剁椒魚頭

🍭Sweet november
16 食譜 28 粉絲
份量
2 人份
時間
30 分鐘

食材

2æ ¹
8片
2-3瓣
ㄧ大匙
2大匙
適量
1-2大匙
1大匙
1-2大匙
適量
適量
適量
2-3大匙
  • 1.備好醬料。
2.干豆鼓用水稍微清洗 即可。
3.蒜頭搗成蒜泥、薑切片、蔥切末。

    1.備好醬料。 2.干豆鼓用水稍微清洗 即可。 3.蒜頭搗成蒜泥、薑切片、蔥切末。

  • 大頭魚剖開(可由魚販老闆代勞😆)
清除魚頭裡黑模與血漬,盡量清除乾淨可減少腥味。
抹上鹽(不用太多)淋上些許米酒,放上薑片 靜置一下。

    大頭魚剖開(可由魚販老闆代勞😆) 清除魚頭裡黑模與血漬,盡量清除乾淨可減少腥味。 抹上鹽(不用太多)淋上些許米酒,放上薑片 靜置一下。

  • 熱油鍋炒香 蒜末,薑片,豆鼓,剁椒,再一小匙糖,炒香即可 不用炒太久,炒好盛起放涼。

    熱油鍋炒香 蒜末,薑片,豆鼓,剁椒,再一小匙糖,炒香即可 不用炒太久,炒好盛起放涼。

  • 川燙魚,熱鍋水,水不需至滾燙,水即將滾就可放魚,約2-3分鐘 魚即可撈起。
此步驟可降低魚腥味。省略也可。

    川燙魚,熱鍋水,水不需至滾燙,水即將滾就可放魚,約2-3分鐘 魚即可撈起。 此步驟可降低魚腥味。省略也可。

  • 1.撈起川燙好的魚,淋上剛炒香的豆鼓 剁椒等...
2.再多放1大匙未炒過的剁椒

    1.撈起川燙好的魚,淋上剛炒香的豆鼓 剁椒等... 2.再多放1大匙未炒過的剁椒

  • 1,接著淋上 米酒,醬油,蠔油,蒸魚鼓油,
    (以上先準備起來放碗裡)再淋上香油。

    1,接著淋上 米酒,醬油,蠔油,蒸魚鼓油, (以上先準備起來放碗裡)再淋上香油。

  • 放蒸鍋或直接炒鍋水蒸,蒸10分鐘。
1.蒸好可繼續悶2-3分鐘
2.在蒸好的魚上灑上蔥花
3.起油鍋 油加熱(油要夠熱才行)後淋上魚與蔥花上。

    放蒸鍋或直接炒鍋水蒸,蒸10分鐘。 1.蒸好可繼續悶2-3分鐘 2.在蒸好的魚上灑上蔥花 3.起油鍋 油加熱(油要夠熱才行)後淋上魚與蔥花上。

  • 完成✅。

    完成✅。

小撇步

1.可將降汁淋至魚上、增加入味。
2.醬料可以依各人口味 斟酌1-2匙。
3.剁椒、是買剁椒罐頭,非辣椒醬或生辣椒哦,不吃太辣可少放剁椒。

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