回鍋肉
食材
步驟
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五花肉切成大方塊； 去腥料中的薑拍扁，蔥切段； 另，薑與蒜頭切片，蒜苗斜切段
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把鍋子燒熱，將五花肉皮朝下，將豬皮燒至焦黃以後，撈出並刮洗乾淨
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將去腥料混合，然後五花肉下鍋，大火燒開後將浮沫撈掉，轉小火煮10分鐘 加入花椒後再煮5分鐘，煮完後撈起切薄片備用
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熱鍋，加一點點油 將肉片下鍋，中火快炒
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鍋中加入調料1，炒香
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加入蒜苗，大火快炒 加入調料2，醬油與醋從鍋邊淋入，炒香即完成
小撇步
1. 豬皮烙過是為了將豬毛與腥味去除。
2. 肉片越薄越好，且不要炒太久，以免炒太老。
3. 調料依個人喜好，可加入豆瓣醬等。
