分。取一鍋水、沸騰後蝦放進去燙熟、取出放入冷水降溫,放涼備用

  • *我的小鍋子直徑只有15cm,一次只能做一捲、以下為一捲的做法用量,操作時請視家中鍋具大小調整*

雞蛋打散,用過篩網過濾三次。平底鍋預熱、倒入半圈橄欖油用廚房紙巾抹平。開小火,油熱後倒入一半的蛋液,轉動鍋子,讓蛋液均勻分布。待蛋液凝固、邊緣呈現離鍋狀。由邊緣將蛋皮慢慢鏟起,放涼備用

    *我的小鍋子直徑只有15cm,一次只能做一捲、以下為一捲的做法用量,操作時請視家中鍋具大小調整* 雞蛋打散,用過篩網過濾三次。平底鍋預熱、倒入半圈橄欖油用廚房紙巾抹平。開小火,油熱後倒入一半的蛋液,轉動鍋子,讓蛋液均勻分布。待蛋液凝固、邊緣呈現離鍋狀。由邊緣將蛋皮慢慢鏟起,放涼備用

  • 蛋皮平放於壽司捲簾,地瓜泥均勻抹平於蛋皮。用料理剪刀將海苔四角修成圓角狀、海苔壓平鋪在地瓜泥上

    蛋皮平放於壽司捲簾,地瓜泥均勻抹平於蛋皮。用料理剪刀將海苔四角修成圓角狀、海苔壓平鋪在地瓜泥上

  • 離身體較遠的那一端留下3cm(為清楚呈現結果,照片位置是顛倒的,操作時請記得正確位置),並依序鋪上美生菜、胡蘿蔔絲、蘋果條、大明蝦,在食材及預留處擠上沙拉醬,捲起後收緊

    離身體較遠的那一端留下3cm(為清楚呈現結果,照片位置是顛倒的,操作時請記得正確位置),並依序鋪上美生菜、胡蘿蔔絲、蘋果條、大明蝦,在食材及預留處擠上沙拉醬,捲起後收緊

  • 每3cm切一段、排盤。這道料理操作簡單、營養美味,無論是當點心或是宴客的前菜都很適合喔

    每3cm切一段、排盤。這道料理操作簡單、營養美味,無論是當點心或是宴客的前菜都很適合喔

小撇步

1.蜂蜜芥茉醬不要擠太多,要不然收緊捲起後醬會外溢、影響美觀
2.蛋皮製作過程不要加任何調味料,過篩是為了過濾蛋筋、煎出來的蛋皮才會平滑漂亮
3.如要買市售熟地瓜,無論蒸烤、請挑選水份多沒烤乾,太乾的會影響口感也不好抹平

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