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蛋黃酥 (氣炸鍋)


Jocelyn  Yu
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份量
10 人份
時間
120 分鐘
食材
內陷
600 公克
10顆
適量
油皮
160 公克
60 公克
85 公克
10 公克
油酥
140 公克
75 公克
  • 1
    如圖,還有米酒少許、豆沙、黑芝麻。 #食材先量好預備,才不會手忙腳亂。
  • 2
    【內陷-鹹蛋黃】 鹹蛋黃噴上適量米酒,150度烘烤10分鐘,放冷之後,對半切。
  • 3
    【油皮】 油皮的食材(中筋麵粉、無鹽奶油、白砂糖),攪拌混合(如左圖),最後加入溫開水(如中間圖)攪拌,拌勻後用保鮮膜包起來靜置。 #無鹽奶油放室溫軟化。 #溫水,使用飲水機溫開水的溫度即可。(水溫不燙麵為主。)
  • 4
    【油酥】 油酥的食材(低筋麵粉、無鹽奶油)攪拌混合均勻。 #無鹽奶油放室溫軟化
  • 5
    【內陷】 豆沙每顆約30公克,搓圓,壓扁後把放涼切半的鹹蛋黃包入豆沙中(步驟2)。
  • 6
    油皮包油酥(如左圖1)搓圓壓扁,桿成牛舌餅形狀後,從上端往下推捲(如中間圖2),擺直(如右圖3)。 油皮每顆18-20公克,搓圓、壓扁,包入油酥⋯ 油酥每顆14-16公克。
  • 7
    〔接續步驟6〕 順方向桿開後(如左圖1),從上往下推捲(如中間圖2),捲完立起成圓柱體(如右圖3)。
  • 8
    〔接續步驟7〕 圓柱體壓扁桿圓(如左圖1),包入內陷(步驟5)。 #桿圓的蛋黃酥皮⋯盡量中間厚、圓邊薄。
  • 9
    包入內陷的蛋黃酥皮成品(如左圖1),塗上蛋黃液,190度烘烤5分鐘。 #包好的蛋黃酥開口的地方朝下 #蛋黃液可加入一小茶匙牛奶。
  • 10
    〔接續步驟9〕 第二次塗上蛋黃液(如左圖1),撒上黑芝麻(如左圖2),180分鐘再烘烤20分鐘即可。
  • 11
    【完成】
2019/09/04 發表 7,139 瀏覽
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Jocelyn  Yu
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討論共 2 則

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您好,請問烤好成品常溫保存就好了,謝謝

16 days ago
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作者回應

烤好的成品⋯
室溫三天內食用完畢
冷藏五天內食用完畢

#抱歉現在才看到訊息

8 days ago
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請問步驟三油皮保鮮膜包住需靜置多長時間呢?!

19 days ago
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作者回應

大約30-40分鐘唷~

時間差不多可以準備後面步驟

17 days ago

大家都在查

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