回鍋肉

阿修
79 食譜 290 粉絲

食材

250 g
1/2 大匙
1 大匙
去腥料
適量
約 1 大匙
1 支
調料1
1 大匙
1 大匙
1 大匙
調料2
1/2 大匙
1 大匙
1 大匙

步驟

  • 五花肉切成大方塊; 去腥料中的薑拍扁,蔥切段; 另,薑與蒜頭切片,蒜苗斜切段

  • 把鍋子燒熱,將五花肉皮朝下,將豬皮燒至焦黃以後,撈出並刮洗乾淨

  • 將去腥料混合,然後五花肉下鍋,大火燒開後將浮沫撈掉,轉小火煮10分鐘 加入花椒後再煮5分鐘,煮完後撈起切薄片備用

  • 熱鍋,加一點點油 將肉片下鍋,中火快炒

  • 鍋中加入調料1,炒香

  • 加入蒜苗,大火快炒 加入調料2,醬油與醋從鍋邊淋入,炒香即完成

小撇步

1. 豬皮烙過是為了將豬毛與腥味去除。
2. 肉片越薄越好,且不要炒太久,以免炒太老。
3. 調料依個人喜好,可加入豆瓣醬等。

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