茄汁豆腐蝦滑煲
這一鍋好吃又營養，保證老少皆宜！
宴客大方又貴氣，絕對賓主盡歡！
食材
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帶殻蝦去殼（殼保留）、去泥腸，切段放入食物調理機打成泥狀
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像是這樣 或是使用菜刀切碎，再以刀背刴成泥也沒問題
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加入塩、白胡椒粉、糖、玉米粉和蛋白
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以順時針方向混拌均勻
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拌勻後以保鮮膜封好放冰箱冷藏1小時左右，口感更彈牙
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番茄切塊、豆腐切成塊狀
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取一砂鍋，加少許油，放入蔥白、蝦殻，翻炒至蝦殼變色
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倒入熱開水，蓋上鍋蓋燜煮2分鐘，此時已有蝦的鮮香味飄出
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蝦殻功成身退，將蝦殻取出 倒入番茄，煮至軟爛 加入白胡椒粉、塩、糖調味
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取出步驟5的蝦滑，可以事先揉成約乒乓球的大小
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也可用圓形湯匙直接挖取蝦滑放入砂鍋中
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加進豆腐 蓋上鍋蓋以中小火煮2-3分鐘至蝦滑變色熟透
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撒上蔥綠，熄火淋上少許香油
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蝦香滿滿、口感彈牙，配上滑嫩豆腐，還有酸甜的番茄⋯⋯ 天冷來上一鍋，千金我都不換！
KT