剁椒魚頭
份量
2
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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大頭魚剖開(可由魚販老闆代勞😆) 清除魚頭裡黑模與血漬,盡量清除乾淨可減少腥味。 抹上鹽(不用太多)淋上些許米酒,放上薑片 靜置一下。
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川燙魚,熱鍋水,水不需至滾燙,水即將滾就可放魚,約2-3分鐘 魚即可撈起。 此步驟可降低魚腥味。省略也可。
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1.撈起川燙好的魚,淋上剛炒香的豆鼓 剁椒等... 2.再多放1大匙未炒過的剁椒
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1,接著淋上 米酒,醬油,蠔油,蒸魚鼓油, (以上先準備起來放碗裡)再淋上香油。
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放蒸鍋或直接炒鍋水蒸,蒸10分鐘。 1.蒸好可繼續悶2-3分鐘 2.在蒸好的魚上灑上蔥花 3.起油鍋 油加熱(油要夠熱才行)後淋上魚與蔥花上。
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完成✅。
小撇步
1.可將降汁淋至魚上、增加入味。
2.醬料可以依各人口味 斟酌1-2匙。
3.剁椒、是買剁椒罐頭,非辣椒醬或生辣椒哦,不吃太辣可少放剁椒。