蛋黃酥 (氣炸鍋)
份量
10
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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如圖，還有米酒少許、豆沙、黑芝麻。 #食材先量好預備，才不會手忙腳亂。
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【內陷-鹹蛋黃】 鹹蛋黃噴上適量米酒，150度烘烤10分鐘，放冷之後，對半切。
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【油皮】 油皮的食材（中筋麵粉、無鹽奶油、白砂糖），攪拌混合（如左圖），最後加入溫開水（如中間圖）攪拌，拌勻後用保鮮膜包起來靜置。 #無鹽奶油放室溫軟化。 #溫水，使用飲水機溫開水的溫度即可。(水溫不燙麵為主。）
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【油酥】 油酥的食材（低筋麵粉、無鹽奶油）攪拌混合均勻。 #無鹽奶油放室溫軟化
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【內陷】 豆沙每顆約30公克，搓圓，壓扁後把放涼切半的鹹蛋黃包入豆沙中（步驟2）。
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油皮包油酥（如左圖1）搓圓壓扁，桿成牛舌餅形狀後，從上端往下推捲（如中間圖2），擺直（如右圖3）。 油皮每顆18-20公克，搓圓、壓扁，包入油酥⋯ 油酥每顆14-16公克。
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〔接續步驟6〕 順方向桿開後（如左圖1），從上往下推捲（如中間圖2），捲完立起成圓柱體（如右圖3）。
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〔接續步驟7〕 圓柱體壓扁桿圓（如左圖1），包入內陷（步驟5）。 #桿圓的蛋黃酥皮⋯盡量中間厚、圓邊薄。
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包入內陷的蛋黃酥皮成品（如左圖1），塗上蛋黃液，190度烘烤5分鐘。 #包好的蛋黃酥開口的地方朝下 #蛋黃液可加入一小茶匙牛奶。
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〔接續步驟9〕 第二次塗上蛋黃液（如左圖1），撒上黑芝麻（如左圖2），180分鐘再烘烤20分鐘即可。
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【完成】
