茄汁豆腐蝦滑煲
食材
-
帶殻蝦去殼(殼保留)、去泥腸,切段放入食物調理機打成泥狀
-
像是這樣 或是使用菜刀切碎,再以刀背刴成泥也沒問題
-
加入塩、白胡椒粉、糖、玉米粉和蛋白
-
以順時針方向混拌均勻
-
拌勻後以保鮮膜封好放冰箱冷藏1小時左右,口感更彈牙
-
番茄切塊、豆腐切成塊狀
-
取一砂鍋,加少許油,放入蔥白、蝦殻,翻炒至蝦殼變色
-
倒入熱開水,蓋上鍋蓋燜煮2分鐘,此時已有蝦的鮮香味飄出
-
蝦殻功成身退,將蝦殻取出 倒入番茄,煮至軟爛 加入白胡椒粉、塩、糖調味
-
取出步驟5的蝦滑,可以事先揉成約乒乓球的大小
-
也可用圓形湯匙直接挖取蝦滑放入砂鍋中
-
加進豆腐 蓋上鍋蓋以中小火煮2-3分鐘至蝦滑變色熟透
-
撒上蔥綠,熄火淋上少許香油
-
蝦香滿滿、口感彈牙,配上滑嫩豆腐,還有酸甜的番茄⋯⋯ 天冷來上一鍋,千金我都不換!
KT