張球球 16 食譜 132 粉絲 追蹤 蛋黃酥(氣炸烤箱版) 描述 這是一份20顆蛋黃酥 利用氣炸烤箱烤,一樣很酥脆 90 說讚 5 留言 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 時間 60 分鐘 食材 鹹蛋黃 20顆 蛋黃液 4顆量 黑芝麻 適量 低糖紅豆餡 480克 油皮 糖粉 37克 水 38cc 豬油 63克 低筋麵粉 200克 牛奶 37cc 油酥 奶油 100克 低筋麵粉 200克 步驟 事先把鹹蛋黃置入烤盤噴少許米酒以150度烤7-8分鐘 先把油酥兩樣食材揉勻,用保鮮膜覆蓋以免乾燥 在把油皮食材拌勻,水分次加入,揉到手與盆子不沾,用保鮮膜覆蓋 把油酥分一顆為12克的小團,油皮15克 再把油皮包油酥桿成像牛舌餅一樣長,捲起來 用保鮮膜覆蓋醒10分鐘 趁著空檔把紅豆餡分一顆約24克 共20份 等10分鐘後再把皮桿成長條型,再醒個10分鐘 醒完中間壓下兩端往內縮桿成圓形 把紅豆餡與蛋黃包入 刷上第一次蛋液,等稍微乾點上第二蛋液 再以黑芝麻點綴 以180度烤20分鐘出爐放涼即可 小撇步 用豬油 皮會比較酥 2.2 萬 瀏覽 2020/09/18 發表