蘿拉老師上菜之【咖哩滑蛋螃蟹】


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螃蟹下鍋前可在螃蟹身上撒點粉,太白粉和麵粉皆可,避免下鍋油炸時產生油爆,也避免蟹黃脫落。
洋蔥及芹菜切細絲,蒜末愈細,滑蛋會更細緻,才不會有顆粒感。可以加少許紅咖哩醬與咖哩粉拌炒,讓滑蛋顏色偏紅且增加香氣。

這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】(麥浩斯出版)
更了解請連結:https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog

份量
1 人份
時間
30 分鐘

食材

調味料A
2大匙
1大匙
100g
1小匙
600ml
調味料B
2大匙
1小匙
  • 螃蟹處理乾淨後,撬開蟹殼,將蟹身剖成4 塊;鴨蛋液用細目濾網過濾;調味料A拌勻備用。
熱油鍋,放入螃蟹炸熟(或少油炒熟),撈起備用。

    螃蟹處理乾淨後,撬開蟹殼,將蟹身剖成4 塊;鴨蛋液用細目濾網過濾;調味料A拌勻備用。 熱油鍋,放入螃蟹炸熟(或少油炒熟),撈起備用。

  • 原鍋倒出油鍋多餘油脂,放入蒜碎、洋蔥絲及咖哩粉炒香,加入螃蟹炒勻,再加入芹菜和青蔥略炒幾下,先撈出螃蟹擺盤。

    原鍋倒出油鍋多餘油脂,放入蒜碎、洋蔥絲及咖哩粉炒香,加入螃蟹炒勻,再加入芹菜和青蔥略炒幾下,先撈出螃蟹擺盤。

  • 於鍋中倒入鴨蛋液,手握鍋柄,前後左右以圓弧狀搖動鍋子,至蛋液約呈5∼6分熟時關火,繼續搖動鍋子讓蛋液在鍋內盤旋舞動,鍋子的餘溫會使蛋液軟熟成嫩嫩的滑蛋。

    於鍋中倒入鴨蛋液,手握鍋柄,前後左右以圓弧狀搖動鍋子,至蛋液約呈5∼6分熟時關火,繼續搖動鍋子讓蛋液在鍋內盤旋舞動,鍋子的餘溫會使蛋液軟熟成嫩嫩的滑蛋。

  • 起鍋擺盤,淋上辣油即可。

    起鍋擺盤,淋上辣油即可。

小撇步

※泰國是台灣的15倍大,料理多元沒有標準配方比例。※

官網連結:https://taitaifon.com/

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