鬆軟手撕麵包

Kelly廚房
31 食譜 338 粉絲
份量
4 人份
時間
180 分鐘

食材

140g
50g
30g
3g
3g
  • 除了奶油,將所有材料攪拌成團後、再加入奶油繼續攪拌至完成

    除了奶油,將所有材料攪拌成團後、再加入奶油繼續攪拌至完成

  • 麵團攪拌至完成階段、取一小塊可以拉出薄膜

    麵團攪拌至完成階段、取一小塊可以拉出薄膜

  • 滾圓,包保鮮膜基礎發酵60分鐘。

    滾圓,包保鮮膜基礎發酵60分鐘。

  • 基礎發酵完成的麵團約發酵前的兩倍大

    基礎發酵完成的麵團約發酵前的兩倍大

  • 分割成9份,滾圓、中間鬆弛10分鐘

    分割成9份,滾圓、中間鬆弛10分鐘

  • 鬆弛後搓成水滴狀、繼續鬆弛10分鐘

    鬆弛後搓成水滴狀、繼續鬆弛10分鐘

  • 桿成長約35公分長、從頭開始捲起

    桿成長約35公分長、從頭開始捲起

  • 放入8寸方型烤模、做最後的發酵

    放入8寸方型烤模、做最後的發酵

  • 沒有發酵箱、可以用保麗龍箱,放一碗約50度的溫水進行最後的發酵

    沒有發酵箱、可以用保麗龍箱,放一碗約50度的溫水進行最後的發酵

  • 發酵完成、烤箱預熱上火180下火190烤18分鐘(放中層烤)

    發酵完成、烤箱預熱上火180下火190烤18分鐘(放中層烤)

  • 出爐脫模至涼

    出爐脫模至涼

  • 牽絲

    牽絲

  • 剝開麵包時還有ㄧ絲ㄧ絲的

    剝開麵包時還有ㄧ絲ㄧ絲的

  • 麵包內部非常細緻

    麵包內部非常細緻

小撇步

水的部分可以用冰牛奶,冰豆漿取代

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