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瑞珊王
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螃蟹米糕

螃蟹米糕

描述

當季的澎湖野生石蟹體型飽滿， 肉質鮮嫩嫩飽滿鮮甜， 適合清蒸料理保持石蟹鮮美的原味，將石蟹於米飯上炊蒸，石蟹的鮮甜拌米香，加上香菇、蝦米、肉香真的令人食指大動

17 說讚

份量

2 人份

時間

45 分鐘

食材

步驟

  • 食材集合(香菇洗一下泡水，蝦米用米酒泡)，梅花肉切條狀，糯米洗乾淨泡水放冷藏至少12小時

    食材集合(香菇洗一下泡水，蝦米用米酒泡)，梅花肉切條狀，糯米洗乾淨泡水放冷藏至少12小時

  • 糯米洗好加2倍水，放冷藏泡12小時以上，蒸煮時先倒掉原來水，再加0.6杯水，加15g油攪拌均勻(食材外)，用筷子戳洞，外鍋加蒸盤、1杯熱水，蒸煮12分鍾

    糯米洗好加2倍水，放冷藏泡12小時以上，蒸煮時先倒掉原來水，再加0.6杯水，加15g油攪拌均勻(食材外)，用筷子戳洞，外鍋加蒸盤、1杯熱水，蒸煮12分鍾

  • 蒸煮12分鍾後，外鍋再加1杯熱水，將澎湖野生石蟹放在糯米飯上，再蒸煮12分鍾，這樣米飯上充滿澎湖野生石蟹滿滿鮮甜味

    蒸煮12分鍾後，外鍋再加1杯熱水，將澎湖野生石蟹放在糯米飯上，再蒸煮12分鍾，這樣米飯上充滿澎湖野生石蟹滿滿鮮甜味

  • 蒸煮飯時，鍋熱加麻油、橄欖油以中小火爆香薑片

    蒸煮飯時，鍋熱加麻油、橄欖油以中小火爆香薑片

  • 薑片約爆1分鍾，加泡酒蝦米下鍋炒香約1分鍾，再加香菇絲炒約1分鍾

    薑片約爆1分鍾，加泡酒蝦米下鍋炒香約1分鍾，再加香菇絲炒約1分鍾

  • 取出炒好香菇，原鍋炒肉條到肉出水再炒到有點出油

    取出炒好香菇，原鍋炒肉條到肉出水再炒到有點出油

  • 加泡蝦米酒、醬油拌炒以中小火煮5分鍾(上色)，加泡香菇水、及100g水煮滾時、加蔥油酥、糖，改中小火煮15分鍾

    加泡蝦米酒、醬油拌炒以中小火煮5分鍾(上色)，加泡香菇水、及100g水煮滾時、加蔥油酥、糖，改中小火煮15分鍾

  • 加取出備用香菇煮1分鍾(香菇才不會太鹹)

    加取出備用香菇煮1分鍾(香菇才不會太鹹)

  • 蒸煮好糯米飯放入煮肉鍋子拌勻，擺盤放上澎湖野生石蟹，美味上桌品嘗

    蒸煮好糯米飯放入煮肉鍋子拌勻，擺盤放上澎湖野生石蟹，美味上桌品嘗

小撇步

澎湖野生石蟹是生凍，只要在水龍頭稍為沖一下，以免留失原來甜美鮮味，不用過度蒸煮哦

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