蛋黃酥 (氣炸鍋)


Jocelyn  Yu
4 食譜 38 粉絲
限12字
份量
10 人份
時間
120 分鐘

食材

內陷
600 公克
10顆
適量
油皮
160 公克
60 公克
85 公克
10 公克
油酥
140 公克
75 公克
  • 如圖,還有米酒少許、豆沙、黑芝麻。

#食材先量好預備,才不會手忙腳亂。

    如圖,還有米酒少許、豆沙、黑芝麻。 #食材先量好預備,才不會手忙腳亂。

  • 【內陷-鹹蛋黃】
鹹蛋黃噴上適量米酒,150度烘烤10分鐘,放冷之後,對半切。

    【內陷-鹹蛋黃】 鹹蛋黃噴上適量米酒,150度烘烤10分鐘,放冷之後,對半切。

  • 【油皮】
油皮的食材(中筋麵粉、無鹽奶油、白砂糖),攪拌混合(如左圖),最後加入溫開水(如中間圖)攪拌,拌勻後用保鮮膜包起來靜置。

#無鹽奶油放室溫軟化。
#溫水,使用飲水機溫開水的溫度即可。(水溫不燙麵為主。)

    【油皮】 油皮的食材(中筋麵粉、無鹽奶油、白砂糖),攪拌混合(如左圖),最後加入溫開水(如中間圖)攪拌,拌勻後用保鮮膜包起來靜置。 #無鹽奶油放室溫軟化。 #溫水,使用飲水機溫開水的溫度即可。(水溫不燙麵為主。)

  • 【油酥】
油酥的食材(低筋麵粉、無鹽奶油)攪拌混合均勻。

#無鹽奶油放室溫軟化

    【油酥】 油酥的食材(低筋麵粉、無鹽奶油)攪拌混合均勻。 #無鹽奶油放室溫軟化

  • 【內陷】
豆沙每顆約30公克,搓圓,壓扁後把放涼切半的鹹蛋黃包入豆沙中(步驟2)。

    【內陷】 豆沙每顆約30公克,搓圓,壓扁後把放涼切半的鹹蛋黃包入豆沙中(步驟2)。

  • 油皮包油酥(如左圖1)搓圓壓扁,桿成牛舌餅形狀後,從上端往下推捲(如中間圖2),擺直(如右圖3)。

油皮每顆18-20公克,搓圓、壓扁,包入油酥⋯
油酥每顆14-16公克。

    油皮包油酥(如左圖1)搓圓壓扁,桿成牛舌餅形狀後,從上端往下推捲(如中間圖2),擺直(如右圖3)。 油皮每顆18-20公克,搓圓、壓扁,包入油酥⋯ 油酥每顆14-16公克。

  • 〔接續步驟6〕
順方向桿開後(如左圖1),從上往下推捲(如中間圖2),捲完立起成圓柱體(如右圖3)。

    〔接續步驟6〕 順方向桿開後(如左圖1),從上往下推捲(如中間圖2),捲完立起成圓柱體(如右圖3)。

  • 〔接續步驟7〕
圓柱體壓扁桿圓(如左圖1),包入內陷(步驟5)。

#桿圓的蛋黃酥皮⋯盡量中間厚、圓邊薄。

    〔接續步驟7〕 圓柱體壓扁桿圓(如左圖1),包入內陷(步驟5)。 #桿圓的蛋黃酥皮⋯盡量中間厚、圓邊薄。

  • 包入內陷的蛋黃酥皮成品(如左圖1),塗上蛋黃液,190度烘烤5分鐘。

#包好的蛋黃酥開口的地方朝下
#蛋黃液可加入一小茶匙牛奶。

    包入內陷的蛋黃酥皮成品(如左圖1),塗上蛋黃液,190度烘烤5分鐘。 #包好的蛋黃酥開口的地方朝下 #蛋黃液可加入一小茶匙牛奶。

  • 〔接續步驟9〕
第二次塗上蛋黃液(如左圖1),撒上黑芝麻(如左圖2),180分鐘再烘烤20分鐘即可。

    〔接續步驟9〕 第二次塗上蛋黃液(如左圖1),撒上黑芝麻(如左圖2),180分鐘再烘烤20分鐘即可。

  • 【完成】

    【完成】

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Jocelyn  Yu
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留言

共 3 則
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  • 77
    77
    請問無鹽奶油可以用豬油嗎
  • sherry
    sherry
    您好,請問烤好成品常溫保存就好了,謝謝
    烤好的成品⋯ 室溫三天內食用完畢 冷藏五天內食用完畢 #抱歉現在才看到訊息
  • 張靜兒
    張靜兒
    請問步驟三油皮保鮮膜包住需靜置多長時間呢?!
    大約30-40分鐘唷~ 時間差不多可以準備後面步驟

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