阿修 107 食譜 721 粉絲 追蹤 回鍋肉 11 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 食材 五花肉 250 g 花椒 1/2 大匙 蒜苗 1 大匙 去腥料 水 適量 薑 約 1 大匙 蔥 1 支 調料1 薑 1 大匙 蒜頭 1 大匙 蠔油 1 大匙 調料2 糖 1/2 大匙 醬油 1 大匙 醋 1 大匙 步驟 五花肉切成大方塊; 去腥料中的薑拍扁,蔥切段; 另,薑與蒜頭切片,蒜苗斜切段 把鍋子燒熱,將五花肉皮朝下,將豬皮燒至焦黃以後,撈出並刮洗乾淨 將去腥料混合,然後五花肉下鍋,大火燒開後將浮沫撈掉,轉小火煮10分鐘 加入花椒後再煮5分鐘,煮完後撈起切薄片備用 熱鍋,加一點點油 將肉片下鍋,中火快炒 鍋中加入調料1,炒香 加入蒜苗,大火快炒 加入調料2,醬油與醋從鍋邊淋入,炒香即完成 小撇步 1. 豬皮烙過是為了將豬毛與腥味去除。 2. 肉片越薄越好,且不要炒太久,以免炒太老。 3. 調料依個人喜好,可加入豆瓣醬等。 3,887 瀏覽 2020/10/11 發表