螃蟹米糕

瑞珊王
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描述

當季的澎湖野生石蟹體型飽滿, 肉質鮮嫩嫩飽滿鮮甜, 適合清蒸料理保持石蟹鮮美的原味,將石蟹於米飯上炊蒸,石蟹的鮮甜拌米香,加上香菇、蝦米、肉香真的令人食指大動

份量

2 人份

時間

45 分鐘

食材

200g
2杯
6朵
60g
5 g
60g
10g
50g
6片
100g
15g
100g

步驟

  • 食材集合(香菇洗一下泡水,蝦米用米酒泡),梅花肉切條狀,糯米洗乾淨泡水放冷藏至少12小時

    食材集合(香菇洗一下泡水,蝦米用米酒泡),梅花肉切條狀,糯米洗乾淨泡水放冷藏至少12小時

  • 糯米洗好加2倍水,放冷藏泡12小時以上,蒸煮時先倒掉原來水,再加0.6杯水,加15g油攪拌均勻(食材外),用筷子戳洞,外鍋加蒸盤、1杯熱水,蒸煮12分鍾

    糯米洗好加2倍水,放冷藏泡12小時以上,蒸煮時先倒掉原來水,再加0.6杯水,加15g油攪拌均勻(食材外),用筷子戳洞,外鍋加蒸盤、1杯熱水,蒸煮12分鍾

  • 蒸煮12分鍾後,外鍋再加1杯熱水,將澎湖野生石蟹放在糯米飯上,再蒸煮12分鍾,這樣米飯上充滿澎湖野生石蟹滿滿鮮甜味

    蒸煮12分鍾後,外鍋再加1杯熱水,將澎湖野生石蟹放在糯米飯上,再蒸煮12分鍾,這樣米飯上充滿澎湖野生石蟹滿滿鮮甜味

  • 蒸煮飯時,鍋熱加麻油、橄欖油以中小火爆香薑片

    蒸煮飯時,鍋熱加麻油、橄欖油以中小火爆香薑片

  • 薑片約爆1分鍾,加泡酒蝦米下鍋炒香約1分鍾,再加香菇絲炒約1分鍾

    薑片約爆1分鍾,加泡酒蝦米下鍋炒香約1分鍾,再加香菇絲炒約1分鍾

  • 取出炒好香菇,原鍋炒肉條到肉出水再炒到有點出油

    取出炒好香菇,原鍋炒肉條到肉出水再炒到有點出油

  • 加泡蝦米酒、醬油拌炒以中小火煮5分鍾(上色),加泡香菇水、及100g水煮滾時、加蔥油酥、糖,改中小火煮15分鍾

    加泡蝦米酒、醬油拌炒以中小火煮5分鍾(上色),加泡香菇水、及100g水煮滾時、加蔥油酥、糖,改中小火煮15分鍾

  • 加取出備用香菇煮1分鍾(香菇才不會太鹹)

    加取出備用香菇煮1分鍾(香菇才不會太鹹)

  • 蒸煮好糯米飯放入煮肉鍋子拌勻,擺盤放上澎湖野生石蟹,美味上桌品嘗

    蒸煮好糯米飯放入煮肉鍋子拌勻,擺盤放上澎湖野生石蟹,美味上桌品嘗

小撇步

澎湖野生石蟹是生凍,只要在水龍頭稍為沖一下,以免留失原來甜美鮮味,不用過度蒸煮哦

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