烤香草豬肉卷佐肉桂蘋果醬

Name: 烤香草豬肉卷佐肉桂蘋果醬 by 小紅莓
Ingredients: [豬肉卷] 豬五花或胛心肉 360g; [豬肉卷] 檸檬皮屑 少許; [肉桂蘋果醬] 蘋果 2個; [豬肉卷] 新鮮鼠尾草 數片; [肉桂蘋果醬] 檸檬汁 少許; [豬肉卷] 蒜瓣 1-2瓣; [肉桂蘋果醬] 水 120ml; [豬肉卷] 新鮮巴西利 1小把; [肉桂蘋果醬] 肉桂棒 1/2支; [豬肉卷] 塩、黑胡椒 適量; [肉桂蘋果醬] 紅糖 15g; [豬肉卷] 橄欖油 適量; [肉桂蘋果醬] 肉桂粉 少許; [肉桂蘋果醬] 香草精 1/2小匙; [肉桂蘋果醬] 無塩奶油 1小塊

描述

豬肉和蘋果肯定是速配的🐷🍎！再加上香草、肉桂那更是錦上添花的絶配組合了！

28 說讚

食材

豬肉卷

豬五花或胛心肉

360g
檸檬皮屑

少許
新鮮鼠尾草

數片
蒜瓣

1-2瓣
新鮮巴西利

1小把
塩、黑胡椒

適量
橄欖油

適量

肉桂蘋果醬

蘋果

2個
檸檬汁

少許
水

120ml
肉桂棒

1/2支
紅糖

15g
肉桂粉

少許
香草精

1/2小匙
無塩奶油

1小塊

步驟

以鋒利的刀從肉塊的側面平均平行的切開但不切斷切好後像一本書一樣攤開
鋪上保鮮膜，使用肉錘將肉盡可能平均拍平刨上少許檸檬皮屑增添香氣及清新的口感
這是自家陽台養植的有機鼠尾草葉片
鋪在肉排一側
蒜頭切片鋪上
再加上也是自家陽台的有機巴西利葉
去除硬梗後鋪在表層淋上橄欖油，並以塩、黑胡椒調味後，捲起來成圓筒狀肉卷
以細麻繩將肉卷綁緊固定形狀表面再淋少許橄欖油，並可撒上粗塩片烤箱230度預熱
製作肉桂蘋果醬將蘋果切成小丁
放入鍋中，擠入少許檸檬汁防止氧化變色
加入水及肉桂棒中小火煮滾後，加蓋轉小火熬煮約15分鐘左右
抽掉肉桂棒蘋果丁已煮軟爛，用湯匙可輕易搗成泥
加入紅糖趁熱拌勻，嚐嚐味道看是否需微幅調整倒入香草精
撒少許肉桂粉
利用餘溫將奶油融化肉桂蘋果醬完成
步驟8的肉卷送入烤箱，烘烤約25分鐘左右
測肉溫度計插在整塊肉最厚的地方豬肉烤溫至少到達攝氏63度（華氏145度）才能食用安全起見還是要超過一點比較放心靜置5分鐘後，拆除麻繩，切成厚片
盤底放上約2大匙肉桂蘋果醬，放上依然粉嫩的豬肉卷肉卷外層酥脆，裏面裹著香草，軟嫩多汁的豬肉，挑逗著味蕾⋯⋯沾上酸酸甜甜的肉桂蘋果醬，果香在舌尖上跳舞⋯⋯太美妙的滋味！