螃蟹米糕
描述
當季的澎湖野生石蟹體型飽滿， 肉質鮮嫩嫩飽滿鮮甜， 適合清蒸料理保持石蟹鮮美的原味，將石蟹於米飯上炊蒸，石蟹的鮮甜拌米香，加上香菇、蝦米、肉香真的令人食指大動
- 已參加：蟹逅澎湖金蝦趴 食譜募集活動
份量
2
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
-
食材集合(香菇洗一下泡水，蝦米用米酒泡)，梅花肉切條狀，糯米洗乾淨泡水放冷藏至少12小時
-
糯米洗好加2倍水，放冷藏泡12小時以上，蒸煮時先倒掉原來水，再加0.6杯水，加15g油攪拌均勻(食材外)，用筷子戳洞，外鍋加蒸盤、1杯熱水，蒸煮12分鍾
-
蒸煮12分鍾後，外鍋再加1杯熱水，將澎湖野生石蟹放在糯米飯上，再蒸煮12分鍾，這樣米飯上充滿澎湖野生石蟹滿滿鮮甜味
-
蒸煮飯時，鍋熱加麻油、橄欖油以中小火爆香薑片
-
薑片約爆1分鍾，加泡酒蝦米下鍋炒香約1分鍾，再加香菇絲炒約1分鍾
-
取出炒好香菇，原鍋炒肉條到肉出水再炒到有點出油
-
加泡蝦米酒、醬油拌炒以中小火煮5分鍾(上色)，加泡香菇水、及100g水煮滾時、加蔥油酥、糖，改中小火煮15分鍾
-
加取出備用香菇煮1分鍾(香菇才不會太鹹)
-
蒸煮好糯米飯放入煮肉鍋子拌勻，擺盤放上澎湖野生石蟹，美味上桌品嘗
-
小撇步
澎湖野生石蟹是生凍，只要在水龍頭稍為沖一下，以免留失原來甜美鮮味，不用過度蒸煮哦
