蒜蓉粉絲蒸明蝦
描述
嚴選海味，產地直達的澎湖野生大明蝦，想留住大明蝦原始鮮味，我以清蒸的方式料理，加入蒜蓉醬汁提味，肉質Q彈脆口，鮮甜好滋味，真的不輸活跳蝦，而且粉絲吸飽了蒜蓉醬與明蝦的湯汁還有蝦膏，爽口又鮮美，這道料理真的搭配恰到好處，在這微涼的秋天季節，能吃到新鮮肥美的大明蝦，而且與家人一起同享，真是太幸福了。
- 已參加：蟹逅澎湖金蝦趴 食譜募集活動
份量
3
人份
時間
15
分鐘
步驟
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在澎湖成長的野生明蝦，肉質Ｑ彈脆口鮮甜。頭與背部有豐富蝦膏，風味濃郁。為日本人所喜愛，又稱日本對蝦，口感絕對不輸野生龍蝦！ 包裝精美，附有手提袋，非常適合年節送禮。
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食材都備好，粉絲可用一般粉絲或寬粉絲。
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大明蝦退冰時，以「流水」方式退冰 5 分鐘即可，請勿使用冷藏或常溫退冰，將會影響肉質及口感。
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寬粉絲先以常溫水浸泡5分鐘軟化。
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蒜頭切末。
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蔥白切末。
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澎湖野生大明蝦需進行前置作業，先剪掉蝦鬚、蝦腳，開蝦背、去腸泥，蝦背可以開大一點，方便放入蒜蓉進去。
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泡軟後的寬粉絲平鋪盤子上，可以稍微剪斷部分粉絲，才不會過長。
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將處理好的明蝦擺在粉絲上
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蒜蓉醬塞入蝦背裡，也淋一些醬於粉絲
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鍋中放入適量水，煮滾後，放入步驟11的食材，蓋鍋蒸約七分鐘(因為寬粉絲要軟需蒸煮久一些，若用一般細粉絲總共只需五分鐘，所以這邊要特別留意)。
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從外頭就能看到明蝦慢慢呈現紅色，大約蒸煮三分鐘就會變紅，而且香味都飄出來了，好香好香。
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小撇步
1.新鮮的澎湖野生大明蝦我覺得不適合過度油炸，會失去原有明蝦的鮮甜味
2.大明蝦的腸泥很肥厚，所以一定要去腸泥
