茄汁豆腐蝦滑煲

小紅莓
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這一鍋好吃又營養,保證老少皆宜!
宴客大方又貴氣,絕對賓主盡歡!

食材

1/2小匙
1/4小匙
1/2小匙
1大匙
1個
240ml
1個
1盒
1小匙
1/3小匙
1/4小匙
1/4小匙
少許
  • 帶殻蝦去殼(殼保留)、去泥腸,切段放入食物調理機打成泥狀

    帶殻蝦去殼(殼保留)、去泥腸,切段放入食物調理機打成泥狀

  • 像是這樣
或是使用菜刀切碎,再以刀背刴成泥也沒問題

    像是這樣 或是使用菜刀切碎,再以刀背刴成泥也沒問題

  • 加入塩、白胡椒粉、糖、玉米粉和蛋白

    加入塩、白胡椒粉、糖、玉米粉和蛋白

  • 以順時針方向混拌均勻

    以順時針方向混拌均勻

  • 拌勻後以保鮮膜封好放冰箱冷藏1小時左右,口感更彈牙

    拌勻後以保鮮膜封好放冰箱冷藏1小時左右,口感更彈牙

  • 番茄切塊、豆腐切成塊狀

    番茄切塊、豆腐切成塊狀

  • 取一砂鍋,加少許油,放入蔥白、蝦殻,翻炒至蝦殼變色

    取一砂鍋,加少許油,放入蔥白、蝦殻,翻炒至蝦殼變色

  • 倒入熱開水,蓋上鍋蓋燜煮2分鐘,此時已有蝦的鮮香味飄出

    倒入熱開水,蓋上鍋蓋燜煮2分鐘,此時已有蝦的鮮香味飄出

  • 蝦殻功成身退,將蝦殻取出
倒入番茄,煮至軟爛
加入白胡椒粉、塩、糖調味

    蝦殻功成身退,將蝦殻取出 倒入番茄,煮至軟爛 加入白胡椒粉、塩、糖調味

  • 取出步驟5的蝦滑,可以事先揉成約乒乓球的大小

    取出步驟5的蝦滑,可以事先揉成約乒乓球的大小

  • 也可用圓形湯匙直接挖取蝦滑放入砂鍋中

    也可用圓形湯匙直接挖取蝦滑放入砂鍋中

  • 加進豆腐
蓋上鍋蓋以中小火煮2-3分鐘至蝦滑變色熟透

    加進豆腐 蓋上鍋蓋以中小火煮2-3分鐘至蝦滑變色熟透

  • 撒上蔥綠,熄火淋上少許香油

    撒上蔥綠,熄火淋上少許香油

  • 蝦香滿滿、口感彈牙,配上滑嫩豆腐,還有酸甜的番茄⋯⋯
天冷來上一鍋,千金我都不換!

    蝦香滿滿、口感彈牙,配上滑嫩豆腐,還有酸甜的番茄⋯⋯ 天冷來上一鍋,千金我都不換!

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小紅莓
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留言

共 1 則
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  • KT

    KT

    我覺得用蝦頭來熬製你步驟8的部分會更好,把胃袋取出即可,會帶出更好的鮮味。

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